الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر

الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر

كيف يُمكن الحصول على دقيق الذرة؟ وهل يعد مناسبًا للأشخاص الذين يتّبعون نظامًا غذائيًّا صحيًّا؟ إنّ دقيق الذرة هو تلك المادة الناجمة عن طحن حبّات الذرة التي تم تجفيفها، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق- بما في ذلك عصيدة الذرة والعديد من المخبوزات- وتعتمد الفائدة المرجوة من دقيق الذرة على الطريقة المستخدمة في إنتاجها، ولكنه يتميز بقلة سعراته الحرارية، ومقدار الكربوهيدرات فيه عند مقارنته بالحبوب الأخرى،^[١] ويتوفر أنواع عدة من دقيق الذرة- من بينها الدقيق الأصفر والدقيق الأبيض- ويُمكنك معرفة الفرق فيما بينهما من خلال الجدول الآتي:^[٢]

بالإضافة إلى ما سبق فإنّ دقيق الذرة يعد غنيًّا بالعناصر الغذائية القيّمة، فوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:"توفّر الحبوب الكاملة- بما في ذلك دقيق الذرة الكامل- عناصر غذائية أكثر من تلك الحبوب المصنّعة كالأرز الأبيض أو المخبوزات التي يتم صنعها من الدقيق الأبيض"،^[٣] أمّا عن قيمة العناصر الغذائية للحصة الواحدة التي تزن 100 غم، والتي يوفرها دقيق الذرة بغض النظر عن نوعه فهي كما يوضح الجدول الآتي:^[٤]

على الرغم من أنّ دقيق الذرة في جميع الأحوال مصنوع من الذرة إلّا أنّه وكما لاحظنا لكل صنف خصائصه التي تميّزه، أما فيما يخص القيمة الغذائية فكلاهما يوفّران نفس المقدار تقريبًا

دقيق الذرة الأبيض

ما هي نسبة فيتامين أ المتواجدة في دقيق الذرة الأبيض؟ وهل فعلًا نسبتها أقل من تلك الموجودة في دقيق الذرة الأصفر؟ إذا أردت الحصول على دقيق الذرة الأبيض لا بدّ لك من اختيار نوع الذرة المناسب لهذا النوع من الدقيق، والذي كما ذكرنا سابقًا هو الذرة البيضاء، ويُمكنك استخدام الدقيق المستخرج منه في صنع أصناف الطعام التي لا تحتاج لأن تكون ذات طعم حلو،^[٢] كما يحتوي على نسبة أقل من فيتامين أ مقارنةً بدقيق الذرة الأصفر؛ أي ما يقدر 3.00 وحدة دولية للحصة الواحدة التي تزن 100 غم.^[٤]

يحتوي كلاً من دقيق الذرة الأبيض ودقيق الذرة الأصفر تقريبًا على نفس القيمة الغذائية، بينما يختلفان في نسبة فيتامين أ؛ إذ تكون في دقيق الذرة الأبيض أقل.

دقيق الذرة الأصفر

ما هي الأطباق التي يفضّل فيها استخدام دقيق الذرة الأصفر؟ يتصف دقيق الذرة الأصفر بأنّه حلو المذاق لذا يفضّله الطهاة الذين يقومون بصنع المعجّنات، كما أنّ طعمه قوي، ونكهته ظاهرة إذ يُمكنك تمييزها بمجرّد تذوقها، لذا إذا أردت القيام بصنع أحد الأصناف ولكنّك تريد لنكهتها أن تكون قوية، أو ذات طعم حلو فإنّ دقيق الذرة الأصفر هو الخيار الأمثل،^[٢] أمّا عن نسبة فيتامين أ في دقيق الذرة الأصفر فهي تبلغ 214.00 وحدة دولية للحصة الواحدة التي تزن 100 غم.^[٥]

يعد كلا نوعي دقيق الذرة سواء كان الأصفر أو الأبيض مثاليًّا في صنع المخبوزات والكعك، ويُمكنك استخدام أي منهما في وصفاتك، ولك اختيارها وفقًا للنكهة التي تود أن تُظهرها في أطباقك.

فوائد دقيق الذرة

هل يُساعد استخدام دقيق الذرة في الطعام إلى التقليل من مشاكل الجهاز الهضمي؟ تعود فائدة دقيق الذرة إلى العديد من الأسباب، فيتم استخدامه في إعداد العديد من الأطباق بغض النظر عمّا إذا كان ناعمًا أو خشنًا، ويعد من السهل الحصول على هذه الفوائد من نظرًا لإضافته في الطعام،^[١]أمّا عن فوائده فهي تتضمّن الآتي:

• يعد عنصرًا أساسيًّا في العديد من المطابخ العالمية.^[١]
• يُستخدم في صنع العديد من الأطباق المشهورة مثل عصيدة الذرة، والتورتيلا.^[١]
• يعد دقيق الذرة غنيًّا بالألياف، خاصةً ذلك المصنوع من الحبوب الكاملة، حيث تظهر فائدة الأطعمة الغنيّة بالألياف من خلال الآتي:^[١]
  • تساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • تعمل على تنظيم نسبة السكر في الدم.
  • لها دور في المحافظة على صحة الجهاز الهضمي.
• قد يمتلك دقيق الذرة أيضًا خصائص مضادة للسرطان؛ وذلك نظرًا لأنه مصدر ممتاز لفيتامين أ، والذي يسهل هضمه عند الحصول عليه من دقيق الذرة مقارنةً مع الأطعمة الأخرى الغنية به.^[٦]

تعود فائدة دقيق الذرة إلى استخدامه في العديد من الأطباق، الأمر الذي يجعل من السهل الحصول على تلك الفائدة، إذ توصي الجمعية الأمريكية للسكري بإضافته إلى النظام الغذائي كوسيلة لزيادة الحبوب الكاملة.^[٦]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج} "What Are the Benefits of Eating Cornmeal?", livestrong, Retrieved 18/4/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Difference Between White and Yellow Cornmeal", differencebetween, Retrieved 18/4/2021. Edited.
3. ↑ "How Do You Tell the Difference Between Good and Bad Carbohydrates?", everydayhealth, Retrieved 19/4/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Cornmeal, white, whole-grain", nutritionvalue, Retrieved 18/4/2021. Edited.
5. ↑ "Cornmeal, yellow, whole-grain", nutritionvalue, Retrieved 18/4/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "Cornmeal, the Comfort Food That is Good for You", ampproject, Retrieved 19/4/2021. Edited.