بديل السكر للرجيم

السكر

يعدّ السكر من الكربوهيدرات البسيطة الذي يتواجد بشكل طبيعي في بعض الأغذية مثل الفواكه ومنتجات الألبان لكن قد تتم إضافته إلى بعض الأطعمة والمشروبات لإضافة مذاق حلو، واستهلاك الكثير من السكر يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية مثل زيادة الوزن والإصابة بمرض السكري وحدوث تجويف وتسوس الأسنان والكثير من الأمراض الأخرى، وعلاوة على ذلك فالسكر مصدر فقير بالعناصر الغذائية الهامة ويزود الجسم بسعرات حرارية فارغة ويقوم برفع سكر الدم بشكل سريع ومن ثم خفضه مما سيشعر الشخص بالجوع بشكل أكبر، لكن ماذا عن بديل السكر للرجيم الذي لا يحتوي على سعرات حرارية؟ هذا ما سيوضحه المقال بإسهاب.^[١]

بديل السكر للرجيم

المحلي الصناعي أو بديل السكر لرجيم معدّ من مواد كيميائية تضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات لجعلها حلوة المذاق، وعلى الرغم من أن بعض المحليات تحتوي على سعرات حرارية إلا أن الكمية اللازمة لتحلية المنتجات صغيرة جدًا بحيث لا تعطي أي سعرات حرارية تقريبًا، وتوضّح النقاط الآتية مجموعة من المعلومات حول بديل السكر للرجيم:^[٢]

بدائل السكر الشائعة

عند التحدث عن بديل السكر للرجيم فقد لا يقتصر الحديث على نوع أو اثنين فالبدائل كثر وهناك العديد من الخيارات المتاحة في وقتنا الحاليّ، وتوضح النقاط الآتية بعضًا من هذه الأنواع:^[٢]

• الأسبارتام: يباع تحت الأسماء التجارية NutraSweet أو Equal أو Sugar Twin وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة.
• اسيسولفام البوتاسيوم: المعروف أيضًا باسم acesulfame K وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة كما إنه مناسبة للطبخ والخبز.
• ملح الأسبارتام: وهو أحلى بمقدار 350 مرة من سكر المائدة.
• سيكلامات: وهو أحلى بمقدار 50 مرة من السكر المائدة ويستخدم للطبخ والخبز لكن تم حظره في الولايات المتحدة منذ عام 1970.
• نيوهيسبيريدين: وهو أحلى بمقدار 340 مرة من سكر المائدة ومناسب للطهي والخبز والمزج مع الأطعمة الحمضية لكنه غير معتمد للإستخدام في الولايات المتحدة.
• السكرين: وهو أحلى بمقدار 700 مرة من سكر المائدة.
• السكرالوز: وهو أحلى بمقدار 600 مرة من سكر المائدة، كما أنه مناسب للطهي والخبز والمزج مع الأطعمة الحمضية.

تأثير بديل السكر على الوزن

وجد أن استبدال الأطعمة أو المشروبات السكرية بأطعمة محلاة صناعياً باستخدام بديل السكر للرجيم قد يقلل من الجوع وعدد السعرات الحرارية المستهلكة، وذلك سيؤدي إلى التقليل من وزن الجسم وكتلة الدهون ومحيط الخصر والتقليل أيضًا من مؤشر كتلة الجسم BMI بحوالي 1.3-1.7 نقطة مما قد يؤدي إلى إنقاص وزن يصل إلى 1.3 كجم، فمثلًا المشروبات المحلاة صناعياً يمكن أن تكون بديلاً سهلاً لأولئك الذين يستهلكون المشروبات الغازية بانتظام ويريدون تقليل استهلاكهم للسكر الإنقاص من وزنهم.^[٢]

تأثير بديل السكر على بعض الأمراض

بديل السكر للرجيم قد يكون له تأثير واضح على العديد من الحالات الصحيّة سواءً أكانت سلبًا أو ايجابًا بحسب كل حالة مرضية كما ستبيّن النقاط الآتية:^[٢]

• مرض السكري: مع موجود اختلافات وتناقضات كبيرة بين نتائج البحوث المتعلقة بالسكري وبديل السكر للرجيم، إلّا أنه يمكن أن يساعد المرضى المصابون بالسكري في تقليل تناولهم للسكر المضاف والسيطرة على مستوى السكر بالدم والاستمتاع بالطعم الحلو لطعام.
• صحة الأمعاء: تلعب بكتيريا الأمعاء دورًا مهمًا في الصحة ويرتبط ضعف صحة الأمعاء بالعديد من المشكلات مثل زيادة الوزن وضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم ومتلازمة التمثيل الغذائي وضعف الجهاز المناعي واضطراب النوم، وقد تؤدي المحليات الصناعية إلى تعطيل توازن بكتيريا الأمعاء لدى بعض الأشخاص مما قد يزيد من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
• مرض السرطان: أمر الإصابة بالسرطان أثار جدلًا كبيرًا لكن ما إن تم استهلاك المحليات الصناعية بالكميات الموصى بها فلن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان باستثناء السيكلامات الذي تم حظره للاستخدام في الولايات المتحدة.

بدائل سكر يجب تجنبها

بعض بدائل السكر تسبب في الواقع ضررًا أكثر من النفع فقد يكون البعض أكثر خطورة من السكر الأبيض، وفيما يأتي بعض هذه البدائل التي يجب تجنبها:^[٣]

• رحيق الصبار: يتم إنتاج رحيق الصبار بواسطة نبات الصبار، وغالبًا ما يتم تسويقه كبديل صحي للسكر لكنه على الأرجح أحد المحليات غير الصحية المتوافرة في السوق، حيث يتكون من 85% من الفركتوز وهو أعلى بكثير من السكر العادي وترتبط الكميات الكبيرة من الفركتوز بالإصابة بالسمنة والعديد من الأمراض الخطيرة.
• شراب الذرة عالي الفركتوز: أو HFCS هو مُحلى مصنوع من شراب الذرة، يستخدم عادة لتحلية الأطعمة المصنعة والمشروبات الغازية، ولكونه عالي جدًا في الفركتوز فيمكن أن تزيد من خطر زيادة الوزن والسمنة والسكري والأمراض الخطيرة الأخرى مثل السرطان.

أسس اختيار بدائل السكر

هناك بعد الأسس التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار عند اختيار بديل السكر للرجيم، فقد تتشابه الأنواع بأنها إما أن تكون خالية تمامًا من السعرات أو تكون ذات سعرات منخفضة جدًا لكنها قد تختلف ببعض الأمور التي تحتم على المستهلك تفضيل نوع على آخر عند شراء أحد هذه البدائل، وتوضح النقاط الآتية بعض هذه الأسس:^[٤]

• طريقة الاستخدام: العديد من بدائل السكر لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة وذلك قد يحدّ من استخدامه بأصناف الطعام المخبوزة.
• التكلفة: بعض بدائل السكر غالية الثمن في حين أن تكلفة البعض الآخر أقرب إلى تكلفة سكر المائدة.
• توفر المنتج: بعض بدائل السكر يسهل العثور عليها في المتاجر أكثر من غيرها.
• المذاق: بعض بدائل السكر مثل الستيفيا لها مذاق مر بعد طعم الحلاوة داخل الفم، لذا يجب التأكد من أن الشركات المصنعة لم تقم بإضافة المواد الكيميائية أو المحليات الأخرى التي تقلل من الفائدة الغذائية وتعطي هذا الطعم غير المستساغ.
• المحلي الطبيعي والصناعي: بعض الناس يفضلون استخدام المحليات الطبيعية مثل الستيفيا بدلًا من بدائل السكر الاصطناعي، ومع ذلك المحليات الطبيعية لا تعني دائمًا انخفاض السعرات الحرارية أو أكثر صحية.

بدائل السكر الطبيعية

هناك العديد من المحليات الطبيعية التي تعدّ بدائل صحية ولذيذة للسكر المكرر وشراب الذرة عالي الفركتوز والمحليات الصناعية ويؤدي استخدام بدائل التحلية الصحية إلى زيادة تناول مضادات الأكسدة، ويوضح الجدول الآتي أمثلة على محليات طبيعية للسكر:^[٥]

فيديو عن بديل السكر للرجيم

بعد المعلومات الوافية الموضحة بالمقال، تقوم أخصائية التغذية دانا بردقجي إضافة بعض المعلومات عن بديل السكر للرجيم في الفيديو الآتي:^[٦]

المراجع

1. ↑ "5 reasons why sugar is bad for you", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 26-10-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} "Artificial Sweeteners: Good or Bad?", www.healthline.com, Retrieved 26-10-2019. Edited.
3. ↑ "8 Natural Substitutes for Sugar", www.healthline.com, Retrieved 27-10-2019. Edited.
4. ↑ "What are the best sweeteners for people with diabetes?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 26-10-2019. Edited.
5. ↑ "11 Best Sugar Substitutes (the Healthiest Natural Sweeteners)", www.draxe.com, Retrieved 27-10-2019. Edited.
6. ↑ "فيديو عن بديل السكر للرجيم"، www.youtube.com، اطّلع عليه بتاريخ 27-10-20109. بتصرّف.