السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء

السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء

ماذا تعرف عن الجبنة البيضاء القديمة؟ تحظى الأجبان البيضاء بشعبية واسعة، وهناك أنواع وأصناف كثيرة للجبنة البيضاء تختلف من مكان لآخر تبعًا لطريقة معالجتها وتحضيرها،^[١] وتعد الجبنة البيضاء مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، والبروتين، وقد تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدّهون المشبعة والصوديوم، وغيرها العديد من العناصر الغذائيّة الضروريّة لصحة الجسم، وسميت بهذا الاسم لأنه يتم تجميد الحليب للحصول على الجبنة، كما أن لكل نوعٍ منها قيمةً غذائيةً مختلفةً عن الأخرى، فهل يختلف مقدار السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء باختلاف نوعها؟^[٢]

السعرات الحرارية في الجبنة المثلثات

هل تعد الجبنة المثلثات غنية بالسعرات الحرارية؟ عادةً ما تصنع الجبنة المثلثات من مصل اللبن والحليب، بالإضافة للجبن الناعم وشبه الناعم وأنواع أخرى من الجبن، وتعد من الأجبان المقطعة لقطع فردية مغلفة بحجم التقديم، ويمكن أن تكون خيار صحي لفقدان الوزن عند تناولها باعتدال، كما وتحتوي القطعة الواحدة العادية منها على ما يأتي من العناصر الغذائية:^[٣]

تعد الجبنة المثلثات خيار صحي عند تناولها باعتدال، إضافة لذلك تقديمها بقطع فردية مغلفة يساعد بالتحكم بحجم الحصة الغذائية.

السعرات الحرارية في موزاريلا

كيف يتم تصنيع جبن الموزاريلا؟ وبماذا يتميز محتواها من السعرات الحرارية؟ عادةً ما تصنع الموزاريلا Mozzarella من حليب الجاموس الإيطالي أو حليب البقر، ويعود أصلها إلى إيطاليا، هي عبارة عن جبنة بيضاء طرية تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ونسبة منخفضة من السعرات الحرارية والصوديوم مقارنة بغيرها من أنواع الجبن، حيث تحتوي الأونصة الواحدة (28 جرام) من جبن الموزاريلا كامل الدسم على الآتي:^[٤]

تعد الموزاريلا مصدر غني بالبروبيوتيك، حيث أظهرت بعض الدراسات والأبحاث التي أجريت على الحيوانات والبشر أن البروبيوتيك تعمل على:^[٤]

• تحسين صحة الأمعاء.
• تعزيز المناعة.
• مكافحة الالتهابات في الجسم.

تعد الموزاريلا جبنة بيضاء طرية منخفضة بالسعرات الحرارية والصوديوم، وغنية بالبروبيوتيك الذي يعزز من جهاز المناعة ويكافح الالتهابات.

السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء النابلسية

ما هي القيمة الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة بالجبنة النابلسية؟ تتعدد استخدامات الجبنة النابلسية Nabulsi Cheese وتتكون من حليب الجاموس بشكل رئيس، ويبين الجدول أدناه القيمة الغذائية لكل 100 من الجبنة النابلسية:^[٥]

تعد الجبنة النابلسية ذات شهرة واسعة تتميز بتعدد استخدامتها، إضافةً لأنها مصدر غني بالدهون كما يبين الجدول أعلاه.

السعرات الحرارية في الجبنة القريش

هل يعد جبن القريش من الأجبان الغنية بالسعرات الحرارية؟ يعد جبن القريش Cottage cheese جبن أبيض طري ودسم وهو جبن طازج لا يخضع لعمليات النضج أو تطوير النكهة، وغالبًا ما يوصى به لنظام غذائي صحي، فهو جبن منخفض بالسعرات الحرارية وغني بالبروتين، وعادةً ما يتكون من خثارة الحليب البقري المبستر بمستويات مختلفة من دهون الحليب، كما ويعتمد مظهر جبن القريش على مستوى دهون الحليب ومقدار الصوديوم المضاف له، ويوفر كوب واحد (226 جرام) من جبن القريش قليل الدسم الآتي:^[٦]

تعد جبنة القريش مصدر غني بفيتامين ب 6 والكولين والزنك والنحاس، كما ويبلغ محتوى الكربوهيدرات على 3٪ من سكر اللبن اللاكتوز الذي لا يتحمله البعض، إضافةً لذلك يفضل اختيار جبنة القريش قليلة أو خالية الصوديوم تجنبًا لارتفاع ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب.^[٦]

يعد جبن القريش مصدرًا غنيًا بالبروتين والعناصر الغذائية المغذية، كما ويعد منخفض السعرات الحرارية، وتعد إضافته للنظام الغذائي إضافة صحية.

السعرات الحرارية في جبنة الحلوم

هل يعتمد محتوى جبن الحلوم على طريقة التحضير؟ تعد جبنة الحلوم Halloumi جبنة بيضاء شبه صلبة، تتميز بدرجة انصهار عالية تجعلها مثالية ومرغوبة للقلي أو الشوي مع المحافظة على شكلها، وتعد مصدر غني بالبروتين والدهون والكالسيوم، كما وتعد منخفضة السعرات الحرارية بشكل نسبي عند مقارنتها بغيرها من الأجبان، وتصنع من خليط من حليب الماعز وحليب الغنم لكن البعض منها يصنع من حليب البقر^[٧]،

أيضًا يختلف المحتوى الغذائي لجبن الحلوم اعتمادًا على طريقة تحضيره، وتحتوي الحصة الواحدة بمقدار الأونصة (28 جرام) من جبنة الحلوم على الآتي:^[٨]

تعد جبنة الحلوم مصدر غني بالمغذيات، ومنخفضة بالسعرات الحرارية، مما يجعل من إضافتها للنظام الغذائي إضافة صحة.

السعرات الحرارية في الجبنة الإسطنبولي

ممَّ تتكون الجبنة الإسطنبولي وما السعرات الحرارية التي تحويها؟ تعد الجبنة الإسطنبولي Istanbuli Cheese جبنة كريمية مصنوعة من حليب الجاموس المبستر, والمفتت، وهي جبنة ذات نكهة طازجة ولذيذة، مع إمكانية إضافة التوابل لها,^[٩] ويحتوي 100 غرام من الجبنة الإسطنبولي على:^[١٠]

تعد الجبنة الإسطنبولي جبنة مصنوعة من حليب الجاموس المبستر، وتعد ذات نكهة لذيذة ومميزة.

السعرات الحرارية في الجبنة الفيتا

ما هي كمية السعرات الحرارية الموجودة في جبنة الفيتا؟ تعد جبنة الفيتا Feta Cheese جبنة شعبية ذات أصل يوناني، تصنع من حليب الماعز أو الغنم، وتعد من الأجبان الغنيّة بالبروتين والمتوسّطة بالدّهون، كما وتتميز بانخفاضها بالسعرات الحراريّة مقارنةً بغيرها من بأنواع الأجبان، تحتوي الحصّة الغذائيّة منها والتي تقدر بربع كوب على الآتي:^[١١]

تعد جبنة الفيتا من الأجبان المنخفضة بالسعرات الحرارية والغنية بالبروتين، لذلك يحبذ إدراجها للنظام الغذائي.

السعرات الحرارية في جبن الغنم

هل يعد جبن الغنم Sheep Cheese مصدرًا غنيًا بالسعرات الحرارية؟ منذ القدم تصنع الجبنة البيضاء القديمة بشكل أساسي من حليب الغنم، كما وأوضحت الباحثة سوزان شوينيان المتخصصة في الأغنام والماعز بجامعة ماريلاند " أن حليب الأغنام أحلى من حليب البقر وينتج جبنًا يحتوي على نسبة أكبر من الدهون والبروتين والكالسيوم لكل حصة من الجبن المحضر من حليب البقر"، وتحتوي الأونصة الواحدة من جبن الغنم على الآتي:^[١٢]

يعد جبن الغنم مصدر غني بالدهون والبروتين والكالسيوم مقارنةً بغيره من الأجبان المحضرة من حليب البقر.

السعرات الحرارية في جبنة الكيري

هل يختلف محتوى جبن الكيري عن أنواع الجبن السابقة؟ تعد جبنة الكيري Kiri من الأجبان المنتشرة بكثرة بالآونة الأخيرة، وتحتوي ال100 جرام منها على ما يأتي من قيمة غذائية:^[١٣]

تعد جبنة الكيري من أكثر الأجبان شهرة وتداول بالعصر الحالي، وتعد مصدر غني بالدهون مقارنةً بالبروتين كما يبين الجدول أعلاه.

السعرات الحرارية في جبنة الريكوتا

ما هي أنواع الحليب التي يمكن أن يتم تصنيع جبنة الريكوتا منها؟ تعد الريكوتا Ricotta جبنة إيطالية، تصنع من الأجزاء المائية لحليب الماعز أو البقر أو الغنم، أو الجاموس المتبقية من صناعة الأجبان الأخرى، وتعد الريكوتا جبنة ذات قوام كريمي ويوصف بأنه نسخة أخف من جبنة القريش، أيضًا يعزز مصل اللبن عالي الجودة الموجود في الريكوتا من نمو العضلات كما ويساعد على خفضضغط الدم، وتحتوي الحصة 1/2 كوب (124 جرام) من حليب الريكوتا كامل الدسم على:^[٤]

تعد الريكوتا جبنة كريمية بيضاء غنية بالبروتين، كما وقد يعزز مصل اللبن عالي الجودة الموجود فيها من نمو العضلات وخفض ضغط الدم.

السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء قليلة الملح

هل تعد الجبنة البيضاء قليلة الملح مصدر غني بالسعرات الحرارية؟ تتعدد أنواع الجبنة البيضاء وبالرغم من أن منتجات الألبان مصدرًا غنيًا بالكالسيوم وفيتامين د، إلا أن بعض أنواع الأجبان تؤدي لارتفاع ضغط الدم بسبب محتواها العالي من الملح، كما ويقول الباحث برينان: "يمكن أن يحتوي الجبن، وخاصة الجبن المطبوخ مثل الجبن الأمريكي، على ما يصل إلى 400 ملغ من الصوديوم لكل أونصة"، لذلك وللحصول على خيار صحي يفضل تناول الأجبان البيضاء المنخفضة بالملح والصوديوم كالجبن السويسري الذي يحتوي على أقل من 60 مجم لكل أونصة أو جبنة الموزاريلا الذي تحتوي على 175 مجم من الصوديوم لكل أونصة وذكر فيما سبق سعراتها الحرارية.^[١٤]

يعد الجبن السويسري وجبن الموزاريلا من الخيارات المحبذة من أنواع الجبنة البيضاء المنخفضة بالصوديوم والتي تحد من ارتفاع ضغط الدم.

السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء قليلة الدسم

تتعدد أنواع الجبنة البيضاء منها كامل الدسم ومنها قليل الدسم كجبن الريكوتا وجبن القريش، حيث تحتوي هذه الأجبان على كميات قليلة من الدهون المشبعة لكل حصة غذائية مقارنة بغيرهم من الأجبان، فمثلًا يحتوي الكوب الواحد من جبنة القريش التي تعد من الجبن الأبيض قليل الدسم على 6 جرامات من الدهون المشبعة مما يجعلها خيار صحي يحد من أمراض القلب والأوعية الدموية.^[١٥]

تعد جبنة الريكوتا والقريش من الأجبان البيضاء المنخفضة بالدهون مقارنة بغيرها من أنواع الجبنة البيضاء.

السعرات الحرارية في الجبنة البراميلي

هل الجبنة البراميلي مصدر غني بالسعرات الحرارية؟ تتكون الجبنة البراميلي Baramily Cheese من الحليب البقري المبستر الطبيعي، وينقسم مستوى المغذيات والعناصر الغذائية لكل 100 جرام من الجبن البراميلي كالآتي:^[١٦]

لا تتوفر معلومات كافية عن الجبنة البراميلي وكمية البروتين التي تحتويها، لكن بناءً على الجدول أعلاه تعد مصدر غني بالدهون.

فوائد الجبنة البيضاء

ما مدى ارتباط تناول الجبنة البيضاء بالتأثير على الصحة العامة؟ بعد معرفة السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء، يجدر ذكر فوائد تناول الأجبان وخاصّة البيضاء، ومنها الآتي:^[١٧]

• حماية الأسنان من التسوس.
• المحافظة على صحّة العظام.
• المساعدة في الحفاظ على الوزن وخسارة الوزن ضمن الحميات الغذائيّة.
• تقوية وتحسين النّظر.
• الوقاية من هشاشة العظام.
• المساعدة في الهضم.
• ضبط ضغط الدّم.
• تحتوي الجبنة البيضاء على الحمض الأميني الذي يسمى الريتوفان، الذي يتحول عند دخوله إلى الجسم ليصبح هرمونالسيروتونين، وهو المسؤول عن الشّعور بالفرح.
• تحافظ على سلامة القلب والأوعية الدّموية والدّماغ من خلال الأوميغا 3.

أسئلة شائعة

ما هي الأسئلة التي تدور حول نطاق الأجبان، والجبنة البيضاء بشكل خاص؟ تتعدد الأسئلة بخصوص منتجات الألبان والأجبان، من حيث الأفضلية وطرق التصنيع وأنواع الأجبان، وأيها غني أكثر بالعناصر الغذائية والمعادن؟ وما الكمية المسموح بتناولها يوميًا؟ وما هي فوائد تناول الجبنة البيضاء؟ وهل لها من مضار وهل تسبب الأمراض؟ وغيرها الكثير من الأسئلة وذلك بسبب تعدد أنواع الأجبان، ووجود مئات القوام والنكهات المختلفة.^[١٨]

ما هي أفضل أنواع الجبن الأبيض؟

تختلف طرق إنتاج الأجبان ومنها ما يتم إنتاجه من خلال إضافة بكتيريا أو أحماض للحليب تبعًا لنوع الحليب المستخدم في صناعة الجبن، ومن ثم معالجة الأجزاء الصلبة من الحليب للحصول على الجبن، فمذاق وتغذية الجبن تعتمد على نوع الحليب المستخدم وكيفية إنتاجه، وبغض النظر عن خوف البعض من احتواء الجبن على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية والصوديوم، إلا أن الجبن يعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية وقد يساهم في إنقاص الوزن والوقاية من أمراض القلب وهشاشة العظام، ومع ذلك هناك أنواع جبن أفضل من غيرها من حيث محتواها القليل بالدهون والصوديوم والسعرات الحرارية ومن هذه الأجبان الآتي:^[٤]

• جبنة الموزاريلا.
• الجبنة السويسرية.
• الجبن الأزرق.
• جبنة الماعز.
• جبنة الشدر.
• جبنة البارميزان
• جبنة الريكوتا.
• جبنة القريش.
• جبنة الفيتا.

تختلف المغذيات والنكهة والمذاق من نوع جبن لآخر، اعتمادًا على كيفية إنتاج الجبن ونوع الحليب المستخدم.

هل تؤمن الجبنة البيضاء الجسم بحاجته من الكالسيوم يوميًّا؟

تعد معظم أنواع الجبن مصدر جيد للكالسيوم، وذلك تبعًا لنوع الجبن فيعد جبن البارميزان من أفضل أنواع الأجبان البيضاء الغنية بالكالسيوم فالحصة الواحدة منه تغطي نسبة 33٪ من الاحتياجات اليومية، بينما تميل الأجبان الطرية لأن تحتوي على كميات أقل من الكالسيوم، بالإضافة لذلك يعد امتصاص الجسم للكالسيوم من منتجات الألبان أكبر من امتصاصه من المصادر النباتية.^[١٩]

تعد جبنة البارميزان مصدر غني بالكالسيوم مقارنة بالأجبان الأخرى كالجبنة الطرية، كما ويزيد امتصاص الكالسيوم من منتجات الألبان مقارنة بالمنتجات النباتية.

ما هي الكمية المسموح تناولها يوميًّا من الجبن الأبيض؟

قد يقلق البعض تجاه تناول الجبنة الأبيض خوفًا من السمنة وأمراض القلب، ولكن بالحقيقة يعد الجبن من الأطعمة الكاملة المفيدة للصحة، وكما هو الحال مع العديد من الأطعمة يعد الاعتدال هو المفتاح للحصول على صحة جيدة وذلك عند تناولها ضمن الإحتياج اليومي الذي قد يختلف من شخصِ لآخر، فالجبن مصدر غني بالكالسيوم والبروتين والدهون والفيتامينات المهمة لصحة الجسم.^[٢٠]

تختلف الكمية المسموح تناولها من الجبن الأبيض من شخص لآخر تبعًا لاحتياجات كل فرد، وتبعًا لنوع الجبن المستهلك.

هل تناول الجبنة البيضاء بكثرة يؤدي إلى تفاقم بعض الأمراض؟

تعد بعض أنواع الأجبان البيضاء مصدر غني بالصوديوم والدهون المشبعة التي تؤدي لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري من النوع 2، لذلك فإن الإفراط بتناول الأجبان ينعكس سلبًا على الصحة العامة لذلك:^[٢١]

• توصي اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية (DGAC) لعام 2015 بالحد من تناول الدهون إلى 20% إلى 35% من السعرات الحرارية اليومية.
• تقليل الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
• الحد من الأجبان المصنعة التي تحوي على نسبة عالية من الصوديوم بجانب الدهون مما يؤثر سلبًا على الصحة.
• يؤدي الإفراط بتناول الأجبان لتعطيل نظام الغدد الصماء وزيادة خطر الإصابة ببعض أمراض السرطان، نتيجة وجود هرمون الإستروجين وهرمونات الستيرويد في منتجات الألبان.

بالرغم من فوائد الأجبان، إلا أن الإفراط بتناولها يؤثر سلبًا على الصحة، ويزيد من تفاقم الأمراض وبشكل خاص الأجبان المصنعة والغنية بالدهون والصوديوم.

هل الجبنة القريش تسبب السرطان؟

يعد جبن القريش مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم، وجميعها عناصر مغذية، ومهمة للصحة العامة، وبالرغم من ذلك، قد يعمل الصوديوم المتوافر بجبن القريش ضد هذه الفوائد، لذلك وكما هو الحال مع كما مع أي شيء يعد الاعتدال هو المفتاح للحصول على الفوائد، فالاعتدال بتناول جبن القريش يساعد على:^[٢٢]

• الحفاظ على صحة الأسنان والعظام، والوقاية من هشاشة العظام لكونها مصدر غني بالكالسيوم.
• يساعد الكالسيوم الموجود بجبن القريش على تنظيم ضغط الدم والوقاية من بعض أنواع السرطان، كسرطان البروستاتا

وبالرغم من ذلك "وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2019 في جامعة أوريغون في كورفاليس على 49472 من الرجال المشاركين، في أن تناول كميات كبيرة من منتجات الألبان المخمرة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا نتيجةً لتغييرها في مستويات البكتيريا النافعة".[٢٣]

يعد الاعتدال هو المفتاح للاستفادة من جبنة القريش وغيرها من أنواع الأجبان الغنية بالمغذيات التي تحافظ على الصحة وتقي من الأمراض.

ما أضرار الجبنة البيضاء على القلب والكوليسترول؟

هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة، والتي تعد مصدر جيد للكالسيوم، ولكن تختلف الأجبان باختلاف أنواعها من حيث احتوائها على الدهون والكوليسترول ويؤدي الإفراط بتناولها إلى:^[٢٤]

• الدهون المشبعة الموجودة ببعض الأجبان البيضاء قد ترفع من مستوى الكوليسترول الضار.
• قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند الإفراط بتناولها.
• لذلك وللوقاية من أمراض القلب ورفع مستويات الكوليسترول في الدم وتصلب الشرايين، يمكن تضمين الجبنة البيضاء باعتدال كجزء من نظام غذائي متنوع وصحي دون الإفراط بتناولها.

يعد تناول الجبنة البيضاء آمنًا عند الاعتدال بتناولها، ولكن يؤدي الإفراط بتناولها لمشاكل القلب وزيادة الكوليسترول الضار الذي يؤدي لتصلب الشرايين.

المراجع

1. ↑ "White Cheeses", www.sciencedirect.com, 2020-11-22, Retrieved 2020-11-22. Edited.
2. ↑ "Is cheese good or bad for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 21-07-2019. Edited.
3. ↑ "Weight Watchers Points for The Laughing Cow Cheese", /www.livestrong.com, 2020-11-17, Retrieved 2020-11-17. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث} "The 9 Healthiest Types of Cheese", www.healthline.com, 2020-11-17, Retrieved 2020-11-17. Edited.
5. ↑ "Nabulsi Cheese - Tazah", us.openfoodfacts.org, 2020-11-17, Retrieved 2020-11-17. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "Why Cottage Cheese Is Super Healthy and Nutritious", www.healthline.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
7. ↑ "Halloumi Cheese Nutrition Facts", www.livestrong.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
8. ↑ "What Is Halloumi? Nutrition, Benefits, and Downsides", www.healthline.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
9. ↑ "Explore the world of Mediterranean dairy products ", www.enpicbcmed.eu, 2020-11-22, Retrieved 2020-11-22. Edited.
10. ↑ "Mersin - Istanbul White Cheese", www.myfitnesspal.com, 2020-11-22, Retrieved 2020-11-22. Edited.
11. ↑ "Is Feta Cheese Healthy?", www.livestrong.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
12. ↑ "Nutrition Information for Sheep Cheese", www.livestrong.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
13. ↑ "Kiri - 108g (6*18g)", world.openfoodfacts.org, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
14. ↑ "10 High-Sodium Foods to Avoid", www.everydayhealth.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
15. ↑ "Which Cheeses Are Lowest in Cholesterol and Fat?", www.verywellhealth.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
16. ↑ "Baramily Cheese - President", world.openfoodfacts.org, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
17. ↑ "Is cheese good or bad for you?", www.medicalnewstoday.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
18. ↑ "Increasing Calcium in Your Diet", my.clevelandclinic.org, 2020-11-22, Retrieved 2020-11-22. Edited.
19. ↑ "Top 15 Calcium-Rich Foods (Many Are Non-Dairy)", www.healthline.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
20. ↑ "Say cheese?", healthyeating.sfgate.com, 2020-11-22, Retrieved 2020-11-22. Edited.
21. ↑ "Is cheese good or bad for you?", www.medicalnewstoday.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
22. ↑ "Is cottage cheese good for you?", www.medicalnewstoday.com, 2020-11-18, Retrieved 2020-11-18. Edited.
23. ↑ "Dairy Product Consumption and Prostate Cancer Risk in the United States", ncbi, Retrieved 2020-11-25. Edited.
24. ↑ "How does cheese affect cholesterol levels?", www.medicalnewstoday.com, 2020-11-22, Retrieved 2020-11-22. Edited.