بيتزا وفطائر

البيتزا بالفطر

المكونات

• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من الماء.
• خمسمئة غرام من دقيق الخَبز.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• عشرة غرامات من السكر.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.

للحشو:

• كوب من صلصة البيتزا.
• كوب من جبن الموتزريلا.
• نصف كوب من البندورة المجففة في الشمس، والمقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• كوب من الفطر.
• أوراق ريحان.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من الخميرة، والماء، والزيت في وعاء صغير، وخلط المكونات حتّى تذوب الخميرة.
• إضافة الدقيق، والملح، السكر، ثمّ خلط المواد معاً على سرعة منخفضة لمدّة ربع ساعة للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتركها لمدّة ثلث ساعة حتّى تختمر.
• تقليب العجينة على سطح منثور بالطحين، ثمّ نقلها إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها لمدّة ساعتين حتّى تختمر.
• تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتركها لمدّة ربع ساعة حتّى ترتاح.
• مدّ العجينة بسمك رقيق، ثمّ توزيع الصلصة فوقها، ثمّ توزيع مكونات الحشوة.
• خَبز البيتزا في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 12 دقيقة على درجة حرارة 230 درجة مئوية.

فطيرة الكفتة

المكونات

• ثلاث أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشو:

• خمسمئة غرام من لحمة الكفتة.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ تحضير صينية فرن مناسبة.
• تحضير العجينة من خلال وضع كلّ من: الطحين، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والحليب المجفّف، والخميرة، في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت المضرب العجين وتشغيله لبضع ثواني حتّى تختلط المكونات معاً.
• إضافة الماء والزيت أثناء تشغيل العجانة، للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تغليفها، وتركها في مكان دافئ لمدّة ربع ساعة.
• تحضير الحشوة من خلال وضع كلّ من: البيض، والشطة، والملح، والفلفل الأخضر، والكفتة في وعاء، ثمّ تقليب المكونات جيداً حتّى تتجانس.
• مدّ العجينة على سطح منثور بالطحين، بحيث تكون أكبر بقليل من مقاس الطبق، ثمّ وضعها فيه.
• توزيع خليط الكفتة في العجينة، ثمّ ثني أطراف العجينة بالشكل المناسب.
• توزيع البندورة فوق الكفتة، وترك العجينة جانباً لمدّة 10 دقائق حتّى ترتاح.
• مسح أطراف العجينة بصفار البيض، وخبزها في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج وتُصبح باللون الذهبي، وتقديمها مباشرةً.

فطائر تركية بالقشطة

المكونات

• باكيت من عجينة الباف باستري المربعات.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من القطر.
• ربع كوب من الحليب لدهن الفطائر.
• ربع كوب من السميد.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة فصوص من المستكة المطحونة.
• شرائح لوز.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة الباف باستري من الفريزر، وتركها على طاولة المطبخ حتّى يذوب الثلج عنها تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير صواني ذات حواف قصيرة، ثمّ تبطينها بورق الزبدة.
• تحضير الحشو من خلال وضع الحليب في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة السكر، والسميد، والقرفة، ومطحون المستكة.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب ويُصبح ذا قوام سميك، بعد ذلك يتمّ رفع المزيج عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
• وضع بضع من مربعات العجينة فوق قطعة من ورق الزبدة، ثمّ دهنها بالقليل من الحليب باستخدام الفرشاة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة وسط كلّ منها.
• قفل أطراف العجينة على الحشوة على شكل ظرف، وتثبيت الأطراف جيداً، ثمّ صف الفطائر في الصواني المحضّرة مسبقاً، مع الحرص على إبقاء جهة القفل للأسفل.
• دهن وجه الفطائر بالحليب باستخدام الفرشاة، ثمّ توزيع القليل من شرائح اللوز.
• إدخال الفطائر إلى الفرن، وتركها لمدّة تتراوح بين الربع ساعة والثلث ساعة حتّى يُصبح لونها ذهبياً.
• إخراج صواني الفطائر من الفرن، وتوزيع القطر فوقها مباشرةً، ثمّ تقديمها دافئةً أو باردة.