الكواج الشامي
واحد من أشهى الأطباق التي يمكن إعدادها هو الكواج، وهو يُقدّم بطرق عدة ومختلفة، ولعل أشهاها وأكثرها تميزًا هو الكواج الشامي، وذلك يعود لبساطة مكوناته وسهولة تحضيره ومذاقه اللذيذ، وهو بالأصل يعود إلى تركيا وسمي بذلك لأنه يُطهى بطبق من الفخار ويُعرف في تركيا باسم Güveç، وإن طبق الكواج لا يقتصر فقط على بلاد الشام أو البلدان العربية فقط إنما هو طبق معروف ومشهور في تركيا وفي اليونان وفي رومانيا، وفي مجموعة من الدول، ولعل طريقته ليست واحدة، ومن الممكن أن تتعدد طرق تحضيره ومكوناته أيضًا، إلا أن واحدة من الطرق الشهية هي طريقة صنع الكواج على الطريقة الشامية، ولعلها هي الطريقة الأسهل والأقل في مكوناتها.
الكواج على الطريقة الشامية الأصيلة
طبق الكواج من الأطباق المميزة في فصل الصيف، وذلك لأن البندورة -وهي المكون الرئيس لطبق الكواج- من ثمار الصيف، ولونها مميز يفتح الشهية، أما عن مكونات طبق الكواج الشامي ومقاديره التي تكفي أربعة اشخاص فهي
- مكونات ومقادير الكواج
- البندورة: 3 كيلو غرام بندورة للطبخ
- البصل: 1 كيلو غرام بصل
- اللحم: 700 غرام لحم ناعم.
- البطاطا: 2 حبة متوسطة.
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة
- الملح: 2 ملعقة كبيرة ملح.
- الفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة.
- القرفة: رشة خفيفة.
- الهال الناعم: رشة خفيفة.
- الزيت النباتي: 3 ملعقة كبيرة.
- السمنة: 1 ملعقة كبيرة "اختياري"
- فرم البندورة مكعبات خشنة، أو فرمها على ماكينة اللحم باستخدام القرص الخشن.
- تقطيع البصل جوانح.
- تجهيز التوابل في صحن صغير مع بعضها.
- تقشير البطاطا وتقطيعها دوائر متوسطة السماكة.
- يوضع مقدار الزيت في صينية واسعة وذات حواف عالية حتى يسخن.
- يُضاف البصل فوق الزيت مع رشة ملح، ويُقلّب حتى يذبل.
- تُضاف كمية اللحم المفروم فوق البصل وتُقلب جيدًا حتى تنضج.
- تُوضع حبات البطاطا وتُحرّك حتى يتغير لونها قليلًا، وتُضاف معها كميرة معجون الطماطم والتوابل.
- بعد أن تختلط المكونات جيدًا، توضع كمية البندورة المفرومة في الصينية وتُغطّى حتى تبدأ بالغليان.
- تُخفّف النار وتُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء، ويستمر الطبق بالغليان.
- يمكن ترك الطبق على النار الهادئة حتى يجف ماء البندورة، ويمكن وضعه في الفرن لتجفيف الماء الموجود في الطبق.
- بعد أن ينضج الكواج الشامي تُضاف ملعقة السمن، وتُقلّب مع الطماطم حتى تذوب تمامًا.
- يُقدّم ساخنًا مع بعض حبات الفلفل الأخضر، والبعض يفضله مع طبق من الأرز بالشعرية.
- القيمة الغذائية الموجودة في الكواج:[١]
القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
393 سعرة | السعرات الحرارية |
23.88 غرام | مجموع الدهون |
8.65 غرام | الدهون المشبعة |
1.589 غرام | الدهون غير المشبعة |
115 مليغرام | الكوليسترول |
1003 مليغرام | الصوديوم |
794 مليغرام | البوتاسيوم |
9.81 غرام | الكربوهيدرات |
34.41 غرام | البروتين |
المراجع
- ↑ "Beef with Tomato-Based Sauce (Mixture)", www.fatsecret.com, Retrieved 2020-05-25. Edited.
