الهريسة المغربية

محتويات

ملعقة صغيرة من كلٍ من: بذور الكزبرة وبذور الكمًون.
حبّتان من الفلفل الحلو الأحمر.
أربعة إلى خمسة قرون من الفلفل الأحمر (فريسنو شيلي) أو أي نوع من الفلفل الحار المتوفر.
قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار الصغير الأحمر ( يُسمّى بالإنجليزيّة : Bird eye).
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
ملعقة صغيرة من الملح.
خمسة إلى ستة فصوص من الثوم.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

تحميص الكزبرة الجافة وبذور الكمّون حتى يحمر لونها وتتصاعد رائحتها ومن ثم وضعها جانباً.
تحميص الفلفل الأحمر على النار مباشرةً إلى أن يتفحّم من جميع الجوانب ثمّ تركه حتى يبرد وتقشيره من الجلد المتفحم.
إزالة البذور من الفلفل وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
غسل فلفل الفريسنو وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثمّ تنظيفه من البذور.
وضع جميع المكوّنات بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة.
وضع الخليط في مرطبان زجاجي مناسب ثمّ تغطيته بزيت الزيتون وتخرينه بالثلّاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.

كيلو غرام ونصف من الفلفل الحار المُجفّف الأحمر.
ثلاثة إلى أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
رشّة من زيت الزيتون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ اختياريّة من كلٍ من: بذور الكمّون، بذور الكُزبرة المطحونة وبذور الكراويا المطحونة.

إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار المُجفّف ووضعهما في وعاء.
غلي أربعة أكوابٍ من الماء على نار متوسطة ثمّ وضع الفلفل الحار فيها وخفض الحرارة إلى هادئة.
ترك الفلفل لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى ساعة يغلي في الماء.
تسخين مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة التوابل وتحميصها مع متابعة التحريك لمدّة دقيقة إلى أن تبدأ رائحة التوابل بالتصاعد.
رفع المقلاة عن النار ثمّ وضع البهارات في الهاون أو مدقّة التوابل وطحنها جيّداً ثمّ وضعها جانباً.
تصفية الفلفل الحار وتفريغه من الماء الزائد برفق باستخدام ورق المطبخ (ورق النشّاف).
طحن الفلفل الحار، الثوم، الملح والتوابل على العجينة باستخدام مدقّة الفول (أو خلاّط أو معالج طعام صغير).
إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون لترطيب الهريسة إلى الثبات المطلوب.
تخزين الهريسة غير المستخدمة في وعاء زجاجي مُحكم في الثلاجة.
تغطية وجه الحريصا بزيت الزيتون (للتخزين الطويل).