السعرات الحرارية في الشاورما

الطبخ الصحي للحوم

تصنع الشاورما من الدجاج أو اللحم الأحمر، لكنها عادةً تصنع بشكل يرفع السعرات الحرارية في الشاورما بشكل كبير، مما يجعلها وجبة دسمة مرتفعة بالدهون والصوديوم والسعرات الحرارية أيضًا، لكن إن تغيرت طريقة طبخ لحمة الشاورما قد تجعل منها وجبة صحيّة معتدلة السعرات والدهون والصوديوم، فعادة ما يتمّ شواء اللحمة بشكل قد يشكل خطورة لما سيفرز من كميات كبيرة من المواد الكيميائية السّامة، كما يمكن طهيها على درجات حرارة منخفضة مما قد يقلل من إفراز هذه المواد لكنه قد يفقد اللحم بعض الفيتامينات، فمن أفضل طرق الطبخ هو الطبخ البطيء والطبخ بقِدر الضغط بالإضافة لأهمية عدم الإفراط بطبخ اللحم واستخدام دهون وخليط نقع صحيّ.^[١]

السعرات الحرارية في الشاورما

تعتمد السعرات الحرارية بالشاورما على نوع اللحم المستخدم، فالدجاج يختلف عن اللحم الأحمر، بالإضافة للمكونات المضافة على اللحم والتي قد تؤدي لزيادة في السعرات الحرارية في الشاورما، لكن المقال سيتناول الحديث عن شاورما اللحم التركية تحديدًا المصنوعة من لحم الضأن والذي يُقدم في خبز البيتا العربيّ، وتعد الشاورما من الأطباق المالحة لذيذة الطعم لكنها للأسف غنية بالدهون والسعرات الحرارية، وأقيم مسح أجري عام 2006 بتنسيق من هيئة المجلس المحلي LACORS باختبار 490 نوعًا من الشاورما المصنوعة تحديدًا بالمملكة المتحدة لتحديد محتوياتها من السعرات الحرارية والدهون والملح وأظهرت النتائج التالية حسب المنطقة المحضرة بها:^[٢]

• معدل القيمة الغذائية للشاورما: تحتوي الشاورما على 990 سعرة حرارية و70 غرامًا من الدهون و16.5 غرامًا من الصوديوم، وهناك أنواع أخرى تحتوي على أكثر من 1000 سعر حراري.
• شاورما شمال غرب إنجلترا: تحتوي الشاورما بهذه المنطقة على 1101 سعرة حرارية.
• شاورما جنوب شرق إنجلترا: تحتوي الشاورما على 1066 سعرة حرارية بجنوب شرق إنجلترا.
• شاورما أيرلندا الشمالية: تحتوي الشاورما في أيرلندا الشمالية على سعرات حرارية أقل من نظيره في إنجلترا بمقدار 843 سعرة حرارية فقط.
• شاورما اسكتلندا: تحتوي الشاورما بهذه المنطقة على 1084 سعرة حرارية.
• شاورما ويلز: أما عن الشاورما المحضرة في ويلز فتحتوي على 1055 سعرة حرارية.

طبخ اللحوم بطريقة صحية

كما ذُكر في المقال فالسعرات الحرارية في الشاورما مرتفعة جدًا، لكن ما إن استُخدمت بعض الحيل باختيار اللحم أو الدجاج أو السمك حتى، ستقل كمية السعرات الحرارية بشكل كبير، بالإضافة لكمية الدهون والصوديوم أيضًا، وهذه بعض النصائح التي يمكن اتباعها للحصول على طبق شاورما أو أي طبق يحتوي على البروتين الحيواني بشكل أكثر صحّة وأقلّ سعرات:^[٣]

• إزالة أي زوائد دهنية ظاهرة بقطع اللحم أو الدجاج كما يفضل إزالة الجلود الموجودة على لحوم الطيور.
• إضافة السمك إلى النظام الغذائي، وذلك لاحتواء بعض قطع السمك الكثيفة مثل سمك التونة على قوام مشابه لقوام اللحم الأحمر، كما أن للأسماك الدهنية مثل سمك السلمون عدة فوائد لما تحتويه من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
• طهي اللحوم الحمراء بأواني تسمح بإزالة الدهون الذائبة خلال عملية الطهي.
• اختيار طرق طهي صحية للحصول على سعرات حرارية أقل مثل التحميص والشواء وتجنب القلي العميق.
• استخدام وصفات صحية ذات نكهة لذيذة بدون دهون وسعرات حرارية، فمثلًا استخدام الأعشاب المفرومة أو بذور السمسم بدلًا من البقسماط، كما يمكن استخدام بعض البذور والمكسرات مثل بذور الكتان والجوز التي بدورها ستوفر الأحماض الدهنية الأساسية، أو بذور عباد الشمس واللوز والبندق التي تعد مصادر جيدة لفيتامين E وتزود الجسم ببعض البروتين.

المراجع

1. ↑ "What Is the Healthiest Way to Cook Meat?", www.healthline.com, Retrieved 03-09-2019. Edited.
2. ↑ "How Many Calories Does a Doner Kebab Have?", www.livestrong.com, Retrieved 03-09-2019. Edited.
3. ↑ "Keep It Lean: How to Cook Meat and Fish", www.everydayhealth.com, Retrieved 03-09-2019. Edited.