السعرات الحرارية في الخبز

السعرات الحرارية في الخبز

 ما هي أنواع الخبز؟ عرف الخبز منذ آلاف السنين وتم تناوله في جميع أنحاء العالم، حيث يعد غذاءً أساسيًا في العديد من البلدان، ويتم تحضيره عادةً من عجينة مصنوعة من الدقيق والماء، كما يوجد العديد من الأنواع المختلفة للخبز، مثل؛ خبز العجينة المتخمرة، الخبز الحلو وخبز الصودا وغيرها الكثير التي تختلف بشكل كبير في مكوناتها وقيمتها الغذائيّة، ويتميز الخبز باحتوائه على نسبة عاليًّة منالسعرات الحرارية والكربوهيدرات^[١]، وفيما يأتي جدول يوضح 29 نوعًا من الخبز، السعرات الحرارية وحجم الحصة لكل نوع.

نستنتج مما سبق أن للخبز أنواع وأشكال ومسمّيات متعددة، تختلف في السعرات الحراريّة، المكونات وطريقة التحضير ولكن كلها تعد مصدر الغذاء الأساسي حول العالم.

القيمة الغذائية في الخبز

كيف أختار نوع خبز صحيّ؟  للخبز أنواع وأشكال متعددة تختلف في قيمتها الغذائية، فمنه ما يحتوي على سعرات حرارية عالية ونسب عالية من الدهون وشبه خالي من العناصر الغذائية الأساسية، لهذا عند البحث عن أصناف من الخبز الصحيّة، يجب اختيار الأصناف المصنوعة من الحبوب الكاملة، ويفضل ألا تحتوي على المحليات أو الزيوت النباتيّة المضافة، ومن أهم الخيارات الجيدة هي خبز العجين المخمر، الخبز المصنوع من القمح الكامل أو ما يسمى بالخبز الأسمر، وفيما يأتي جدول يوضح القيمة الغذائية لخبز العجين المخمر والخبز الأسمر والخبز الأبيض.^[٣٠]

يجب اختيار نوع خبز صحي مليء بالعناصر الغذائية الأساسيّة، وأفضل أنواع الخبز هي التي تحتوي على الحبوب الكاملة، وخالية من المواد الصناعيّة والمحليات المضافة.

هل الخبز الأسمر أقل سعرات حرارية من الأبيض؟ ما الاختلاف؟

عند مقارنة الخبزالأسمر أو خبز القمح الكامل بالخبز الأبيض، سيظهرلنا أنّ الاختلاف ليس في السعرات الحرارية بل بالقيمة الغذائية لكل منهما، حيث يحتوي الخبز الأسمر على نسبة عالية من الألياف، الفيتامينات، البروتينات ومضادات الأكسدة مقارنةً بالخبز الأبيض، وهذا لأنه يتكون من حبة القمح كاملة مع قشرتها والمواد الغذائية الموجودة فيها، ووفقٌا لوزارة الزراعة الأمريكيّة يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لشريحة واحدة متوسطة الحجم لكلٍّ من الخبزالأبيض والأسمر.^[٣١]

إذًا لا اختلاف في السعرارت الحرارية بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر، والاختلاف في القيمة الغذائيّة فقط.

ما أنواع الخبز وكيف تختلف؟

هناك العديد من أنواع الخبز، والتي يتم تصنيعها بطرق مختلفة وفريدة باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، فمثلًا الخبز الأسمر يتم صناعته من الحبوب الكاملة، أما الخبز المحلى فيتم إضافة بعض المحليات والمنكّهات له، وخبز الذرة مصنوع من دقيق الذرة، وهنالك أيضًا الخبز المخمّر والخبز غير المخمر وخبز الصودا وغيرها الكثير من الأنواع التي تختلف في مكونتها وطريقة تحضريها، ومن المهم معرفة أن بعض أنواع الخبز تكون مغذية ومليئة بالعناصر الغذائية أكثر من غيرها.^[٣٢]

يتم صناعة الخبز بطرق مختلفة، مما يجعل لكل نوع قيمة غذائية وسعرات حرارية مختلفة، وهذا بسبب اختلاف طريقة التحضيروالمكونات.

ما فوائد الخبز

ما علاقة الخبز بالبروبيوتيك؟ يعد الخبز أقدم أشكال الأطعمة الجاهزة في العالم، وله شعبية كبيرة إلى الآن، وعلى الرغم من أنّ الكثير من الشائعات تدعم التخلي عن تناول الخبز، إلا أنه يمكن اختيارالأنواع الصحيّة وتناولها والتمتع بالعديد من الفوائد الصحيّة، حيث تختلف الفوائد حسب نوعه، مكوناته وطريقة تحضيره أيضًا، وفيما يأتي بعض فوائد الخبز:^[٣٣]

• غني بالألياف: يتميز الخبز المصنوع من القمح الكامل بأنه غنيبالألياف الغذائية، حيث تعمل الألياف على ما يأتي:
  • تعزيز حركة الأمعاء.
  • زيادة حجم البراز وتسهيل إخراجه.
  • يعطي إحساسًا بالشبع فترةً أطول.
  • تنظيم مستويات السكر في الدم.
  • تخفّض خطر الإصابة بأمراض القلب والاضطرابات الهضمية.
• يتميز بخصائص البريبيوتيك: هذه الخصائص تشجع على نمو البكتيريا المعوية المفيدة التي تحسن وتعزز المناعة وتنظم الشبع.
• مصدر للطاقة: يحتوي الخبز على الكربوهيدرات المعقدة التي تمنح الجسم الطاقة الوفيرة بسرعة، وتوصي الدكتورة آمي جاميسونبيتونيك أخصائية التغذية في عيادات كليفلاند Cleveland Clinic " بتناول الطعام كل ثلاث إلى أربع ساعات، وتضمين الكربوهيدرات المعقدة قي كل مرة للشعور بالنشاط والسعادة"، كما تشير عيادات كليفلاند إلى أن " تناول الكربوهيدرات المعقدة يحفز إنتاج السيروتونين serotonin، وإذا قام الشخص بإزالة الكربوهيدرات تمامًا من النظام الغذائي، يمكن أن يصبح الشخص غريب الأطوار".
•  غني بحمض الفوليك: حيث يتم إضافة الفيتامينات والمعادن الأساسيّة إلى الخبز بما في ذلك حمض الفوليك والكالسيوم والحديد.
• محاربة السرطان: يحتوي الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة على الألياف الغذائية إضافةً لمواد كيمائية نباتيّة لها خصائص مضادة للسرطان.

يعد الخبز خيارًا صحيًا يمكن إضافته إلى النظام الغذائي والتمتع بفوائده، ولكن يجب اختيار الأصناف المصنوعة من الحبوب الكاملة لأنها مليئة بالألياف الغذائية.

المراجع

1. ↑ "Is Bread Bad for You? Nutrition Facts and More", healthline, Retrieved 5/1/2021. Edited.
2. ↑ "Focaccia, Italian flatbread, plain", usda, Retrieved 5/1/2021. Edited.
3. ↑ "CIABATTA BREAD", usda, Retrieved 5/1/2021. Edited.
4. ↑ "BRIOCHE BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
5. ↑ "BAGUETTE BREAD, BAGUETTE", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
6. ↑ "MULTIGRAIN BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
7. ↑ "PITA BREAD", usda, Retrieved 7/1/2021. Edited.
8. ↑ "RYE BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
9. ^ ^{أ ب} "SOURDOUGH BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
10. ^ ^{أ ب} "WHOLE WHEAT BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
11. ↑ "BAGELS", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
12. ↑ "Bread, chapati or roti, plain, commercially prepared", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
13. ↑ "ENGLISH MUFFINS", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
14. ↑ "LIGHT & CRISP GRISSINI ITALIAN BREAD STICKS, GRISSINI", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
15. ↑ "Injera, Ethiopian bread", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
16. ↑ "Crackers, crispbread", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
17. ↑ "LAVASH BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
18. ↑ "PLAIN BREAD (NAAN)", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
19. ↑ "Bread, paratha, wheat", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
20. ↑ "GUJARATI ROTI BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
21. ↑ "Bread, Irish soda", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
22. ↑ "Tortilla, corn", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
23. ↑ "Tortilla, flour", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
24. ↑ "Tortilla, whole wheat", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
25. ↑ "OAT BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
26. ↑ "Bread, white, toasted", usda, Retrieved 7/1/2021. Edited.
27. ↑ "Bread, whole wheat, toasted", usda, Retrieved 7/1/2021. Edited.
28. ↑ "Bread, barley", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
29. ^ ^{أ ب} "WHITE BREAD", usda, Retrieved 6/1/2021. Edited.
30. ↑ "The 7 Healthiest Types of Bread", healthline, Retrieved 6/1/2021. Edited.
31. ↑ "Whole-Grain Bread Vs. White Bread", livestrong, Retrieved 6/1/2021. Edited.
32. ↑ "Is bread healthful or should I avoid it?", medicalnewstoday, Retrieved 6/1/2021. Edited.
33. ↑ "Five Health Benefits of Eating Bread", grainfoodsfoundation, Retrieved 6/1/2021. Edited.