الخضروات الجذرية أنواعها وفوائدها

فلنتعرف في ما يأتي على الخضروات الجذرية وأهم المعلومات المتعلقة بها.

ما هي الخضروات الجذرية؟

الخضروات الجذرية (Root vegetables) هي الخضروات التي تنمو أسفل سطح التربة، وبينما تكون ثمار بعضها جذورًا فعلية للنبتة، إلا أن ثمار بعضها الآخر هي درنات وليست جذورًا حقيقية للنبتة.

يحتوي هذا النوع من الخضروات عادة على نسب عالية من النشويات ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والألياف الغذائية.

هذه بعض أنواع الخضروات الجذرية الشائعة:

• الخضروات الجذرية البصلية (Bulbs)، مثل: البصل، والشمر.
• الخضروات الجذرية الجذمورية (Rhizomes)، مثل: الزنجبيل، والكركم.
• الخضروات الجذرية الصنبورية (Tap roots)، مثل: الشمندر، والجزر.
• الخضروات الجذرية الدرنية (Tuberous roots)، مثل: البطاطا الحلوة والبطاطا.

تنبع القيمة الغذائية العالية للخضروات الجذرية من حقيقة كون الجزء القابل للأكل منها مخزنًا لغالبية المواد الغذائية في النبتة.

إذ وبسبب وجود هذا الجزء أسفل التربة فإنه يمتص غالبية الماء والمواد الغذائية الهامة من التربة المحيطة ليمررها في وقت لاحق إلى باقي أجزاء النبتة، لا سيما في أشهر الشتاء الباردة، مما يمنح هذا النوع من الخضروات قيمة غذائية عالية.

يجب التنويه إلى تمتع هذا النوع من الخضروات بمكانة خاصة في بعض الدول التي تعاني شعوبها من المجاعة، إذ تستخدم محاصيلها كأصناف طعام أساسية لسد الاحتياجات الغذائية لهذه الشعوب، كما من من الممكن استخدامها كبديل جيد عن محاصيل الحبوب أو المنتجات الغذائية الغنية بالغلوتين.

ما الذي يميز الخضروات الجذرية عن غيرها من الخضروات؟

هذه أبرز ميزات الخضراوات الجذرية الغذائية: 

• تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية الهامة للهضم ولجهاز الدوران.
• تحتوي على ما يسمى بالنشويات المقاومة، وهو أحد أنواع الكربوهيدرات المعقدة التي لا يتم هضمها بسهولة، لذا فإنها غالبًا ما تصل القولون دون أن تكون قد هضمت بعد، مما يجعل منها غذاء جيدًا لبكتيريا الأمعاء الجيدة.
• تحتوي على نسب عالية ومتنوعة من الفيتامينات والمعادن، مثل: الزنك، والنحاس، والمغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، وفيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين ك.

بعض أنواع الخضروات الجذرية وفوائدها

لكل نوع من أنواع الخضروات الجذرية مجموعة متنوعة ومختلفة من الفوائد الصحية المحتملة، إليك قائمة بأبرزها:

1. الشمندر

هذه بعض الفوائد الصحية المحتملة للشمندر:

• تحسين صحة الجلد، وخفض فرص الإصابة بسرطان الجلد.
• تحسين صحة الحامل والجنين، لا سيما بسبب غناها بنسبة جيدة من حمض الفوليك الهام للحامل ولجنينها.
• خفض مستويات ضغط الدم، إذ يحتوي الشمندر على النترات، وهي مادة قد تساعد على توسيع الأوعية الدموية.
• تحسين الأداء الرياضي ورفع قدرة الرياضيين على التحمل، إذ قد يزيد الشمندر من تدفق الدم إلى الأطراف.
• فوائد أخرى، مثل: تحسين الهضم، وخفض الكولسترول، وعلاج فقر الدم.

2. البطاطا الحلوة

تعد البطاطا الحلوة أحد أنواع الأغذية الخارقة، وهذه بعض الفوائد المحتملة للبطاطا الحلوة:

• تنظيم مستويات سكر الدم، إذ تتمتع البطاطا الحلوة المسلوقة بمؤشر جلايسيمي منخفض.
• مقاومة السمنة، إذ قد تساعد بعض أنواع البطاطا الحلوة على منع نمو وتضخم الخلايا الدهنية في الجسم.
• خفض فرص الإصابة بمرض السرطان، لا سيما بسبب غنى البطاطا الحلوة بالكاروتينات الهامة لمقاومة الخلايا السرطانية.
• فوائد أخرى، مثل: خفض فرص الإصابة بأمراض القلب، والوقاية من بعض مشكلات النظر.

3. الأرضي شوكي

تمامًا مثل البطاطا الحلوة، يعد الأرضي شوكي أحد أنواع الأغذية الخارقة، وهذه بعض فوائده المحتملة:

• تنظيم مستويات ضغط الدم، مما قد يكون مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم المرتفع.
• تحسين صحة الكبد، وتحسين وظائف الكبد لدى الأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
• خفض مستويات الكولسترول السيء.

4. اللفت

هذه بعض الفوائد الصحية المحتملة للفت:

• تحسين صحة الجهاز الهضمي، من خلال تخفيف حدة الأعراض المرافقة لبعض أمراض الجهاز الهضمي، أو خفض فرص الإصابة ببعض أمراض الجهاز الهضمي.
• خسارة الوزن الزائد، إذ يعد اللفت شحيحًا في السعرات الحرارية كما أنه من الأغذية المشبعة التي تساعد على كبح الشهية.
• خفض فرص الإصابة ببعض أنواع السرطانات.

5. أنواع أخرى من الخضروات الجذرية

هذه بعض الأنواع الأخرى من الخضروات الجذرية وأبرز فوائدها: 

• الفجل، قد يساعد على: تحسين عمليات الأيض، وتقوية العظام، وتقليل ضغط الدم.
• القلقاس، قد يساعد على: تزويد الجسم بجرعة جيدة من الطاقة، وتقوية مناعة الجسم، وتخفيف الالتهابات المختلفة.
• الجزر، قد يساعد على: تقوية النظر، وعلاج الاضطرابات الهضمية، وتحسين صحة البشرة.
• اللفت الألماني قد يساعد على: تحسين عمليات الهضم في الجسم.

سلبيات وأضرار الخضروات الجذرية

إليك قائمة بأبرز أضرار وسلبيات هذا النوع من الخضروات: 

• تحتوي غالبية أنواع الخضروات الجذرية على نسبة عالية من النشويات، والتي قد يحولها الجسم لدهون في حال تم تناولها بإفراط.
• قد يتسبب تناول كميات كبيرة من الخضروات الجذرية الغنية بالكربوهيدرات بحصول رفعة مفاجئة في سكر الدم.

لذا ولتجنب أضرار هذه الخضروات المحتملة، يفضل تناول هذه الخضروات باعتدال، كما يجب الحرص على طهوها وغسلها وإعدادها بطريقة صحية.