محتويات
الجزر هو أحد الخضراوات الجذرية التي تتميز بقيمة غذائية عالية، فما هي الفيتامينات الموجودة في الجزر؟ وكيف يمكن الحفاظ عليها لحين تناول الجزر؟ الإجابات في هذا المقال.
ما هي الفيتامينات الموجودة في الجزر؟ وما فوائدها للجسم؟ وهل من نصائح تساعد في الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضراوات بشكل عام؟ تابع المقال لتتعرف على الإجابة:
الفيتامينات الموجودة في الجزر
هناك العديد من الفيتامينات الموجودة في الجزر، ومنها:
-
فيتامين أ
يزود الجزر الجسم بالبيتا كاروتين، والذي يتحول داخل الأمعاء لفيتامين أ، والمعروف في دوره في الحفاظ على صحة العيون وجهاز المناعة والجلد والنمو والتطور. إذ تزود الجزرة الكبيرة الجسم بحوالي 6 ملليغرام من البيتا كاروتين، والتي تكفي لتتحول داخل الجسم إلى 1000 ميكروغرام من فيتامين أ.
يرتبط فيتامين أ بصحة العيون بشكل أساسي، إذ يسبب نقص فيتامين أ جفاف الملتحمة، وهو مرض يصيب العين تدريجيًا، قد يسبب العمى الليلي أو صعوبة الرؤية عند انخفاض مستويات الضوء.
-
فيتامين ج
يساعد فيتامين ج الموجود في الجزر في تقوية المناعة ومحاربة الأمراض والعدوى، بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والتي تعمل على محاربة الجذور الحرة، كما يساعد فيتامين ج على امتصاص الحديد واستخدامه في الوقاية من الالتهابات.
-
فيتامين ك1
يحتوي الجزر على فيتامين ك والذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام ومنع هشاشتها، كما أنه مهم جدًا لعملية تجلط الدم.
-
فيتامين ب7
يلعب البيوتين أو فيتامين ب7 دورًا مهمًا في عمليات أيض البروتينات والدهون في الجسم.
-
فيتامين ب6
يساهم فيتامين ب6 في تحويل الطعام إلى طاقة داخل الجسم.
القيمة الغذائية للجزر
تزود حبة متوسطة الحجم من الجزر تعادل 61 غرامًا الجسم بالآتي:
| العناصر الغذائية | الكمية الموجودة في جزرة متوسطة الحجم | الكمية الموصى بها يوميًا للرجال | الكمية الموصى بها يوميًا للنساء |
| فيتامين أ | 509 ميكروغرام | 900 | 700 |
| فيتامين هـ | 0.4 ملليغرام | 15 | 15 |
| | 8.05 ميكروغرام | 75 - 120 | 75 - 90 |
| فيتامين ج | 3.6 ملليغرام | 75 - 90 | 65 - 75 |
| الفولات (فيتامين ب9) | 11.6 ميكروغرام | 400 | 400 |
| البيتا كاروتين | 5050 ميكروغرام | لا يوجد معلومات | لا يوجد معلومات |
| الطاقة | 25 سعر حراري | 1800 - 2400 | 1600 - 2000 |
| الألياف | 1.71 غرام | 28 - 34 | 22 - 28 |
| الكربوهيدرات | 5.84 غرام | 130 | 130 |
كما يحتوي الجزر على البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والنحاس، والسيلينيوم، والزنك، والحديد، والبروتين، والدهون، والسكريات.
طرق للحفاظ على الفيتامينات في الخضراوات
يمكنك الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الجزر والخضراوات بشكل عام وعدم خسارتها باتباعك للنصائح الآتية:
- شراء الخضراوات الطازجة، والحرص على تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة فيها، إذ يفضل تخزين الخضراوات دون تقشيرها أو غسلها حتى تنوي تناولها.
- وضع الخضراوات في البيئات المناسبة لها بعد شرائها، فبعض الخضراوات يفضل تخزينها في الثلاجة وبعضها يفضل وضعها في بيئة جافة.
- شراء الخضراوات الناضجة، إذ أنها تحتوي على عناصر غذائية أكثر من الخضراوات غير الناضجة، والتي تم قطفها مبكرًا.
- عدم ترك الخضراوات في بيئات شديدة الحرارة، مثل السيارة لفترة طويلة، لأن ذلك يفقدها بعض العناصر الغذائية.
- الحرص على طهي الخضار بلطف، وبدون كمية كبيرة من الماء لحماية الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
- سلق الخضار بشكل خفيف (Blanching)، وذلك بوضع الخضار في الماء المغلي وإزالتها بعد فترة قصيرة للحفاظ على قوامها ولونها والعناصر الغذائية فيها.
- الاحتفاظ بالماء الذي تم سلق الخضراوات فيه واستخدامه لتحضير الشوربات للاستفادة من الفيتامينات التي ذابت فيه أثناء سلق الخضار.
