المخللات ما هي فوائدها وأضرارها؟

المخللات

قد تكاد لا تخلو مائدة من وجود طبق المُخلل عليه الذي يُعطي ذلك المذاق المالح بجانب تناول الأطعِمة، فالمُخلل نتيجة عمليّة تخليل أنواع من الخضروات أو النباتات في محلول ملحي، وهي من العمليات التي تُستخدّم مُنذ القِدم لحِفظ الأطعِمة لأطول مدة مُمكنة، وقد يُراود الجميع أنّ المُخللات أضرارها أكثر من فوائدها،^[١] لكنّ هذا لا يُعدّ صحيحًا؛ فتناول المُخللات بشكل مُعتدل وبكميات معقولة يعود على الجِسم بالفوائِد المهمّة التي يتطرق إليها هذا المقال.

ما فوائد المخللات؟

لعل من أهم فوائد المُخللات ما يأتي ذكره:^[٢]

• تحسين عملية الهضم: احتواء المُخللات على كميّات عالية من البروبيتيك (Probiotics)، وهي البكتيريا النافِعة التي تنمو نتيجة تخمير المُخللات تساعد في تحسين عملية الهضم والحفاظ على صحّة الجِهاز الهضمي.
• الحِفاظ على مستويات السُكر في الدّم: نظرًا لاحتواء عصير المُخلل على الخل الذي يحافظ على مستويات السُكر في الدّم، ويساعد الأشخاص الذين لديهم خطر الإصابة مرض السكري.
• التقليل من خطر الإصابة بالأمراض: ذلك لأنّه يحتوي على العديد من مُضادات الأكسدة؛ بما في ذلك: البيتاكاروتين الذي يتحوّل في الجِسم إلى فيتامين أ، كمّا أنّه من المُركبات المهمّة التي أثبت أهميته في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، والجلطة الدماغيّة، وأمراض الجِهاز التنفُسي والسرطان.
• التقليل من خطر التشنُّجات العضليّة: قد يستخدم بعض الرياضيين عصير المُخللات لتعويض نقص الأملاح والسوائِل التي فقدوها خِلال التمارين الرياضيّة، كما يساعد في التقليل من خطر التشنجات العضليّة، لكن ما زالت هناك حاجة إلى المزيد من الدّراسات في ما إن كان يساعد عصير المُخلل في الوقاية من التشنُّجات والتقلّصات العضليّة أو لا.

ما أضرار تناول المخللات وتحذيراته؟

هناك تحذيرات يجب اتّخاذها بعين الاعتِبار عند تناول المخلّلات، وعلى رأسها ما يأتي: ^[٢][٣]

• ارتِفاع ضغط الدّم: يُعدّ المُخلل من الأطعِمة القليلة بالسّعرات الحراريّة، لكنّها عالية بالصوديوم؛ إذ تحتوي الحبة الصغيرة من المخلل على 600 مليغرام من الصوديوم؛ أي حوالي 25% زيادة على الحدّ اليومي المُوصى به؛ لذا لا يُعدّ تناوله آمنًا عند الأشخاص الذين يُعانون من ارتِفاع في ضغط الدّم.
• سرطان المعدّة: تناول كميّات كبيرة من الأطعِمة التي تحتوي على كميّات عالية من الصوديوم يزيد خطر الإصابة بسرطان المعدة وفقًا لدراسة أُجريت في عام 2015 تشير إلى أنّ تناول الأطعِمة المالحة بالإضافة إلى شرب كميات كبيرة من الكحول قد يزيد خطر الإصابة بسرطان المعدة.^[٤]
• خطر الإصابة بالحالات المرضيّة: ارتفاع ضغط الدّم الناتِج من النظام الغذائيّ الذي يحتوي على كميّات عالية من الصوديوم لعله يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض الكِلى والسُكري والجلطة الدّماغية.
• التأثير في صحّة العِظام: تسبب الكميات العاليّة من الصوديوم في الجسم استنزاف الكالسيوم من مجرى الدّم والعِظام؛ الأمر الذي ربما يؤثر في صحّة العِظام.

طريقة لتحضير المخللات

يُنصح باتِباع الآتي عندّ تحضير مخلل الخيار للحصول على الفائدة الأكثر من تناول المخلل:^[١]

• اختيار الخيار أو الخضروات القاسية صغيرة الحجم والخالية من الشوائِب.
• إضافة (3-4) فصوص ثوم إلى وعاء زجاجي متوسط الحجم.
• وضع كميّة (8-12) حبة من الخيار في الوعاء، ورصّها جيدًا، وحسب حجم الوعاء يُضاف الخيار.
• إضافة الماء إلى الوعاء الزجاجي حتى تغطية الخيار، ثم إفراغ كميّة الماء التي أضيفت لتحديد كميّة الملح التي تجب إضافتها.
• احتياج كلّ كوب من الماء المسكوب في الوعاء الزُجاجي إلى ثلاثة أرباع ملعقة طعام من الملح الخشن.
• إضافة كمية الأكواب والملح الموجود في الوعاء عند تحديدها إلى وعاء حتى يُغمَر المُخلل تمامًا، ولتجنُب التعفُن تُضاف أوراق العنب أو أيّ من الخضروات إلى سطح الخير؛ لضمان بقائه مغمورًا بالماء لتجنّب التعفُن.
• إغلاق الوعاء بإحكام، والتأكد من ذلك، ثم حفظه في درجة حرارة الغرفة.
• نقل الوعاء إلى الثلاجة بعد ثلاثة أيام عادة، إذ يُصبح صالحًا للأكل.

القيمة الغذائية للمخللات

تحتوي الحبة الصغيرة من مُخلل الخيار التي تزن حوالي 35 غرامًا على الآتي:^[٣]

كيف يختار الناس المخلل المناسب؟

عند شراء المُخللات الجاهِزة يُنصح بقراءة المعلومات الغذائيّة بحذر والتأكُّد من المعلومات المهمّة الآتية:^[١]

• المُخلل مُخمّر: يجب أن يبدو المُخلل الذي يُشترى مُخمّرًا ليحتوي على البكتيريا النافعة التي ذُكِرَت فوائِدها سابِقًا.
• المخلل محتوٍ على الخل: يُنصَح باختيار المخلل الذي يحتوي على الخل الذي يساعد في التحكم بـمُستويات السُكر في الدم.
• التأكد من مستويات الصوديوم: يُنصح باختِيار الأنواع التي تحتوي على الكميّة الباقية من الصوديوم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "What are the benefits of pickles?", medicalnewstoday, Retrieved 7-7-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "What Pickles Can Do for Your Health", webmd, Retrieved 8-7-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Are Pickles Good for You?", healthline, Retrieved 8-7-2020. Edited.
4. ↑ "Landscape of Dietary Factors Associated With Risk of Gastric Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies", pubmed, Retrieved 8-7-2020. Edited.