الفرق بين البصل الأبيض والأحمر

الفرق بين البصل الأبيض والأحمر

يعد كل من البصل الأبيض والأحمر إضافةً غنية بالنكهة للأطباق المختلفة مطبوخًا كان أم نيئًا، وتتصف نكهة كل منهما بكونها حلوةً وخفيفة إلى حدّ ما، ولكن هناك فرق بين البصل الأبيض والأحمر في القيمة الغذائية وهو فرق يميل لصالح البصل الأحمر قليلًا.^[١]

محتواهم من الكيرسيتين

يحتوي كل من البصل الأبيض والأحمر على الفلافونويد المعروف باسم كيرسيتين، وهو مضاد أكسدة يساعد على الحماية من أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان، ويزداد تركيزه في الطبقات الخارجية الجافة مقارنةً بالطبقات الداخلية وفي البصل الأحمر بشكل أكبر من نظيره الأبيض بحسب منظمة البصل الوطنية في الولايات المتحدة.^[١]

وذكرت المنظمة أن الشالوت والبصل الأصفر يعدان مصدران جيّدان بينما البصل الأبيض يعد أقل المصادر بمحتواه من الكيرسيتين، المزيد عن مضاد الأكسدة هذا فيما يأتي:^[٢]

• امتصاص الكيرسيتين في البصل يزيد بمقدار الضعف عنه في الشاي وبمقدار ثلاثة أضعاف في التفاح.
• يقدم الكيرستين المزيد من الفوائد بحسب مستشفى مركز ميريلاند الطبي منها:
  • تخفيف أعراض التهابات المثانة.
  • دعم صحة البروستات.
  • خفض ضغط الدم.

محتواهم من الأنثوسيانين

يتميز البصل الأحمر بمحتواه من صبغة الأنثوسيانين، وهي صبغات نباتية من عائلة الفلافونويدات والتي تمنح اللون البنفسجي للبصل الأحمر وبعض أنواع الأغذية، ومن المعروف أن تناول الأنثوسيانين يقدم العديد من الفوائد كما توضح النقاط الآتية:^[٣]

• يساعد تناول 613 ملغم يوميًا من الأنثوسيانين على خفض خطر الإصابة بنوبات القلب غير القاتلة بنسبة 14%.
• تساعد زيادة تناول الأنثوسيانين من قبل النساء على خفض الإصابة بالنوبة القلبية بنبسة 32%.
• يساعد تناول الأنثوسيانين على الحماية من أمراض السرطان والسكري.

محتواهم من مضادات الأكسدة

يتفوق كل من البصل الأحمر والبصل الأصفر في المحتوى من مضادات الأكسدة، بينما يقل محتواها في البصل الأبيض بشكل ملحوظ إذ يحتوي البصل الأصفر على 11 ضعفًا من مضادات الأكسدة مقارنة بالأبيض، ويحتوي البصل بشكل عام على 25 صنفًا من مضادات الأكسدة من بينها الكيرسيتين والأنثوسيانين الوارد ذكرهما، وتكمن أهمية مضادات الأكسدة في البصل الأبيض والأحمر فيما يأتي:^[٣]

• تعمل مضادات الأكسدة على تثبيط عملية الأكسدة التي تسبب تلف الخلايا.
• ينتج عن تلف الخلايا الإصابة بالعديد من الأمراض المستعصية مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.

محتواهم من الألياف

يتفوّق البصل الأحمر في محتوى الألياف أيضًا على نظيره الأبيض بشكل بسيط، ولكن يعد كل منهما مصدرًا جيدًا للألياف بشكل عام، وهي من العناصر الغذائية الهامة التي يُنصح بتناولها يوميًا ضمن عناصر الغذاء الصحي المتوازن، فوفقًا لمقال نُشر في Nutrition Review فإن: " زيادة تناول الألياف يساعد بشكل ملحوظ في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وضغط الدم والسمنة والجلطة "، وتبلغ كمية الألياف في كل من البصل الأحمر والأبيض:^[١]

• يحتوي البصل الأحمر على 2 غرام من الألياف في كل 100 غرام.
• يحتوي البصل الأبيض على 1.2 غرام في كل 100 غرام.

محتواهم من الفيتامينات والمعادن

البصل مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن وأهمها فيتامين سي، فيتامين ب6، البوتاسيوم، المنغنيز والنحاس،^[٤] كما يحتوي البصل الأبيض والأحمر على كمية من الكالسيوم والحديد، وتزود الحصة الواحدة من كل من البصل الأحمر والأصفر بما يقارب 10% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين سي وهو فيتامين ذائب في الماء ويقدم الفوائد الآتية للجسم:^[١]

• يحتاجه الجسم في إنتاج الكولاجين، وهو البروتين الضروري للشفاء من الجروح ودعم المناعة.
• يعمل كمضاد أكسدة يحمي الجسم من ضرر الجذور الحرة.

الفرق في الطعم

يقدم البصل نكهةً قوية محببة للأطباق المختلفة، ويعد البصل مكوّنًا مناسبًا لجميع الوجبات على العديد من الأطباق، ولكن كيف يُمكن تحديد نوع البصل المناسب لطبق معين؟ النقاط الآتية تساعد على ذلك:^[٥]

• البصل الأبيض: يتميز بنكهة مائلة إلى الحلاوة وخفيفة مقارنةً بأنواع البصل الأخرى، ويعد مناسبًا للتقطيع والتقديم نيئًا على السلطات والشطائر والصلصات الطازجة.
• البصل الأحمر: يتميز بلونه ونكهته المتراوحة بين الحادة والخفيفة، وطعمه المقرمش، ولذلك فهو مناسب جدًا للشطائر والسلطات والصلصات وغيرها من الوصفات الطازجة، ومع الطبخ يختفي لونه ولكن يبقى طعمه مميزًا.

الفرق في السعرات الحرارية

يعد البصل بجميع أنواعه من الأغذية منخفضة السعرات الحرارية وهي أغذية ضرورية للحفاظ على الوزن المناسب والتخلص من الوزن الزائد، وهناك فرق بسيط بين البصل الأحمر والبصل الأصفر في مقدار السعرات الحرارية، موضّح على النحو الآتي:^[١]

• يحتوي 100 غرام من البصل الأحمر الطازج على 37 سعرًا حراريًا.
• يحتوي 100 غرام من البصل الأبيض على 42 سعرًا حراريًا.

الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في التركيب الكيميائي

قامت الدورية البلغارية للعلوم الزراعية بنشر مقارنة بين 6 أصناف مختلفة من أنواع البصل بما فيها البصل الأبيض والأحمر، وقد وُجد اختلاف ملحوظ في محتوى العناصر الغذائية الدقيقة، العناصر الغذائية الكبيرة، السكريات وفيتامين سي بين الأنواع المختلفة، بينما كان الاختلاف بسيطًا ضمن أصناف اللون الواحد، وقد كان الاختلاف أكبر ما يكون ضمن أصناف البصل الأحمر، والمزيد من التوضيح فيما يأتي:^[٦]

• العناصر الغذائية الكبيرة وتشمل النيتروجين، الفسفور، البوتاسيوم، الكالسيوم والكبريت:
  • البصل الأحمر: يتفوق في محتواه من الكالسيوم على البصل الأبيض.
  • البصل الأبيض: يتفوق في محتواه من الكبريت على البصل الأحمر.
  • البصل الأبيض نوع علي بابا: يتفوق على باقي أصناف البصل الأبيض والأحمر في محتواه من الفسفور، البوتاسيوم والنيتروجين.

• العناصر الغذائية الصغيرة وتشمل المغنيسيوم، الحديد، المنغنيز، الزنك والنحاس:
  • البصل الأبيض نوع على بابا: يتفوق في محتواه من المغنيسيوم والنحاس.
  • البصل الأبيض: يتفوق في محتواه من الحديد والمنغنيز على البصل الأحمر.

• السكريات الكلية: يحتوي البصل الأحمر على محتوى أعلى من السكريات مقارنةً بالبصل الأبيض.
• فيتامين سي: يحتوي البصل الأبيض نوع ألبيون على أعلى محتوى مقارنةً بباقي أصناف البصل الأبيض والأحمر.

أخيرًا يظهر الفرق بين البصل الأبيض والأحمر بشكل جليّ في اللون والقيمة الغذائية والطعم، فالبصل الأحمر يتميز بمحتواه من صبغة الأنثوسيانين البنفسجية التي تعمل كمضاد أكسدة، كما أن محتواه من مضاد الأكسدة الكيرسيتين أعلى، وهو أغنى بالكالسيوم والسكريات، بينما يحتوي البصل الأبيض على مقدارٍ أكبر من فيتامين سي والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم، أما بخصوص الطعم فالبصل الأبيض طعمه خفيف وحلو بينما البصل الأحمر مقرمش أكثر وحاد قليلًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج} "Nutrition of Red Onions vs. White Onions", livestrong, Retrieved 21/5/2021. Edited.
2. ↑ "Onions: Health Benefits, Health Risks & Nutrition Facts", livescience, Retrieved 21/5/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "9 Impressive Health Benefits of Onions", healthline, Retrieved 21/5/2021. Edited.
4. ↑ "Health Benefits of Onions", webmd, Retrieved 21/5/2021. Edited.
5. ↑ "What's the Difference between White, Yellow, and Red Onions?", allrecipes, Retrieved 21/5/2021. Edited.
6. ↑ "Comparison of chemical composition of selected cultivars of white, yellow and red onions", researchgate, Retrieved 21/5/2021. Edited.