الفرق بين البطاطا والبطاطس

الخضار الجذرية

تنمو الخضروات الجذرية تحت الأرض أي بالجزء السفلي من النبات، لكن على عكس ما قد يظن البعض فالخضروات الجذرية ليست جميعها من الجذور، فبعضها تتشكل على هيئة أبصال منتفخة تقوم بتخزين العناصر الغذائية لتغذية النبات في الأشهر الباردة، ومن الأمثلة على الأبصال هو الشمر والبصل أما الجذور الجذعية فهي الزنجبيل والكركم، والخضار الجذرية منها كالبنجر والجزر والجزر الأبيض، وهناك جذور درنية كالبطاطا الحلوة واليوكا والدرنات كالبطاطا، وتمتص الأبصال والجذور والدرنات الماء والمواد المغذية لتغذية بقية أجزاء النبات وهذه المواد الغذائية تجعل من هذه الأصناف الخضرية قوة غذائية هامة للإنسان، وهذا النوع من الخضر غني بالفيتامينات والمعادن الهامة إلا أنه غني جدًا بالكربوهيدرات، وسيتحدث المقال عن الفرق بين البطاطا و البطاطس.^[١]

الفرق بين البطاطا و البطاطس

الفرق بين البطاطا و البطاطس لا يعدّ فرقًا بسيطًا، فحتى وإن كانت البطاطا الحلوة والبطاطس تشترك بأنها من الخضروات الجذرية إلا أنها تختلف في شكلها ومذاقها، بالإضافة لاختلاف عائلاتهم النباتية واختلاف المغذيات التي تحتوي عليها كل منهما، كما أن تأثير كل منهما على نسبة السكر في الدم مختلف، وتوضح النقاط الآتية الفرق بين البطاطا و البطاطس:^[٢]

كل منهما تنتمي إلى عائلة نباتية مختلفة

البطاطا الحلوة هي من عائلة morning glory وConvolvulaceae، أما البطاطس هي nightshades أو Solanaceae، الجزء الصالح للأكل من هذه النباتات هي الدرنات التي تنمو على الجذور، عادة ما يكون للبطاطا الحلوة قشرة بنية ولحم برتقالي كما أنا تأتي أيضًا في أصناف أرجوانية وصفراء وحمراء، أما البطاطس تأتي بقشرة قد يأتي لونها بالللون البني والأصفر والأحمر ولها لحم أبيض أو أصفر.

كل منهما لديه مؤشر جلايسيمي مختلف

تختلف البطاطس عن البطاطا في مؤشر نسبة السكر في الدم Glycemic Indexes، وهو مقياس لكيفية تأثير الغذاء على نسبة السكر في الدم، حيث يتم تحديد هذه القيمة على أساس الطريقة المستخدمة للطبخ بها، فأما البطاطا الحلوة فالخبز يرفع مؤشرها الجلاسيمي مقارنة بالسلق بسبب الطريقة التي يتحول بها الجيلاتين إلى النشويات أثناء الطهي، أما البطاطس فمثلًا تحتوي البطاطس المسلوقة على مؤشر جلايسيمي أعلى من البطاطس المخبوزة، وبهذا قد يستفيد المصابون بالسكري من الحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI، حيث تأتي التوصية باختيار البطاطا الحلوة على البطاطس لانخفاض نسبة GI للبطاطا الحلوة.

القيمة الغذائية للبطاطا والبطاطس

عند التحدث عن الفرق بين البطاطا و البطاطس فمن المهم التنويه إلى القيمة الغذائية لكل منهما، حيث إن البعض قد يظن أن البطاطا الحلوة خيارًا أصحّ من البطاطس إلا أن لكل منهم تركيبة خاصة ويوفر كل منهم العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم، لكن يجب التعرف على هذه التركيبة ليجد كل من الأشخاص ما يناسبه أكثر ما بين النوعين، وتوضح النقاط الآتية الفرق بين البطاطا و البطاطس بالقيمة الغذائية لكل منهما:^[٣]

• الحصة الغذائية: وزن البطاطا الحلوة متوسطة الحجم 114 غرام في حين أن وزن البطاطس متوسطة الحجم 173 غرام.
• السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية للبطاطس البيضاء والبطاطا الحلوة متشابهة.
• الكربوهيدرات والألياف: تحتوي 100 غرام من البطاطس على 21 غرام من الكربوهيدرات و2.2 غرام من الألياف، والبطاطا الحلوة تحتوي على 21 غرام من الكربوهيدرات و3.3 غرام من الألياف.
• البروتين والدهون: كلا النوعان خاليان من الدهون تقريبًا، مع محتويات بروتينية مماثلة.
• الفيتامينات: يختلف محتوى الفيتامينات بشكل ملحوظ بين النوعين، فتحتوي 100 غرام من البطاطس على 9.6 ملغ من فيتامين C و28 ميكروغرام من الفولات ووحدة واحدة من فيتامين A، بينما تحتوي البطاطا الحلوة على 20 ملغ من فيتامين C و6 ميكروغرام من الفولات و191818 وحدة دولية من فيتامين A.
• المعادن: تعد البطاطس مصدرًا أفضل للحديد والبوتاسيوم من البطاطا الحلوة.

المراجع

1. ↑ "The pros and cons of root vegetables", www.health.harvard.edu, Retrieved 23-02-2020. Edited.
2. ↑ "What’s the Difference Between Sweet Potatoes and Potatoes?", www.healthline.com, Retrieved 23-02-2020. Edited.
3. ↑ "Potato vs. Sweet Potato Nutrition", www.livestrong.com, Retrieved 25-02-2020. Edited.