السعرات الحرارية في الكبدة

عدد السعرات الحرارية في الكبدة بأنواعها

يمكن بيان السعرات الحرارية في الكبدة بمختلف أنواعها بشيءٍ من التفصيل كما يأتي:^[١]

تختلف السعرات الحرارية بين أنواع الكبدة ودرجات الطهي التي تعرضت لها، لذلك قد يساعدك الجدول السابق إن كنت تخطط لحساب كم سعرة حرارية في ساندوتش الكبدة.

القيمة الغذائية في الكبدة

الجدول الآتي يتناول العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من الكبدة:

تحتوي الكبدة بأنواعها كبدة البقر، كبدة الدجاج وكبدة الغنم على مجموعة من العناصر الغذائية، لذلك قد فإنه من المفيد لصحتك ومن الضروري إدخالها إلى نظامك الغذائي، أضافةً إلىفوائد الكبدة للحامل، إذ تحتوي الكبدة على حمض الفولات بكميات جيدة مما يقلل خطر الإصابة ببعض التشوهات الخلقية في الجنين.

أنواع الكبدة

فيما يأتي بعض أنواع الكبدة وأبرز المعلومات حولها:

كبدة الدجاج

كيف تحافظ على وجبة كبدة الدجاج صحية؟ تعد كبدة الدجاج مصدر ممتاز للبروتين الحيواني الذي يحتوي على كافّة أنواع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسم الإنسان كما أن كبد الدجاج يتميّز عن باقي اللحوم بأنه غني بفيتامين C، وهو ويحتوي على معظم فيتامينات ب، بالإضافة إلى النحاس والحديد والزنك، إلى جانب ما سبق فإن كبد الدجاج تحتوي على الدهون الحيوانية، عدا عن كونها منخفضة السعرات الحرارية، وهي غير مكلفة أيضًا.^[٥]

ولتحصل على وجبة كبدة الدجاج غنية وصحية فقط قم بتحضيرها مع كمية قليلة من كلٍ من الدهون والأملاح للحفاظ على قيمتها الغذائية، وأضف بعض الخضار الطازجة، على النحو الآتي:^[٥]

1. غسل كبدة الدجاج وتبلها.
2. وضع في مقلاة زيت الزيتون والثوم والفلفل والملح.
3. قم بقلي الكبدة مع المكونات السابقة.
4. إضافة عصير الليمون للوجبة.
5. تقديم الوجبة مع خضار كما ترغب.

كبدة البقر

تعد كبدة البقر مصدر غني بالبروتين والعناصر الغذائية مثل فيتامينات ب12 وفيتامين أ والريبوفلافين والنحاس والحديد، وهو مصدر ممتاز للنياسين وفيتامين ب6 وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والحديد والفسفور والزنك والسيلينيوم، إضافةً إلى ما سبق فإن كبد البقر مصدر جيد للثيامين والمنغنيز، كما أن كبدة البقر قليلة الكربوهيدرات ومنخفضة التكلفة، وتتميز بطعمها القوي، وكبدة البقر مناسبة لمن يعاني من بعض المشاكل الصحية المترتبة عن نقص المغذيات، مثل:^[٦]

• فقر الدم الناتج عن نقص فيتامين ب12 أو الحديد.
• الإسهال المزمن.
• التنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD)
• يساعد في تجنب خطر الإصابة بأمراض القلب والزهايمر.

وتتواجد أصناف عديدة للحم البقر، ويفضل أن تحصل عليه طازجًا، وعندما تحصل عليه فيجب أن تستهلكه بغضون يوم أو يومين من حصولك عليه، وإذا كنت ترغب بتخزينه لفترات أطول فيمكنك تجميده، فسيبقى صالح للاستهلاك وهو مجمد مدة 3-4 أشهر، وهذه بعض النصائح عند اعداد كبدة البقر:^[٦]

• يمكن نقع كبدة البقر في الحليب للتخلص من المرارة.
• يمكن أن يتم طحن لحم البقر واستخدامه وحده أو يخلط مع لحوم أخرى.
• قم بقلي الكبد مع البصل وتقليبها بالزيت على درحة حرارة 160 فهرنهايت.

كبدة البقر وجبة غنية بالعناصر الغذائية مفيدة للجسم، يمكنك تناولها طازجة أو تخزينها مجمدة لفترات طويلة.

كبدة السمك

يمكن أن يتم الاستفادة من كبد السمك عن طريق تناوله طازجًا أو على شكل زيت كبد السمك، مثل زيت كبد سمك القد الأطلسي، وهذا النوع عادةً يتم استخلاص ما فيه وتناوله كمكمّل غذائي، وهو مليء بالعناصر الغذائية، فهو مصدر غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وأيضًا يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ وفيتامين د.^[٧]

دائمًا في صناعة الأسماك يتم التخلص مباشرة من كبدة السمك، ولكن هل يمكن أن تكون قد تخلصت من مصدر غذائي غني؟ هذا ما كشفته دراسة أجريت سنة 2011م قام بها مجموعة من الباحثين من جامعة ألميريا في إسبانيا ونُشرت هذه الدراسة في مجلة تكوين وتحليل الغذاء، وبحثت الدراسة مكونات 12 نوع من السمك شائعة في جنوب شرق إسبانيا، مثل سمك النازلي والماكو قصير الزعانف والأسماك الأوروبية، وكانت تفاصيل نتائجها كالآتي:^[٨]

• كبد الأسماك الصالحة للأكل مصدر جيد للأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة لصحة الجسم.
• كبد الأسماك غنية بالأحماض الدهنية الغنية بأوميغا 3 مثل حمض إيكوسابنتاينويك وحمض الدوكوساهيكسانويك
• نوع السمك الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون غير المشبعة هي أسماك الأنشوفة الأوروبية Engraulis encrasicolus وكبد السرب الكبير Trachinus draco .
• تحتوي جميع أنواع الأسماك على أحماض أوميغا3 وأوميغا6 المفيدة للبشر، خاصة السمك الأزرق البياض Micromesistius poutassou.
• تساعد الأحماض الدهنية في الوقاية من الأمراض والتحسين منها مثل:
  • بعض أنواع السرطان.
  • الاكتئاب.
  • الزهايمر.
  • الفصام والمشاكل السلوكية.
  • أمراض القلب والأوعية الدموية.

"خلصت الدراسة إلى أن كبد السمك يمكن أن يحتوي على أحماض دهنية مفيدة، والتخلص من أكباد السمك يعني فقدان جزء مهم وغني من بالعناصر الغذائية".^[٨]

تناول كبد الأسماك يمكن أن يزود الجسم بعناصر غذائية مهمة أحدها الأحماض الدهنية غير المشبعة، وأحماض أوميغا3 وأوميغا6.

الفوائد الصحية لتناول الكبدة

وإليك أبرز الفوائد التي تقدمها لك وجبة من الكبدة:

• مصدر غني بالمغذيات المختلفة.^[٩]
• يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم.^[٩]
• يحسن من صحة العظام.^[٩]
• نسبة البروتين في الكبدة عالية وذو جودة عالية.^[١٠]

توفر الكبدة العديد من الفوائد والعناصر الغذائية، بكافة أنواعه، ويمكنك إدخاله إلى نظامك الغذائي للحصول على هذه الفوائد.

محاذير مهمة حول تناول الكبدة

تحتوي الكبدة على نسبة ليست بسيطة من الكوليسترول، والذي يؤدي الى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم إذا تم تناولها بشكل كبير، ولفترات طويلة، كما ويختلف محتوى الكوليسترول في الكبدة باختلاف نوعها، كبدة الدجاج تحتوي أعلى كمية من الكوليسترول مقارنة بالأنواع الأخرى، فكل 3 أونصات من كبدة الدجاج يحتوي على 479 مليغرام من الكوليسترول، بينما تحتوى كبدة العجل على 434 مليغرام من الكوليسترول لكل 3 أونصات.^[١١]

وعند الحديث أيضًا عن أضرار الكبدة فان البعض يفترض أنها تحتفظ بالسموم بعد تنقية الدم منها، لكن في الحقيقة فإن الكبد يقوم فقط بتنقية الدم من السموم بدون الاحتفاظ بها،^[١٠] ومن أضرار أكل الكبدة النيئة أنها قد تؤدي إلى انتشار دودة الكبد المعروفة أيضًا بالفاشيولا، وقد تُسبب هذه الدودة انسداد القنوات الصفراوية وتلف في الكبد، وفي بعض الحالات قد يؤدي إلى تلف الأعضاء الأخرى في الجسم كالرئتين والطحال في حال انتقالها لها.

فيديو عن كمية السعرات الحرارية في الكبدة

تتحدث أخصائية التغذية دانا بردقجي في الفيديو الآتي عن فوائد الكبدة وكمية السعرات الحرارية الموجودة فيها، حيث تعد الكبدة مصدر غني بالبروتينات والحديد، حيث تعد غذاء مثالي للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد في الدم وضعف الدم، كما وأن كمية السعرات الحرارية في الكبدة تعد قليلة.^[١٢]

المراجع

1. ↑ "Food Calculator", webmd, Retrieved 13/7/2021. Edited.
2. ↑ "Beef liver, braised", usda, Retrieved 13/7/2021. Edited.
3. ↑ "lamb liver", usda, Retrieved 13/7/2021. Edited.
4. ↑ "Chicken, liver, all classes, cooked, simmered", usda, Retrieved 13/7/2021. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "How to Keep Chicken Livers Healthy When Cooking", livestrong, Retrieved 13/7/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "Beef Liver Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 13/7/2021. Edited.
7. ↑ "What are the benefits of cod liver oil?", medicalnewstoday, Retrieved 13/7/2021. Edited.
8. ^ ^{أ ب} "Fish livers contain beneficial fatty acids, study suggests", sciencedaily, Retrieved 13/7/2021. Edited.
9. ^ ^{أ ب ت} "Liver: Is It Good for You?", webmd, Retrieved 13/7/2021. Edited.
10. ^ ^{أ ب} "Why Liver Is a Nutrient-Dense Superfood", healthline, Retrieved 13/7/2021. Edited.
11. ↑ "Is Eating Liver Good for Cholesterol Levels?", healthfully, Retrieved 13/7/2021. Edited.
12. ↑ Dana Bardaqju, "www.youtube.com", Retrieved in 3-9-2018, Edited.