الكرفس
ينتمي الكرفس للفصيلة الخيمية Apiaceae، والتي تشمل الجزر والبقدونس والجزر الأبيض والكرفس اللفتي، يستخدم كوجبة خفيفة منخفضة بمحتواها من السعرات الحرارية، بالمقابل يوفر الألياف المهمة لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية، وكذلك مضادات الأكسدة التي قد تلعب دورًا في الوقاية من الأمراض، وعلى الرغم من ذلك ركزت معظم الأبحاث -واستخداماته في الطب التقليدي- على مستخلصاته وليس على عصيّه، حيث تتوفر كمكلات غذائية يمكن استخدامها بعد استشارة الطبيب، تجنبًا تفاعلها مع أدوية أو مكملات أخرى، أو أنه قد لا يناسب استهلاكها بعض الأفراد، وسيتم في هذا المقال مناقشة الفوائد الصحية للكرفس، فضلًا عن قيمته الغذائية.[١]
القيمة الغذائية للكرفس
وقبل الانتقال لمناقشة الفوائد الصحية للكرفس، ينبغي التنويه إلى قيمته الغذائية، حيث يتكون بشكل رئيس من الماء والألياف وبعض الكربوهيدرات، إضافة لبعض المعادن المهمة، كالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم، إلى جانب الفيتامينات كفيتامين A وفيتامين K وفيتامين C وفيتامين E وفيتامين B1 وفيتامين B2 وفيتامين B6 وفيتامين B9، علمًا بأن 100 غرام من أصنافه النيئة الطازجة تحتوي على ما يأتي:[٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 95.43 غرام |
| السعرات الحرارية | 14 سعر حراري |
| البروتين | 0.69 غرام |
| الدهون | 0.17 غرام |
| الكربوهيدرات | 2.97 غرام |
| الكالسيوم | 40 مليغرام |
| الحديد | 0.2 مليغرام |
| المغنيسيوم | 11 مليغرام |
| الفسفور | 24 مليغرام |
| البوتاسيوم | 260 مليغرام |
| الصوديوم | 80 مليغرام |
| الزنك | 0.13 مليغرام |
| فيتامين C | 3.1 مليغرام |
| فيتامين B1 | 0.02 مليغرام |
| فيتامين B2 | 0.06 مليغرام |
| فيتامين B3 | 0.32 مليغرام |
| فيتامين B6 | 0.07 مليغرام |
الفوائد الصحية للكرفس
على الرغم من الفوائد الصحية للكرفس، إلا أنه يفضل تجنب بذوره من قبل الأفراد الذين يعانون من حساسية غذائية معينة، حيث يحتوي على مستويات مرتفعة من المواد المثيرة للحساسية التي لا يتم تدميرها أثناء الطهو، ومن الفوائد الصحية للكرفس يُذكر ما يأتي:[٣]
يخفض مستويات الكوليسترول في الدم
يحتوي على مركب 3-n-butylphthalide الذي يخفض الدهون، ففي دراسة ركزت على الفئران التي خضعت لنظام غذائي غني بالدهون على مدار 8 أسابيع، أظهرت أن من حصل على مستخلص الكرفس قد قلت لديه مستويات الدهون في الدم وانخفضت كذلك مستويات كل من الكوليسترول الكلي في الدم والكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، مقارنة بالمجموعة التي لم تحصل عليه، الأمر الذي يفسر الفوائد الصحية للكرفس.
يقلل الإصابة بالالتهابات
يحتوي على مضادات الأكسدة كالفلافونويد والبوليفينولات التي تحارب الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة أو الإجهاد التأكسدي، والتي تؤدي للإصابة بالالتهابات، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، كالسرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل وغيرهم الكثير.
يخفض ضغط الدم المرتفع
تُسهم بذور الكرفس في ضبط مستويات ضغط الدم المرتفعة المزمنة، فالكرفس يعمل كمرَخٍّ للعضلات، ويسهل ويحسن تدفق الكالسيوم والبوتاسيوم داخل وخارج الخلايا.
يقلل الإصابة بالقرحة
يحتوي على مستخلص الإيثانول الذي يحمي بطانة الجهاز الهضمي من القرحة، وذلك بحسب ما نشرته مجلة the Journal of Pharmaceutical Biology عام 2010.
يحافظ على صحة الكبد
يعد اتباع نظام غذائي غني بالكرفس والهندباء والشعير مفيدًا للأفراد الذين يعانون من أمراض الكبد، حيث إن the Department of Nutrition and Food Science بجامعة حلوان في مصر قاموا بتزويد الفئران بهذه الأصناف، وقد أدت حينها لإنخفاض في كمية تراكم الدهون داخل الكبد.
يساعد على فقدان الوزن
يعد منخفضًا بالسعرات الحرارية، وهذا ما يعكس الفوائد الصحية للكرفس في تخفيف الوزن، كما يساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون إلى جانب محتواه من العناصر الغذائية الحيوية الضرورية.
يمتلك خصائص مضادة للميكروبات
يحارب الكرفس العدوى بحسب ما أظهره تقرير صدر عام 2009 في مجلة the Journal of Pharmacy and Pharmacology، حيث أظهرت مستخلصات بذوره بعد جمعها مع مركبات بكتيرية ضارة -تتسبب بالعدوى للبشر-، أنها تقلل نمو البكتيريا بشكل كبير وتعزز المناعة بشكل طبيعي وتحارب الالتهابات البكتيرية.
يقلل الإصابة بالتهابات المسالك البولية
يقلل من حمض اليوريك ويحفز إنتاج البول، كما يكافح الالتهابات البكتيرية داخل الجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية، ويساعد كذلك على الوقاية من عدوى المسالك البولية واضطرابات المثانة ومشاكل الكلى وغيرهم الكثير.
المراجع
- ↑ "Health benefits and risks of celery", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
- ↑ "11 Incredible Celery Benefits", www.organicfacts.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
- ↑ "10 Surprising Health Benefits of Celery", www.draxe.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
