الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي

ما الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي؟

في ما يأتي أهم الفروقات بين اللبن الزبادي واللبن العادي:

من حيث طبيعة اللبن

• اللبن الرائب أو اللبن الخاثر (Buttermilk)؛ هو البقايا السائلة التي تزيد بعد عملية تحويل الحليب كامل الدسم إلى زبدة، ويندر وجوده في الدول الغربية وينتشر في أجزاء من نيبال والباكستان والهند، ويتألف من الماء وسكر الحليب أو ما يُعرف باللاكتوز، وبروتين الحليب، وتُضاف له البكتيريا التي تُنتج حمض اللاكتيك حتى يتبستر ويتجانس، إذ تُفيد البكتيريا في زيادة حموضة اللبن ومنع نمو البكتيريا غير الصحية فيه، ممّا يجعله طويل الأمد، وتَنتج حموضة اللبن من تخمّر اللاكتوز بفعل البكتيريا، ويمتاز اللبن الرائب بقوامه الأسمك من الحليب، وعندما تُنتج البكتيريا الموجودة فيه لحمض اللاكتيك، فإنّ مستوى (PH) ينخفض، ويتصلّب البروتين الأساسي في الحليب والذي يُعرف بالكازين، ويتميز اللبن الرائب بالعديد من الفوائد.^[١]

• الزبادي (Yogurt)؛ هو أحد منتجات الألبان المخمّرة أيضاً، وينتشر في جميع أنحاء العالم بصورة أكبر من اللبن الرائب، ويُصنع من خلال إضافة البكتيريا الحية إلى الحليب، ويُترك حتى يتخثّر ويصبح أبيض وسميك أكثر من اللبن الرائب، ويحتوي الزبادي على بكتيريا مفيدة، ويُستخدم منذ القدم في مجالات متنوعة في المطبخ، وأحياناً يكون الزبادي ملون وذلك نتيجة الملونات التي يستخدمها بعض أصحاب المصانع.^[٢]

من حيث القيمة الغذائية

• يحتوي اللبن الخاثر على سعرات حرارية ودهون أقل من الحليب كامل الدسم، فكوب من اللبن الرائب يحتوي على 100 سعرة حرارية، و2.2 جرام من الدهون، في حين أنّ كوب من الحليب كامل الدسم يحتوي على 150 سعرة حرارية، و8 جرامات من الدهون، كما ويحتوي اللبن الرائب أيضاً على الكثير من الفيتامينات والمعادن، ومن بينها: الكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والزنك، ممّا يجعله غني بالفوائد الصحية سنذكرها لاحقاً.^[٣]

• أمّا السعرات الحرارية في الزبادي، فالكوب الواحد يحتوي على 97 سعرة حرارية، و5 جرامات من الدهون، بالإضافة إلى 9 جرامات من البروتين، و4 جرامات من الكربوهيدرات، و4 جرامات من السكر، كما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل: الحديد، وفيتامين دال، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم.^[٤]

من حيث الاستخدامات

• يُستخدم اللبن الرائب في العديد من الوصفات داخل المطبخ، إذ يوضع في عجينة الكعك والبسكويت ليجعلها طرية، كما يُمكن إدخاله في عجينة الفطائر، وفي تتبيلة السلطات، ويوضع مع الآيس كريم، والمثلجات، والحليب المخفوق ليجعلها أكثر لذةً، ويمكن وضعه مع سلطة الكول سلو.^[٥]

• أمّا الزبادي فيمكن تناوله بجانب الأطباق الرئيسية، كما يُمكن مزجه مع بذور الكتان لتصبح وجبة صحية متكاملة، ويمكن تناوله أيضاً مع الفاكهة أو حبوب الإفطار مُعززة الألياف، بحيث يجعل منها وجبة خفيفة مثالية، ويُمكن صنع السموذي أو العصير الكريمي باستخدام الزبادي، كما يُمكن تناوله لسد الجوع بين الوجبات.^[٦]

توجد بعض الفروقات بين اللبن الرائب والزبادي، من ناحية طريقة التصنيع، والقيمة الغذائية وكمية السعرات الحرارية، فضلًا عن الاختلاف في الاستخدامات.

أيهما أفضل لبن الزبادي أم اللبن العادي؟

فوائد وأعراض جانبية محتملة للبن الزبادي

في ما يأتي أهم الفوائد الصحية للبن الزبادي:^[٧]

• احتواء اللبن على البروبيوتيك وهو عبارة عن البكتيريا الحية التي يُصنع منها اللبن، والتي تُحقق التوازن الطبيعي للكائنات الحية في الأمعاء.
• الحصول على البروتين الحيواني والكثير من المعادن المتواجدة في اللبن مثل: الكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم.
• يقي من الإصابة بمرض هشاشة العظام ويعالجه، وذلك لاحتوائه على الكالسيوم.
• يُقلّل مخاطر ارتفاع ضغط الدم.
• يُثّبط الالتهابات المهبلية وتحديداً لدى السيدات المصابات بداء السكري.
• يُساعد في الشعور بالشبع والامتلاء.

أمّا عن الأعراض الجانبية للزبادي فهي كالآتي:^[٢]

• عدم تحمل اللاكتوز.
• حساسية اللبن والتي تُعدّ أكثر شيوعاً بين الأطفال.
• ارتفاع نسبة السكر في الدم من النوع الثاني أو أمراض القلب؛ وذلك لأنّ الزبادي يحتوي على الكثير من السكر المضاف.

فوائد وأعراض جانبية محتملة للبن العادي

وفي ما يأتي بعض الفوائد المحتملة للبن العادي:^[٨]

• منح الجسم المزيد من الطاقة لاحتوائه على الريبوفلافين الذي يُعزّز إنتاج الطاقة في الجسم، كما أنّه يُنظّم الأحماض الأمينية في الجسم.
• يُعدّ خياراً جيداً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• سهل الهضم.
• يُمكن استبدال عصائر الفاكهة، والمشروبات المختلفة به وذلك لأنّها تكون مليئة بالسكر، إذ أنّ اللبن العادي يُعتبر مشروب منعش وذو فوائد عديدة كالحليب.^[٩]
• يساعد في عملية الهضم ويشربه الأشخاص عادةً بعد تناول الأطعمة الدهنية والغنية.^[٩]

ومن الأعراض الجانبية لتناول اللبن الرائب ما يأتي:^[١]

• يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، حيث يؤدي تناوله بكثرة للإصابة بارتفاع ضغط الدم ومن ثُمّ أمراض القلب.
• إتلاف الكلى والدماغ والأوعية الدموية.
• الحساسية ومشاكل الهضم التي تحصل عند الأشخاص المصابين بحساسية اللاكتوز.
• اضطراب المعدة، والانتفاخ، والإسهال، والغازات.

لكل من اللبن الرائب والزبادي فوائده وأعراضه الجانبية المحتملة، ولكن كلاهما يعد خيارًا غذائيًا صحيًا، ويعود الاختيار إلى ذوق الشخص والاستخدام المرغوب.

ما الفرق بين الزبادي العادي واليوناني؟

في ما يأتي توضيح للفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني:^[١٠]

• يحتوي كلاهما على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.
• اللبن الزبادي العادي واليوناني منتجات ألبان مخمّرة.
• يُصنع الزبادي العادي من خلال تسخين الحليب وإضافة البكتيريا وتركه حتى يتخمّر ليصل إلى درجة حموضة 4.5 حمضية، أمّا اليوناني فيُصنع من خلال التّخلص من مصل اللبن العادي والسوائل الأخرى.
• قوام اللبن العادي سلس وبعضها يكون صالح للشرب وبعضها قابل للتناول بالملعقة، أمّا الزبادي اليوناني فيُصفى 3 مرات في قماش مخصّص، ويُمكن استخدام عوامل تكثيف حتى يصبح سميك.
• اللبن العادي أقل تكلفة لأنّه يحتاج كمية حليب عادية، على عكس الزبادي اليوناني الذي يُعدّ أكثر تكلفة لأنّه يحتاج كميات مضاعفة من الحليب.
• يمتاز الزبادي العادي بحموضته البسيطة، إلّا أنّه أكثر حلاوة من الزبادي اليوناني المركّز والمصّفى.
• يحتوي الزبادي اليوناني على حوالي نصف الكربوهيدرات والسكر لنفس الكمية من الزبادي العادي، بينما يحتوي على ما يقارب ضعف كمية البروتين، كما أنّه يحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم والصوديوم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Lauren Panoff (28/10/2019), "Is Buttermilk Good for You? Benefits, Risks, and Substitutes", healthline, Retrieved 27/6/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Atli Arnarson (12/3/2019), "Yogurt 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline, Retrieved 27/6/2021. Edited.
3. ↑ Alina Bradford (31/8/2016), "Buttermilk: Nutrition Facts and Benefits", livescience, Retrieved 27/6/2021. Edited.
4. ↑ "Yogurt, whole milk, plain, Greek", nutritionvalue, Retrieved 27/6/2021. Edited.
5. ↑ ANJALI PRASERTONG (4/3/2014), "5 Ways to Use Leftover Buttermilk", thekitchn, Retrieved 27/6/2021. Edited.
6. ↑ Elaine Magee, "The Benefits of Yogurt", webmd, Retrieved 27/6/2021. Edited.
7. ↑ Elaine Magee, "The Benefits of Yogurt", webmd, Retrieved 27/6/2021. Edited.
8. ↑ "Buttermilk: Are There Health Benefits?", webmd, Retrieved 28/6/2021. Edited.
9. ^ ^{أ ب} Maulik P. Purohit MD, MPH (7/5/2015), "The Health Benefits Of Consuming Buttermilk", dovemed, Retrieved 28/6/2021. Edited.
10. ↑ Ariane Lang (22/6/2020), "What's the Difference Between Greek and Regular Yogurt?", healthline, Retrieved 28/6/2021. Edited.