الفرق بين الحنطة والقمح

ما الفرق بين الحنطة والقمح؟

يعد القمح من الحبوب الأكثر شيوعًا في العالم، وتعود زراعة القمح في الأصل إلى منطقة جَنوب غَرب آسيا، ويُحصد القمح مِن أحد أنواعِ الأعشاب،^[١] في حِين تُعد الحنطة من الحبوب القديمة المعروفة عَلى أنها أحد أنواع القَمح،^[٢] أما بالنسبة لكيفية التمييز بين القمح والحنطة فيمكِن استنتاجه مِن خلال الفروقات التالية:

من حيث شكل النبتة والبذرة

تتشابَه حُبوب الحِنطة والقَمِح مِن حيث الشكل والمَظهر الخارِجي، لكن يحيط بحبوب الحِنطة قِشرة أكثر صَلابة مِن القَمح.^[٣]

من حيث التصنيف

تُصنَف الحِنطة (بالإنجليزية: Triticum spelta) عَلى أنها مِن ضمن عائِلة القَمح (Triticum) التي تَضم كذلك قمح خراسان والقمح وحيد الحبة،^[٤] بينما يصنَف القَمح مِن ضمن العائِلة العشبية ذات السيقان المُجوفة والأغلفة الضيقة والمعروفة باسم (Gramineae).^[٥]

من حيث القيمة الغذائية

هُناك العديد مِن الفروق بينَ حُبوب الحِنطة والقَمح مِن حيث القيمة الغذائِية، والتي يمكن توضيحها عَلى النَحو الآتي:

• القيمة الغذائية للقمح: يحتوي كُل 100 غرام مِن القَمح عَلى ما يلي:^[٦]
  • السعرات الحرارية: 340 سُعرة حرارية.
  • البروتين: 13.2 غرام.
  • الكربوهيدرات: 72 غرام.
  • الدُهون: 2.5 غرام.
  • الألياف: 10.7 غرام.
• القيمة الغذائية للحنطة: يحتوي كُل 100 غرام مِن الحِنطة على:^[٤]
  • السعرات الحرارية: 246 سُعرة حرارية.
  • البروتين: 10.6 غرام.
  • الكَربوهيدرات: 51 غرام.
  • الدُهون: 1.7 غرام.
  • الألياف: 7.6 غرام.

يجدر بالذِكر أن الحِنطة غَنية أكثر ببعض المعادِن كالزِنك.

من حيث الاستخدامات

يَكثر استخِدام القَمح والحِنطة في الوجبات الرئيسية عَلى النَحو الآتي:

• تُستخدم الحِنطة عَلى شكل دَقيق كَبديل لنِصف كَمية دقيق القَمح في الخُبز، وتستخدم في تحضير خُبزِ الحِنطة، بالإضافة إلى تحضير أنواع اليَخنات والأطباق الجانبية.^[٣]
• يُستخدم القَمح لصناعة الخُبز والبسكويت، ويَدخل كمكون غذائِي في أفضَل أنواع الزَبادِي، ويمكِن استخدامه كذلك في تحضير الصَلصات والحَلويات وأنواع الباستا المُختلفة.^[٧]

من حيث الفوائد والأضرار

تدخل حُبوب الحِنطة والقَمح في النِظام الِصحي لمُعظم الناس لما لها مِن فوائِد صِحية يمكن تلخيصها فيما يَلي:

• فوائِد القَمح: تتعدد فوائد القمح، وهي على النحو الآتي:^[٨]
  • يُساعِد عَلى التَحكم في السُمنة، فمن الممكن أن يؤدي استهلاكه بانتظام إلى فقدان الوزن.
  • يُحسِن مِن أداء عَمليات الأيَض في الجِسم، عَن طريق تَحسين عَملية الهَضم.
  • التحكم جيدًا في نسبة السُكر في الدَم، لذا يًنصَح بِه لمرضى السُكري مِن النوع الثاني.
  • يساهِم في مَنع تكون حَصوات المَرارة خاصةً عند النساء.
  • التقليل من الالتهابات وتحسين صحة القلب والشرايين.
• فوائد الحنطة: أما فوائِد الحِنطة الصحية فهي كَثيرة كذلك؛ ومن أبرزها:^[٤]
  • تعد أحد أنواع الحُبوب الكامِلة الصحية نظرًا لكونها مَليئة بالعناصِر الغذائِية.
  • تقلل مِن خطر الإصابَة بالسكتات الدماغية.
  • تساعد في الحفاظ على نِظام صِحي مُتوازن.

لكن هنالك تشابه في أضرار حُبوب القمح والحنطة، وفيما يلي بعضها:

• تتسبب كُل مِن حُبوب الحِنطة والقَمح في حساسية الغلوتِين، والتي مِن شأنها أن تؤدي للإصابة بمتلازمة القولون العَصبي.^[٤]
• يحتوي القمح عَلى حِمض الفيتيك الذي يثبط من امتصاص المَعادِن كالحديد والزنك وغيرها.^[٩]

يوجد العديد من الاختلافات بين حبوب القمح والحنطة، سواء من حيث شكل النبتة والبذرة؛ إذ تتشابهان شكلًا، لكن تحيط بالحنطة قشرة أكثر صلابة منها في القمح، كما تختلفان في العائلة النباتية التي تضمهما، وفي القيمة الغذائية، والاستخدامات، وفوائد وأضرار كل منهما، إذ يساعد القمح على التحكم بمشاكل السمنة، ومنع تكون حصوات المرارة، والتقليل من الالتهابات وتحسين صحة القلب والشرايين، أما الحنطة فهي غنية بالعناصر الغذائية، وتقلل من أخطار الإصابة بالسكتات الدماغية، لكنهما تشتركان باحتوائهما على الغلوتين الذي من شأنه أن يسبب الحساسية لبعض الأشخاص ويؤدي إلى الإصابة بمتلازمة القولون العصبي.

أسئلة شائعة حول الحنطة والقمح

ما الفرق بين الحنطة والقمح والشعير؟ 

يُعد كل من القَمح والشَعير نَوعان مُختلفان مِن الأعشاب، إذ يُحصَد الشَعير في الأيام الدافئِة مِن فَصل الرَبيع ويمتاز بطعمه القوي واستخداماته العديدة في الطبخ، بينما يحصد القَمح في بداية فَصل الشِتاء نظرًا لأن عشب القَمح يكون أقل صَلابة مِن عِشب الشَعير، ويمتاز القمح بطعم أخف من الشعير،^[١٠] أما الحِنطة فهي إحدى أنواع القَمح، ولها استخدامات متعددة، وتَحتوي عَلى فيتامين ب2 أقل بثلاث مرات مِن الشَعير.^[١١]

ما الفرق بين الحنطة والبر؟

يعد البُر أو القَمح الكامل من أكثر الحُبوب استخدامًا وانتشارًا كذلك، ويَحتوي عَلى مكونات ثلاث، هي؛ النخالة، وجَنين البذرة، والسويداء، والفرق بينه وبين القمح أن هذه المكونات لا تعالج نهائيًا، ويكثر استخدام دَقيق البُر في صناعة الخُبز الذي يُعد صحيًا مقارنة بالخبز المصنوع من أصنافِ القَمح الأخرى،^[١٢] كما أنه يَزيد مِن مستويات الطاقة في الجسم ويحد مِن زيادة الوَزن، بالإضافة الى احتوائه عَلى حِمض الفوليك وفيتامين ب؛ الذي مِن شأنه أن يُقلل مشاكِل الحَمل والرضاعة الطَبيعية،^[١] بينما تُعد الحِنطة نَوع مِن أنواع القَمح المُحاطَة بقشِرة صَلبة، وينتج دقيق الحِنطة من الطحن بالحجارة، وبذلك يكون سَهل الهَضم، ويعد طحين الحنطة مصدرًا جيدًا للألياف.^[١٣]

هل حبوب القمح لا تقطف حتى تجف؟

نَعم؛ عادة ما تًصبِح حُبوب القَمح جاهِزة للحصاد عِندما تَجِف بدرجة كافِية وتكون خالية مِن اللون الأخضَر.^[١٤]

هل الشوفان قمح؟

لا؛ الشوفان والقَمح أنواع مُختلِفة مِن الحُبوب وعَلى عَكس القَمح فإن الشوفان خالٍ مِن الجلوتين.^[١٥]

هل تحتوي الحنطة على الجلوتين؟

نَعم؛ فالجلوتين يُمثل البروتين المَوجود في كُل أنواع القَمح بما فيها الحِنطة.^[١٦]

ما الفرق بين الحنطة والحنطة السوداء؟ 

قَد يَعتقد البَعض أن الحِنطة والحِنطة السوداء نَوعًا واحِدًا باختلافِ اللون، لكن الأمر يبدو مختلِفًا كُليًا، فتعرف الحنطة السوداء (بالإنجليزية: buckwheat) بالحبوب الكاذبة، فعلَى الرَغم مِن أن بذورها صالِحة للأكل إلا أنها ليسَت مِن أنواع الحُبوب بَل تُشبهها في الشَكل فقط، وتمتاز بكونها خالية مِن الجلوتين وعادة ما تُطهى مِثل الأرز،^[١٧] بينما تعد الحِنطة نوعًا مِن أنواع القَمح الغَنية بالجلوتين والمستخدمة بكثرة في صناعة المَعكرونة والعديد مِن المَخبوزات.^[١٨]

ما الفرق بين الحنطة والدخن؟ 

يُعد الدُخن أحد أنواع الحُبوب صَغيرة الحَجم مقارَنة بالحِنطة، بالإضافة الى كَونها خالِية مِن الجلوتين وَغنية بالعَديد مِن الفيتامينات والمعادِن، في حِين تَحتوي حُبوب الحِنطة عَلى جلوتين سَهل الهَضم وَيحيط بِها مِن الخارِج قِشرة سَميكة مَليئِة بالمَعادِن والبروتينات.^[١٩]

تختلف حبوب القمح والحنطة والحنطة السوداء والشعير والبُر والدخن والشوفان عن بعضها البعض، فلكل منها خصائصه التي تميزه، سواء من حيث اللون، أو الطعم، أو احتوائها على الغلوتين، أو استخدامات كل منها.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Meenakshi Nagdeve (25/6/2021), "18 Incredible Wheat Benefits", Organic facts, Retrieved 27/6/2021. Edited.
2. ↑ Jayne Leonard (13/11/2018), "?What are the health benefits of spelt", MEDICAL NEWS TODAY, Retrieved 27/6/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Jayne Leonard (13/11/2018), "What are the health benefits of spelt?", MEDICALNEWSTODAY, Retrieved 27/6/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث} Helen West (15/3/2016), "?What is Spelt, and is it Good For You", Healthline, Retrieved 27/6/2021. Edited.
5. ↑ "grass family", DICTIONARY.COM, Retrieved 27/6/2021. Edited.
6. ↑ Atli Arnarson (4/4/2019), "Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects", Healthline, Retrieved 27/6/2021. Edited.
7. ↑ Amos Gikunda (19/7/2020), " 10uses of wheat", All Uses of, Retrieved 27/6/2021. Edited.
8. ↑ DrxHina Firdous (17/9/2020), "Wheat HealthBenefits, And Its Side Effects", Lybrate, Retrieved 27/6/2021. Edited.
9. ↑ Atli Arnarson, "Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 27/6/2021. Edited.
10. ↑ allana (3/2/2016), "Difference Between Barley and Wheat", Difference Between, Retrieved 27/6/2021. Edited.
11. ↑ "THE MAIN DIFFERENCES BETWEEN BARLEY AND SPELT", FOODSTRUCT, Retrieved 27/6/2021. Edited.
12. ↑ Betty Gold and Grace Elkus (14/6/2020), "What’s the Difference Between Whole Wheat, Whole Grain, and Multigrain Bread?", REAL SIMPLE, Retrieved 27/6/2021. Edited.
13. ↑ "Spelt Flour", Bob's Red Mill, Retrieved 27/6/2021. Edited.
14. ↑ "Crops WHEAT", LIVING HISTORY FARMS, Retrieved 27/6/2021. Edited.
15. ↑ Jaron (22/12/2020), "?Do Oats Come From Wheat", FOODSGUY, Retrieved 27/6/2021. Edited.
16. ↑ Anne Danahy (15/4/2020), "?Is Spelt Gluten-Free", healthline, Retrieved 27/6/2021. Edited.
17. ↑ The Editors of Encyclopaedia Britannica (16/6/2021), "buckwheat", Britannica, Retrieved 27/6/2021. Edited.
18. ↑ ANDREW WEIL (7/3/2021), "?Buckwheat Basics", WEIL, Retrieved 27/6/2021. Edited.
19. ↑ Sanchari Pal (10/11/2016), "Back to the Future: These 13 Ancient Grains of the World May Hold the Key to Food Security", the better india, Retrieved 27/6/2021. Edited.