السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

البطاطس المقلية

تعد شرائح البطاطس المقلية من الأطباق الجانبية التي تصاحب معظم أنواع الوجبات السريعة، كما أنها أيضًا تصنف ضمن الوجبات السريعة، ويُعرف عنها أنها من الأطعمة العالية بالسعرات الحرارية والدهون المضرّة والسيئة وهي الدهون المشبعة والدهون المتحولة، كما وتختلف السعرات وكمية هذه الدهون تبعًا لطريقة التحضير والمواد المستخدمة في التحضير وكمية البطاطس المقلية الموجودة في الوجبة الواحدة، فكمية الدهون السيئة والسعرات الحرارية في البطاطس المقلية تجعلها من الوجبات غير المفيدة للصحة، وينصح بناءً على ذلك التقليل من كمية السعرات والدهون السيئة عند تحضير البطاطس المقلية، بغرض التحكم بكمية ونوعية الزيت والبطاطس.^[١]

السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

تعد البطاطس المقلية من الوجبات المفضلة لدى الكبار والصغار وذلك لطعمها اللذيذ، وعلى الرغم من أن البطاطس المقلية تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة، إلّا أنها مرتفعة بالصوديوم، وقد تحتوي على كميات عالية من الدهون المتحولة، ولأنه يتم قليّها في الزيت، فذلك يجعل السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفعة، فتحتوي 20 حبة من البطاطس المقلية المجمدة على 164 سعرة حرارية، كما وتحتوي الوجبة السريعة ذات الحجم المتوسط للبطاطس المقلية على 365 سعرة حرارية، مقارنة بذلك فإن حبة صغيرة من البطاطس المشوية تحتوي على 130 سعرة حرارية فقط.^[٢]

تحتوي البطاطس المقلية على نسبة قليلة من البروتين، ولكنها تحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات والدهون، فكل 20 حبة من البطاطس المقلية المجمدة تحتوي على 28 غرام كربوهيدرات و5 غرام دهون و3 غرام بروتين، بينما الوجبة ذات الحجم المتوسط من البطاطس المقلية تحتوي على 48 غرام كربوهيدرات، 17 غرام دهون و4 غرام من البروتين بالمقابل تحتوي حبة صغيرة من البطاطس المشوية على 29 غرام كربوهيدرات و3 غرام بروتين وأقل من 1 غرام دهون، ويجدر الذكر أن بعض أنواع البطاطس المقلية تحتوي على دهون متحولة وأغلبها يحتوي على الصوديوم، وكلاهما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولأن البطاطس المقلية هي عبارة عن بطاطس فيعني ذلك أنها تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، فهي تعد مصدرًا غنيًا بالبوتاسيوم والفسفور والنياسين وحمض الفوليك، وللحصول على كمية أكبر من العناصر الغذائية بدون زيادة في السعرات الحرارية والصوديوم والدهون المتحولة فيمكن تناول البطاطس المشوية بدلًا من البطاطس المقلية.^[٢]

أضرار الأطعمة المقلية

تعد طريقة القلي من طرق تحضير الطعام الأكثر استخدامًا في البيوت والمطاعم، حيث يفضل الناس مذاق وطعم الأطعمة المقلية، ولكنها تُصنف من الأطعمة عالية السعرات الحرارية والدهون المتحولة، فمثلًا السعرات الحرارية في البطاطس المقلية كانت أعلى من السعرات الحرارية في البطاطس المشوية، وهناك الكثير من الوجبات السريعة التي تحضر بطريقة القلي مثل أصابع الجبنة، الدجاج والسمك، قد تزيد الأطعمة المقلية من خطر الإصابة ببعض الأمراض من هذه الأمراض:^[٣]

• أمراض القلب: حيث إن تناول الأطعمة المقلية يزيد من عوامل خطورة الإصابة بأمراض القلب فيؤدي تناولها لزيادة في ضغط الدم، انخفاض مستويات الكوليسترول النافع HDL، زيادة السمنة.
• مرض السكري: وجدت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة المقلية، قد يزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري، حيث أن نسبة احتمالية الإصابة بالسكري تزيد مع زيادة تناول الأطعمة المقلية.
• السمنة: تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية عالية بالتالي يرتبط كثرة تناولها بزيادة الوزن وحدوث السمنة، كما أن نوع الدهون الموجودة في الأطعمة المقلية هي دهون متحولة، وفدور الدهون المتحولة دور فعّال لزيادة الوزن بالتأثير على الهرمونات التي تنظم الشهية وتخزّن الدهون.

المراجع

1. ↑ "Fast-Food French Fries: Which Are Healthiest?", www.webmd.com, Retrieved 22-07-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "French Fries Nutritional Value", www.livestrong.com, Retrieved 22-07-2019. Edited.
3. ↑ "Why Are Fried Foods Bad For You?", www.healthline.com, Retrieved 22-07-2019. Edited.