محتويات
أهم الفروقات بين الأرز الأبيض والأرز البني
يوجد ثلاثة فروق أساسية تميز الأرز الأبيض عن الأرز البني:[١]
وجه المقارنة | الأرز الأبيض | الأرز البني |
المعادن | يحتوي على عدد قليل من المعادن الأساسية | يحتوي على الكربوهيدرات وأغلب أنواع المعادن موجودة فيه |
التصنيع | تتم إزالة النخالة منه | يكون الأرز حبة كاملة |
القوام | لين، وينضج بسرعة في الطهي | مطاطي، ويستغرق وقت طويل لكي ينضج في أثناء الطهي |
خصائص الأرز الأبيض
يعتبر الأرز الأبيض عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات التقليدية، ويحتوي على مجموعة من العناصر التي تتواجد بنسب متفاوتة وأهمها ما يأتي:[١]
- الثيامين 14%.
- فيتامين (ب6) 5%.
- المغنسيوم 3%.
- الفسفور 3%.
- الحديد 7%.
- الزنك 4%.
- النياسين 9%.
الأرز الأبيض هو في الحقيقة أرز بني ولكن يتم صقله وطحنه، وإزالة النخالة منه بالتالي يفقد العناصر الغذائية المكونة له، حيث تتم إضافة الحديد وفيتامين ب6 للأرز في أثناء تصنيعه.
خصائص الأرز البني
يسمى الأرز البني أرز الحبة الكاملة لأنه يتكون من النخالة، والبذرة، وسويداء البذرة، كما أنه يحتوي على كافة المعادن والفيتامينات ونسبة عالية من الكربوهيدرات، ويحتوي على مجموعة من العناصر التي تتواجد بنسب متفاوتة وأهمها ما يأتي:[١]
- الثيامين 15%.
- النياسين 16%.
- فيتامين (ب6) 7%.
- المغنسيوم 9%.
- الفسفور 8%.
- الحديد 3%.
- الزنك 6%.
يعمل الأرز البني على تخفيض مستوى الكوليسترول، وتخفيض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، والجلطات، والسكري بنوعيه الأول والثاني، ويعتبر من أكثر أنواع الأرز فائدة، كما أنه مصدر كبير للسيلينيوم والمغنيسيوم، وسمي بهذا الاسم بسبب اللون الطبيعي للحبوب، وتوجد منه ألوان أخرى وهي الأسود، والأحمر، والبنفسجي.
يستغرق الأرز البني وقتًا أطول في الطهي وذلك بسبب قشرته الخارجية، أما طعمه فيكون يشبه طعم الجوز.
أنواع أخرى من الأرز
توجد أنواع كثيرة من الأرز ولكل نوع خصائصه ومن هذه الأنواع ما يأتي:[٢]
- الأرز البري
يحتوي الأرز البري على نسبة 35 غراماً من الكربوهيدرات، وهو عبارة عن أربعة أنواع من الأعشاب المختلفة، وهو غني بالمعادن والعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، ويتميز بقوامه المطاطي وتكون نكهته مثل طعم الجوز.
- الأرز الأحمر
يحتوي على نسبة 45 غراماً من الكربوهيدرات، ونسبة عالية من الألياف.
- الأرز الأسود
يحتوي على نسبة 34 غراماً من الكربوهيدرات في الكوب الواحد، وعلى الكثير من العناصر الغذائية، والحديد، والألياف، والبروتين، ومضادات الأكسدة، كما يستخدم في الحلويات وذلك بسبب طعمه الحلو وقوامه المميز، ويتحول إلى اللون الأرجواني في أثناء طهيه.
المراجع
- ^ أ ب ت "Brown Vs. White Rice —Is One Better for Your Health?", healthline. Edited.
- ↑ "Rice Varieties, Types and Forms", foodreference. Edited.
