الفول
يعدّ الفول من البقوليات الخضراء التي توجد على شكل حبوب مغلّفة بقشرة خارجية، وتنمو على شكل شجيرة منتصبة أو كنبات متسلق، وهو من أقدم المحاصيل في العالم؛ وتختلف أشكال بذوره فمنها الكروية، والمسطّحة، والممدودة، ويزرع في نطاقٍ واسعٍ بجميع أنحاء العالم، ويعود أصله إلى جنوب أفريقيا، وأجزاء من جنوب آسيا، ويتميز بأنّه ينمو في مختلف أنواع التّربة، وفي أيّ مناخ، كما أنه يعد صنفًا غذائيًا مشهورًا في النظام الغذائيّ لدى مختلف الشّعوب وبالأخص في الشرق الأوسط، ويعد الفول المدمس من أشهر أشكال الفول والأكلة الشّعبيّة الأولى في مصر وذلك لأنه مصدرًا جيّدًا للطاقة، والبروتينات، والعديد من الفيتامينات، والمعادن، لكن ما مقدار السعرات الحرارية في الفول المدمس؟[١]
السعرات الحرارية في الفول المدمس
يعدّ الفول المدمس من أشهر أشكال الفول في شرق آسيا، وينتشر كثيرًا في المطابخ العربيّة، حيث يعتبر الطّبق الأشهر على الإطلاق، ويحتوي الفول على مكوناتٍ غذائيّةٍ مفيدةٍ يحتاجها الجسم فهو يعد بديلًا للبروتين، وغني بالأملاح، والمعادن، والألياف، والفيتامينات مثل فيتامين B وفيتامين A، ويحتوي على مجموعةٍ مميزةٍ من العناصر الهامّة مثل النّحاس والحديد، والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز، أمّا مقدار السعرات الحراريّة فهي تقدّر ب: 187 سعرة حراريّة لكل كوب مقدراه 170 غرام ويحتوي على: 3 غرام بوتين و9 غرام من الألياف الغذائيّة و33 غرام من الكربوهيدرات.[٢]
وبما أن الفول المدمس يحضّر عن طريق إضافة زيت الزيتون، فإن مقدار السعرات الحرارية في الفول المدمس سيزيد تبعًا للكميّة المضافة من زيت الزيتون؛ علمًا بأن كل 100 مليلتر من زيت الزيتون يحتوي على 800 سعرة حراريّة وعلى 93.3 غرام من الدّهون.[٣]
يقسم الفول إلى ثلاثة أنواعٍ: الفول الأخضر الطّازج: ويُسمى بالفول المصري، ويُزرع في المغرب العربي، ومصر والسّودان، والفول القبرصي: وهو معروف باسم البعلي أو الزوري، أو البلدي، والفول المالطي: وله أسماءٌ عدّة باختلاف البلد الموجود فيه، ففي بلاد الشّام يُسمّى بالحلبي أو الشّامي، وفي الجزائر يُعرف بالمخطط، أو السطيف، وفي تونس يعرف بعمدون، ويحتوي الفول بجميع أنواعه على قيمة غذائيّةٍ عاليةٍ؛ يحتوي كوب من الفول الأخضر أي ما يعادل 150 غرام على:[٤]
| القيمة الغذائيّة | المقدار |
|---|---|
| سعرات حراريّة | 512 سعرة حراريَّة |
| بروتين | 39.18 غرام |
| ألياف غذائيّة | 37.5 غرام |
| كالسيوم | 154 مليغرام |
| ماء | 16.47 غرام |
| فيتامين ب 6 | 0.549 مليغرام |
| فوليك أسيد | 634 ميكروغرام |
| السكّر | 8.55 غرام |
| فسفور | 632 مليغرام |
| فيتامين ك | 13.5 ميكروغرام |
| بوتاسيوم | 1593 مليغرام |
| حديد | 10.05 مليغرام |
| زنك | 4.71 مليغرام |
| كربوهيدرات | 87.44 غرام |
| مغنيسيوم | 288 مليغرام |
| نياسين | 4.248 مليغرام |
| ثايمين | 0.833 مليغرام |
| رايبوفلافين | 0.500 مليغرام |
| أحماض دهنيّة مشبعة | 0.381 غرام |
فوائد تناول الفول
بعد معرفة مقدار السعرات الحرارية في الفول المدمس والقيمة الغذائية للفول، لا بدّ من الإشارة إلى أنّ العديد من الدّراسات أكّدت على أهميّة تناول الفول، وعلى أنّه يحتوي على العديد من الفوائد الصحيّة للجسم ومنها:
- خفض أعراض مرض باركنسون.[٢]
- منع العيوب الخلقيّة.[٢]
- تعزيز مناعة الجسم.[٢]
- يعمل على خفض مستوى الكولسترول في الجسم.[٢]
- مفيد جدًّا لصحّة العظام.[٢]
- ويقلّل من ارتفاع ضغط الدّم.[٢]
- يساعد في ضبط وتخفيف الوزن.[٥]
- تعزيز صحّة القلب.[٥]
المراجع
- ↑ "Bean", www.britannica.com, Retrieved 25-07-2019. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ "10 Impressive Health Benefits of Fava Beans", www.healthline.com, Retrieved 25-07-2019.
- ↑ "What are the health benefits of olive oil?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 04-08-2019. Edited.
- ↑ "Basic Report: 16052, Broadbeans (fava beans), mature seeds, raw", ndb.nal.usda.gov/ndb, Retrieved 25-07-2019. Edited.
- ^ أ ب "What Are the Benefits of Fava Beans?", www.livestrong.com, Retrieved 25-07-2019. Edited.
