السلامي كيفية تحضيره وأضراره

يعد السلامي (Salami meat) من الأكلات الشعبية الإيطالية، وانتقل من إيطاليا إلى جميع دول العالم ومنها العربية.

فلنتعرف في ما يأتي على مكونات السلامي، وقيمته الغذائية وأضراره: 

ما هي مكونات السلامي؟

المكون الرئيس للسلامي هو اللحم المخمر والمعالج، حيث بدأ صنع السلامي من لحم الخنزير، إلا أن بعض الدول والمصانع تقوم باستخدام اللحم البقري لصناعته، ومن الممكن استخدام أي نوع من اللحوم أيضًا.

أما المكونات الأخرى للسلامي فهي تشمل ما يأتي:

• دهن اللحوم.
• الملح.
• بعض من أنواع الحمض لإضافة طعم ونكهة للحم المعالج.
• نترات الصوديوم (Sodium nitrate).
• بعض أنواع البهارات.

كيف يتم تحضير السلامي؟

من أجل تحضير السلامي من المهم أن يدخل في ثلاث مراحل مختلفة، وهي على النحو الآتي:

1. التحضير

تعد مرحلة التحضير جدًا مهمة؛ لأن من خلال المكونات المستخدمة في التحضير ينتج الطعم المميز للسلامي، وفي هذه الخطوة يتم:

1. طحن جميع المكونات سابقة الذكر، وخلطها معًا وإضافة الملح والبهارات.
2. وضع الخليط الناتج في مغلف رقيق مخصص للتعليق.

2. التخمير

في مرحلة التخمير يتم:

1. تعليق الغلاف الذي يحتوي على المكونات في غرفة دافئة ورطبة، ويترك لعدة أيام، وهذه المرحلة تسمح للبكتيريا الضرورية لعملية التخمر بالنمو.
2. نقل السلامي إلى منطقة أبرد وذات رطوبة أعلى حتى يتنشف ببطء، ويتم ذلك بعد انتهاء أيام التعليق للحم.

خلال عملية التخمير تشكل البكتيريا نوع من أنواع الحمض، والذي يضيف طعم حامض للنكهة، وبما أن درجة الحموضة عالية فهذا يحميها من البكتيريا الضارة.

3. التجفيف

التجفيف هي المرحلة الأخيرة التي يمر بها السلامي، حيث يتم تعريض السلامي للهواء أو المراوح الخاصة، ويتم إضافة نترات الصوديوم كمادة حافظة.

تجدر الإشارة أنه على الرغم من أن السلامي لم يخضع للطبخ إلا أنه ليس نيئ، ويصنف بأنه نوع من أنواع اللحوم المعالجة، أي يمكن تناوله دون قلي أو شوي.

هل يوجد قيمة غذائية للسلامي؟

يتساءل كثيرون من الأشخاص: هل يحتوي السلامي على أي من المعادن والفيتامينات المفيدة للجسم؟

الإجابة نعم، السلامي يحتوي على بعض القيم الغذائية المفيدة للجسم، لكن أضراره أكثر من فوائده، وخاصةً إن تم تحضيره بطرق معالجة تختلف عن ما تم ذكره سابقًا.

يجدر الذكر أنه مهما قدم السلامي فوائد فهو لا يُقارن بفوائد اللحم الطازج والخضروات والفواكه، لذا يُفضل الابتعاد عنه قدر الإمكان واستبداله باللحوم الطازجة غير المعالجة.

إليك في الجدول الآتي بعض القيم الغذائية لكل 100 غرام من السلامي:

أضرار تناول السلامي

من مكونات السلامي يُلاحظ على أنه مليء بكثير من الدهون والصوديوم، فما هي الأضرار المترتبة على الإفراط في تناوله؟

تتمثل أضرار تناول السلامي في ما يأتي:

• التعرض لمخاطر وأضرار اللحوم المعالجة، حيث أعلنت منظمة الصحة العالمية أنه تم تصنيف اللحوم المعالجة ضمن قائمة المسببة للسرطان، وفي المقابل لا يزال الجدل قائمًا حول هذا الموضوع وحقيقة هذه العلاقة.
• الإصابة باختلال في توازن ضغط الدم، وخاصةً لمرضى ضغط الدم، وذلك بسبب احتواء السلامي على كمية صوديوم عالية.
• وهن في الجسم وضعف عام إن تم تناوله باستمرار، فالسلامي ذات قيمة غذائية متدنية مما يشكل خطورة على الجسم في حال تناوله دائمًا، وعدم تناول الخضار بجانبة. 
• التسبب في البدانة، وذلك بسبب احتوائها على نسبة دهون ضارة عالية، واحتوائها على كثير من السعرات الحرارية.