محتويات
البطاطس
نبات سنوي في عائلة الباذنجانيات، تزرع من أجل درناتها النشوية الصالحة للأكل، فالبطاطس موطنها الأصلي جبال الأنديز البيروفية البوليفية وهي أحد المحاصيل الغذائية الرئيسة في العالم، وغالبًا ما يتم تقديم البطاطس كاملة أو مهروسة كخضروات مطبوخة كما يتم طحنها أيضًا في دقيق البطاطس.[١]
وتستخدم في الخبز وكمكثف للصلصات، والدرنات قابلة للهضم بشكل كبير وتوفر فيتامين C والبروتين والثيامين والنياسين، والبطاطس هي واحدة من حوالي 150 نوعًا من جنس Solanum الحاملة للدرنات، فالدرنة هي الطرف المنتفخ لساق تحت الأرض، ويتم ترتيب الأوراق بشكل حلزوني، ويتنوع لون جلد البطاطس من الأبيض المائل للبني إلى اللون الأرجواني الغامق، ويتراوح لون اللحم النشوي عادةً من الأبيض إلى الأصفر، ولكنه قد يكون أرجوانيًا أيضًا.[١]
وللبطاطس العديد من الفوائد الصحية،[١] والأهمية الاقتصادية حيث تعد من أهم الموارد الغذائية في العالم فالبطاطس محصول الخضروات رقم واحد في الولايات المتحدة ورابع أكثر المحاصيل استهلاكًا في العالم، بعد الأرز والقمح والذرة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.[٢]
براعم البطاطس
ما هي براعم البطاطس؟ يشرح الدكتور ريتش نوفي ، عالم الوراثة البحثية في مجال الحبوب الصغيرة والأصول الوراثية للبطاطس من دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: "البطاطس لها سكون طبيعي متأصل تحتفظ به الهرمونات النباتية المستوطنة، ويتناقص تركيز الهرمونات بمرور الوقت في الدرنة فالبطاطس أو الدرنات عبارة عن سيقان منتفخة تحت الأرض، مما يسمح بتكاثر الدرنات"[٣]
متى تبدأ براعم البطاطس بالتشكل؟
عادةً عندما تُترك البطاطس في المخازن لفترة طويلة جدًا، يمكن أن تبدأ في التبرعم مما يثير الجدل حول ما إذا كان تناولها آمنًا أم لا، يعد البعض أن البطاطس المنبثقة آمنة تمامًا للأكل، طالما قمت بإزالة البراعم، أما من ناحية أخرى يحذر الكثيرون من أن البطاطس المنبثقة سامة وتسبب التسمم الغذائي وربما الموت.[٣]
تعد البطاطس مصدر طبيعي للسولانين والشكونين وهما مركبان جليكوالكالويد موجودان بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الأخرى بما في ذلك الباذنجان والطماطم، بكميات صغيرة وقد تقدم فوائد صحية، بما في ذلك خصائص المضادات الحيوية وتأثيرات خفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول. [٣]
متى تصبح براعم البطاطس سامة؟
ومع ذلك يمكن أن تصبح سامة عند تناولها بكميات زائدة، مع تبرعم البطاطس يبدأ محتواها من جليكوالكالويد في الارتفاع لذلك يمكن أن يؤدي تناول البطاطس التي نبتت إلى تناول كميات زائدة من هذه المركبات، وقد تظهر الأعراض عادة في غضون ساعات قليلة إلى يوم واحد بعد تناول البطاطس المنبثقة.[٤]
ويؤدي الاستهلاك المفرط للجليكوالكالويد عادة إلى القيء والإسهال وآلام البطن عند تناولها بكميات كبيرة، ويمكن أن تسبب انخفاض ضغط الدم، والنبض السريع، والحمى، والصداع، والارتباك، وفي بعض الحالات الموت علاوة على ذلك، تشير بعض الدراسات الصغيرة إلى أن تناول البطاطس المنبثقة أثناء الحمل قد يزيد من خطر الإصابة بعيوب خلقية.[٤]
براعم البطاطس: سموم عليك إزالتها
تحتوي البطاطس المنبثقة على مستويات أعلى من جليكوالكالويدات والتي يمكن أن تكون سامة للإنسان عند تناولها بكميات زائدة، وتعد براعم البطاطس سموم عليك إزالتها لأن المشاكل الصحية المرتبطة بتناولها تتراوح من:
- اضطراب المعدة .
- مشاكل القلب
- مشاكل الجهاز العصبي.
- وفي الحالات الشديدة الموت.
على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على تقليل مستويات الجليكوالكالويد في البطاطس المنبثقة من خلال القلي أو التقشير أو إزالة البراعم، فمن غير الواضح ما إذا كانت هذه الطرق كافية للحمايتة من السمية.[٣]
ويقول الدكتور ديفيد دوشيس، مدير برنامج تربية البطاطس وعلم الوراثة أن البطاطا مع البراعم آمنة للأكل، ومع ذلك يجب إزالة البراعم والتخلص منها لأنها غير صالحة للأكل، فعندما تبدأ البطاطس في التبرعم يتحول النشا الموجود داخل البطاطس إلى سكريات تمكن البرعم من النمو، فإذا كانت البطاطس لا تزال في حالة جيدة وثابتة، فلا بأس من تحضيرها كالمعتاد ولا تزال تحتوي على معظم العناصر الغذائية، ولكن إذا كانت البراعم طويلة وتقلصت البطاطس وتجعدت، فمن الأفضل التخلص منها.[٣]
وقد يحدث تسمم نبات البطاطس عندما يأكل شخص ما الدرنات الخضراء أو البراعم الجديدة لنبات البطاطس.[٥]
المراجع
- ^ أ ب ت "Potato", www.britannica.com, 2020-08-07, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ↑ "Potatoes: Health Benefits, Risks & Nutrition Facts", www.livescience.com, 2020-08-07, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Is It Okay to Eat Potatoes That Have Sprouted?", www.bestfoodfacts.org, 2020-08-07, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ^ أ ب "Are Sprouted Potatoes Safe to Eat?", www.healthline.com, 2020-08-07, Retrieved 2020-08-07. Edited.
- ↑ "Potato plant poisoning - green tubers and sprouts", medlineplus.gov, 2020-08-07, Retrieved 2020-08-07. Edited.
