السعرات الحرارية في الطحينة

الطحينة

تصنع الطحينة من بذور السمسم التي تحمّص وتطحن ويتم خلطها مع الزيت مثل زيت الزيتون للحصول على معجون السمسم أو زبدة السمسم وهي الطحينة، ومع أنّ الطحينة تتكون من السمسم فقط بشكل رئيس، إلّا أنها تحتوي على كميات عالية من العناصر الغذائية الأساسية وحصة صغيرة من الطحينة تعد مصدر جيد للبروتين والألياف والمعادن، وتعد الطحينة مكون رئيس في عدة أطباق مثل الحمص، حيث إضافة بعض المكونات للطحينة مثل الليمون والزنجبيل والعسل وغيرها للحصول على أنواع مختلفة من الصلصات التي تُضاف إلى الأطعمة، ويجدر الذكر أن فوائد الطحينة كثيرة، وذلك لاحتوائها على عناصر غذائية، فهي تعطي طاقة وسعرات الحرارية، وخلال المقال سيتم تقديم مقدار السعرات الحرارية في الطحينة؟^[١]

السعرات الحرارية في الطحينة

تعد الطحينية من المكونات الأساسية في أطباق الشرق الأوسط مثل الحمص وتستخدم في التوابل والصوص للكثير من الأطباق، وتحتوي الطحينة على الدهون بشكل رئيسي والكربوهيدرات البروتين حيث أن الحصة ملعقتان كبيرتان تعطي 8 غرام دهون، و2 غرام من الكربوهيدرات، و2 غرام من البروتين، حيث تمنح الدهون 72 سعرة حرارية، الكربوهيدرات 10 سعرات حرارية، والبروتين 8 سعرات حرارية، أي أن السعرات الحرارية في الطحينة بالحصة الواحدة وهي ملعقتان كبيرتان 90 سعرة حرارية^[٢]، وتعطي الطحينة معادن وألياف حيث أن الحصة تمنح 2.8 غرام ألياف، أمّا المعادن فتغطي الحصة الواحدة جزء من الاحتياجات اليومية لبعض المعادن فتغطي 8% من احتياجات المغنيسيوم، 22% من الفسفور، 14% من الحديد، و12% من الكالسيوم، وعلى الرغم من أن كمية الدهون في الطحينة مرتفعة إلا أنّ جزء قليل منها دهون مشبعة أمّا النسبة الأكبر من الدهون هي دهون أحادية غير المشبعة ودهون متعددة غير المشبعة وهي تعرف بالدهون الصحية لفوائدها لصحة القلب وصحة الجسم بالكامل.^[٣]

فوائد الطحينة

إلى جانب أن الطحينة تعد من المواد الأساسية المستخدمة في أطباق الشرق الأوسط مثل أطباق الحمص والبابا غنوج أو في أنواع الصوص المختلفة وذلك لنكهتها الغنية التي تعطي إضافة للطعام فهناك فوائد عديدة للطحينة للصحة لاحتوائها على عدة عناصر غذائية ومواد صحية أخرى تنعكس ايجابيًا على صحة الإنسان، ويجب دائمًا الاعتدال في تناول الطحينة لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون يعني ذلك أن عدد السعرات الحرارية في الطحينة مرتفع من فوائد الطحينة:^[٣]

• الحفاظ على صحة القلب: تحتوي الطحينة على كمية عالية من الدهون الأحادية غير مشبعة والمتعددة غير المشبعة التي لها دور في تقليل الكوليسترول الضار والتقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، كما ويعمل الكالسيوم والمغنيسيوم على تقليل ضغط الدم.
• الحماية من الإصابة بالسرطان: تحتوي الطحينة على مركبين السمسمول sesamol والسيسامين sesamin حيث أن لها نفس بنية هرمون الإستروجين فترتبط هذه المركبات بالإستروجين وتحمي من الإصابة بأمراض السرطان المرتبطة بالهرمونات.
• علاج لالتهاب المفاصل: كشفت بعض الدراسات عن أن السمسم أو الطحينة له دور في علاج التهاب المفاصل العظمي.
• الحفاظ على صحة العظام: تحتوي الطحينة على نسبة عالية من المغنيسيوم الذي له دور في الحفاظ على صحة العظام، حيث أن تناول كمية كافية من المغنيسيوم يزيد من كثافة العظام وله تأثير واضح على تقليل خطر الإصابة بمرض هشاشة العظام بعد انقطاع الطمث.

المراجع

1. ↑ "Nutritional Facts for Roasted Sesame Tahini", www.healthyeating.sfgate.com, Retrieved 17-07-2019. Edited.
2. ↑ "Nutrition Facts for Tahini Sauce", www.livestrong.com, Retrieved 17-07-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "What are the health benefits of tahini?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 17-07-2019. Edited.