السوشي بين الفوائد والأضرار

كتابة:
السوشي بين الفوائد والأضرار

ما هو السوشي؟

يعدّ السوشي من الأطعِمة اليابانيّة المشهورة ويُفضله العديد من الأشخاص نظرًا لطعمه الفريد، والبعض الآخر قد لا يفضل تناوله لاحتوائه على السمك النيء، كما يحتوي على الأعشاب البحرية الملفوفة بالأرز وأنواع مُعينة من الأسماك النيئة، وقد يحتوي على الخُضروات المطبوخة في بعض الأحيان، وتُقدّم إلى جانبه صلصة الصويا أو الوسابي أو الزنجبيل المُخلّل، وبالرغم من أنه يعدّ طبقًا صحيًّا وله فوائِد، إلا أنّ له العديد من الأضرار التي سيتم ذِكرُها في هذا المقال، فتابع القراءة لتعرف المزيد.[١]


ما هي فوائد السوشي؟

إنّ تناول السوشي يوميًّا يُمكن أن يكون صحيًا أو غير صحيّ، حسب النوع والمُكونات وطريقة التحضير، فبعض الأنواع كمّا ذُكِر سابِقًا تحتوي على الخضروات، والبعض الآخر قد يحتوي على الأسماك النيئة، ويوصى بتناول كميّة تتراوح ما بين 226-340 غرامًا أُسبوعيًّا من الأسماك والمحار؛ نظرًا لاحتوائها على كميّات كبيرة من العناصِر الغِذائيّة، بما في ذلكالأوميغا 3 المهمة لصحة الجِسم.[٢]


أضرار تناول السوشي

من أهم أضرار تناول السوشي ما يأتي:[١]

  • يحتوي على كميّات كبيرة من الكربوهيدرات المُكررّة: يحتوي السوشي على الأرز الأبيض الذي يعد منالكربوهيدرات المُكررّة أو المُصنعّة، والذي لا يحتوي على أي من المعادِن والألياف والعناصِر الغذائيّة المهمّة؛ فقد أثبتت دراستان في عام 2004 و2012 أنّ تناول كميّات كبيرة من الكربوهيدرات المُكررّة يُمكن أن يزيد من مُستويات السُكر في الدّم، مما يؤدّي إلى خطر الإصابة بمرض السُكري من النوع الثاني وأمراض القلب.[٣]،[٤]
  • يحتوي على كميّات كبيرة من الدّهون: بعض أنواع السوشي تحتوي على كميّات كبيرة من الدّهون وكميّات قليلة من البروتين؛ فهذه الأنواع تحتوي على على عجينة التمبورا المقلية، ممّا يجعلها تحتوي على نسبة عالية من السُعرات الحراريّة والدّهون.
  • يحتوي على كميّات كبيرة من الملح: قد تحتوي بعض مُكونات السوشي على كميّات كبيرة من الأملاح؛ إذ قد يُخلط الأرز مع صلصة الصويا المعروفة باحتوائها المرتفع من الملح، كما يُمكن أن تحتوي بعض الأنواع على مُخلّل الخضروات المالح، ويُقدّم السوشي مع الصلصات المالحة، كصلصة الصويا.
  • يزيد خطر الإصابة بالتسمم الغِذائيّ: قد يُسبب تناول السوشي الذي يحتوي على السمك النيء بوجود أنواع من البكتيريا والفطريات التي يُمكن أن ترفع خطر الإصابة بالتسمم الغذائي؛ وفقًا لدراستين في عام 2012 و2005.[٥]،[٦]


القيمة الغذائية للسوشي

تختلف القيمة الغذائية للسوشي حسب طريقة تحضيره والمُكونات بالنسبة لنوع الأرز ونوع البروتين ونوع الخضروات الموجودة داخِلِها، لكن يُمكن أن تحتوي اللّفة الواحدّة من السوشي كحدّ أعلى على 500 سُعرة حراريّة، أمّا ستّ لفات تحتوي على التونة الحارة أوالأفوكادو والسلمون، ولفائِف كاليفورنيا الشهيرة يُمكن أن تحتوي على كميّة تتراوح بين 200-300 سُعرة حراريّة، أمّا القيمة الغِذائية لهذه اللفائِف فهي تتضمن الآتي:[٢]

  • البروتين: كمية تتراواح ما بين (9-24) غرامًا.
  • الدهون: كميّة تتراوح ما بين (7-11) غرامًا.
  • الكربوهيدرات: كميّة تتراوح ما بين (26-42) غرامًا.
  • الألياف: كميّة تتراوح ما بين (3.5-5.8) غرام.

أمّا السوشي النباتي مثل اللفائِف التي تحتوي على الأفوكادو أوالخيار فقد تحتوي على سُعرات حراريّة أقل مُقارنةً بالأنواع الأُخرى، فقد تصِل إلى 140 سُعرةً حراريّةً.[٢]


هل يمكن تناول السوشي لخسارة الوزن؟

يُمكن أن يكون طبق السوشي ضِمن النظام الغذائيّ لإنقاص الوزن طالما لم يحتوِ على الأسماك المقليّة أو يُقدّم مع الصلصات، لكن يحتوي السوشي على الأرز الأبيض الذي يعدّ من الكربوهيدرات التي يُمكن أن تزيد ارتِفاع مُستويات السُكر والإنسولين في الدّم، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى خطر الإصابة بزيادة الوزن والرغبة الشديدة بتناول الكربوهيدرات بأنواعِها المُختلفة، لكن في المُقابل يحتوي السوشي على البروتين (من الأسماك) الذي يُساعِد الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي لإنقاص الوزن على الشعور بالشبع مدّةً طويلةً؛ لذا لا يُمكن تحديد ما إن كان السوشي يُساعِد في خسارة الوزن إلا إذا تم تحضيره بطريقة صحيّة مع احتوائه أيضًا على مُكونات صحيّة، ويساعِد اتباع النصائِح الآتية في تناول السوشي بطريقة صحيّة:[٧]،[١]

  • اختيار السوشي أو تحضيره منزليًّا من الذي يحتوي على الأرز البُني بدلاً من الأرز الأبيض.
  • زيادة كميّات البروتين والألياف، من خِلال اختيار السوشي مع طبق الإدامامي (فول الصويا) أو حساء الميسو الياباني.
  • تجنُب لفائِف السوشي التي تحتوي على الأجبان والصلصات، واختيار النوع الذي يحتوي على الخُضروات.
  • تجنُب تناول السوشي مع صلصة الصويا، أو تناول كميّات قليلة منها.


نصائح لتناول السوشي بأمان

تُساعِد النصائِح الآتية في التأكُد من تناول السوشي بأمان، خاصّة عند إعداده منزليًّا:[٨]

  • عند شراء الأسماك الطازجة يجب التأكُد من أنها مُجمدّة بدرجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
  • التأكُد من أنّ الأسماك فيها لمعة ولا توجد لها أي رائِحة كريهة وجلدها أملس.
  • حِفظ الأسماك مُغلّفةً جيّدًا في حافظة الثلاجة مُدّةً لا تزيد عن يومين، أو حِفظُها في المُجمد بدرجة حرارة 4 مئوية.
  • أثناء تحضير السوشي يجب فصل الأطعِمة المطبوخة عن الأسماك النيئة من حيث ألواح التقطيع والأواني، وتنظيف اليدين جيّدًا قبل الإعداد وبعده.
  • في حال تناول السوشي في الخارج يُنصح بأن يكون المطعم المُراد تناوله فيه من المطاعِم المرموقة التي تتبع إجراءات سلامة الغِذاء.


أسئلة شائعة عن السوشي

هل يمكن للمُرضع تناول السوشي؟

يُمكن للمُرضع تناول السوشي في حال التأكُد من أنّ الأسماك طازجة والمكان الذي تم شراؤه منه موثوق، كما يُنصح بتجنُب تناول السوشي الذي يحتوي على كميّات كبيرة من الزئبق، بما في ذلك سمك ماكريل، وسمك القرش، وسمك أبو سيف، والسمك الجاحِظ.[٩]


هل السوشي لا يحتوي على الغلوتين؟

ليست كافة أنواع السوشي خالية من الغلوتين؛ لأنّ صلصة الصويا تحتوي على الغلوتين؛ لذا في حال كان الشخص يُعاني من اضطرابات هضميّة بما في ذلك حساسيّة الغلوتين أو مرض السلياك يُنصح بمعرفة مُكونات السوشي قبل تناوله أو شرائه.[١٠]


هل يمكن للحامل تناول السوشي؟

تُنصح الحامِل بتجنُب الأطباق التي تحتوي على الأسماك النيئة كالسوشي، فكما ذُكِر سابقًا هذه الأسماك تحتوي على الطُفيليات التي قد تكون ضارّةً بصحّة الحامل والطِفل، أمّا في حال تناول الأسماك يُنصح بطبخها بدرجة حرارة 62°C.[١١]


المراجع

  1. ^ أ ب ت Alina Petre (2019-06-12), "Sushi: Healthy or Unhealthy?", www.healthline.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  2. ^ أ ب ت Siddhi Camila Lama (2019-03-20), "Frequent Sushi Consumption", www.livestrong.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  3. ↑ Lee S Gross, "Increased consumption of refined carbohydrates and the epidemic of type 2 diabetes in the United States: an ecologic assessment", pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  4. ↑ Ian Spreadbury, "Comparison with ancestral diets suggests dense acellular carbohydrates promote an inflammatory microbiota, and may be the primary dietary cause of leptin resistance and obesity", pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  5. ↑ MIRIAM LOPES DA SILVA (2010-01-22), "OCCURRENCE OF PATHOGENIC MICROORGANISMS ", onlinelibrary.wiley.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  6. ↑ Yukifumi Nawa, Christoph Hatz, Johannes Blum, "Sushi delights and parasites: the risk of fishborne and foodborne parasitic zoonoses in Asia", pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  7. ↑ Lindsay Boyers (2020-01-28), "Does Sushi Help You Lose Weight?", www.livestrong.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  8. ↑ Jackie Newgent (2019-05-30), "Is Raw Seafood Safe To Eat?", www.eatright.org, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  9. ↑ Anita Mirchandani (2018-11-01), "Is It Safe to Eat Sushi While Breastfeeding?", www.healthline.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  10. ↑ Jane Anderson (2020-07-10), "Is Sushi Gluten Free", www.verywellfit.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
  11. ↑ Jon Johnson (2019-02-06), "What foods are off limits while pregnant?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-08-15. Edited.
4064 مشاهدة
للأعلى للسفل
×