تحضير الطعام

سلطة بلنكيت تونسية

المكونات

• قطعة من خبز الباجيت الفرنسي.
• مئة غرام من معجون هريسة الشطّة.
• القليل من كلٍ من:
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
  • الزيتون الأسود بدون نوى.
  • شرائح البيض -للتزيين-.
• كوب من الماء.
• بيضتان.
• القليل من التونة.

مكونات السلطة المشوية:

• ثمان حبّات من الفلفل الأخضر.
• أربع حبّات من الطماطم.
• بصلتان.
• خمسة فصوص من الثوم مع القشر.
• ملعقة كبيرة من الكراوية البودرة.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون مع الماء والخل ومعجون الهريسة في وعاء خلط عميق ثمّ نقع شرائح خبز الباجيت في الخليط وتركها جانباً.

تحضير السلطة المشوية:

• تسخين الفرن ثمّ وضع الخضار في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وشوي الخضار إلى أن تصبح طريّة.
• حفظ الخضار مباشرة في كيس بلاستيكي حتى تتعرق ووضعها جانباً.
• وضع البيض في قدر مملوء بالماء المغلي والقليل من الملح وتركه على النار المتوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
• تقشير الفلفل والطماطم والتخلص من البذور.
• دق الثوم بعد تقشيره مع بودرة الكراوية بالهاون ثمّ إضافة الفلفل والطماطم ودقهم معاً جيداً ثمّ رش الخليط بزيت الزيتون.
• فرد الخليط فوق خبز الباجيت ثمّ وضع الخضار المشويّة.
• وضع شريحة من البيض المسلوق والقليل من التونة والزيتون على وجه السلطة وتقديمها مباشرة بجانب العصير.

كمونية بغلال البحر

المكونات

• كيلو ومئتان وخمسون غراماً من الأخطبوط صغير الحجم والطازج.
• ثلاثة فصوص كبيرة ومهروسة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملح-حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة الحارة.
  • بذور الكمّون المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف لتر من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم ناعماً.
  • البصل المفروم ناعماً.
• ليمونتان مقطّعتان إلى أرباع.

طريقة التحضير

• قطع رأس الأخطبوط ثمّ إزالة المناقير القاسية وغسله بالكثير من الماء ثمّ تقطيعه إلى أرباع.
• وضع الأخطبوط في قدر مناسب الحجم مع كمية قليلة من الماء على نار متوسطة وغليه لمدة دقيقتين مع مراعاة التقليب.
• رفع الأخطبوط من الماء وغسله جيداً بماء الحنفية ووضعه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثمّ تقليب الأخطبوط مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس والشطّة مع كوب من الماء في المقلاة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع متابعة التحريك.
• سكب نصف لتر من الماء الساخن فوق الأخطبوط ثمّ تغطية المقلاة ومتابعة الطهي على النار الخفيفة لمدة ثلاث أرباع الساعة إلى أن يصبح الأخطبوط طرياً.
• إضافة الكمّون إلى الخليط وتحريكه قليلاً ثمّ رفعه عن النار.
• سكب الأخطبوط في طبق التقديم مع المرق وتزيينه بالبصل الأخضر والبقدونس المفروم والليمون وتقديمه مباشرة.

روبيان مع الكينوا والبازيلاء الخضراء

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل الطازج.
  • بهارات التندوري.
• ثلاثون غراماً من الكزبرة.
• مئتا غرام من الروبيان.
• سبعون غراماً من البازيلاء.
• مئتان وخمسون غراماً من الكينوا المطبوخة.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ تشويح الثوم مع الزنجبيل والكزبرة وبهارات التندوري والروبيان في المقلاة على نار متوسطة.
• غمر الخليط بالماء ثمّ إضافة البازيلاء وتركه على نار هادئة حتى نضوج الروبيان والبازيلاء.
• رفع الروبيان عن النار ثمّ إضافة الكينوا إلى الخليط وتحريكهم جيداً وسكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.