تشكيل المعمول بالشوكة

القيمة الغذائية للسميد

المعمول الفاخر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان ونصف من السمن.
• كوبان من السميد خشن الحبيبات.
• ثلاثة أكواب ونصف من السميد ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء الفاتر.

مكوّنات حشوة التمر:

• كوب من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

للتزيين:

• القليل من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المعمول:

• وضع كوبين من السميد الخشن، بالإضافة إلى ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله لعدة ثوانٍ إلى أن يتجانس الخليط.
• تسخين السمن في قدر صغير على نار متوسطة ليذوب فقط وعدم جعله يقدح أو يغلي.
• سكب نصف كوب من الماء الفاتر في قدر صغير آخر، ثمّ إضافة نصف كوب من السكر، وإشعال أسفل القدر نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب السكر.
• إضافة السمن المذوب إلى خليط السميد وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد السمن كلياً.
• إضافة خليط السكر والماء إلى وعاء الخلاط، وتشغيله لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد خليط السكر وتتفتح حبيباته، بعد ذلك ترك العجينة لترتاح وتهدأ.

تحضير حشوة التمر:

• وضع معجون التمر في طبق عميق، ثمّ إضافة السمن، وعجنهما باليدين حتى يختلطا مع بعضهما البعض.
• أخذ مقدار من حشوة التمر ووضعها بين باطن كفي اليدين وتشكيلها إلى كرة صغيرة ملساء، ثمّ وضعها في طبق جانبي، وإكمال بقية كمية حشوة التمر بنفس الطريقة.

تحضير حشوة الفستق:

• وضع الفستق الحلبي في طبق صغير، ثمّ إضافة السكر، والتقليب من الأسفل إلى الأعلى باستعمال ملعقة طعام إلى أن يتجانسا تماماً.

تحضير حشوة الجوز:

• وضع كوب من الجوز المجروش في طبق صغير، ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر، والتقليب جيداً حتى يختلطا ويتجانسا.

تحضير المعمول:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة وقوالب معمول خشبية، ودهنها بقليل من الزيت.
• أخذ مقدار من العجينة وتكويرها، وعمل تجويف في كرة العجين بطرف الأصبع، ووضع قليل من حشوة الجوز في التجويف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ إقفال العجينة وإعادة تشكيلها إلى كرة ملساء، بعد ذلك ضغطها برفق براحة اليدين لتنبسط قليلاً.
• زخرفة العجينة باستخدام الشوكة أو المنقاش عن طريق عمل حزوز بها، أو وضع الشوكة بشكل أفقي أو عامودي على العجينة والضغط عليها بخفة لتنطبع آثار أسنان الشوكة على العجينة، ثمّ وضع القرص في الصينية، وإكمال بقية حشوة الجوز بنفس الطريقة، (بالإمكان وضع كرة العجينة في القالب الخشبي الخاص بالمعمول والضغط عليه برفق ليأخذ شكل الزخرفة في القالب، ثمّ طرق القالب لينزل قرص معمول مزخرف، حيث توفر القوالب الوقت والجهد).
• إكمال تشكيل باقي العجين باستخدام حشوتي التمر والفستق، ثمّ رص الأقراص بشكل متباعد في صينية الخبيز.
• خبز المعمول لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• إزالة المعمول من الفرن، وتركه يبرد تماماً، ثمّ نثر السكر البودرة وتقديمه مع القهوة العربية السادة.

المعمول سهل التحضير

المكوّنات

• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوب من السميد.
• قالبان من الزبدة المملحة الطرية.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر المطحون.
• ربع كوب من المكسرات المفرومة (جوز عين الجمل، الفستق، اللوز).
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية قبل البدء بالتحضير.
• دمج كوبين من الطحين مع كوب من السميد في وعاء عميق ثمّ تركه جانباً.
• خفق الزبدة في وعاء آخر بأداة خفق البيض الشبكية لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وأربعين ثانية، وإضافة خليط الطحين والسميد إليها تدريجياً حتى تتجانس العجينة.
• إضافة الحليب، البهارات المشكلة وماء زهر البرتقال مع الاستمرار بالتقليب.
• تشكيل العجينة إلى اثنتي عشرة كرة.
• خلط المكسرات مع السكر في طبق صغير وتركه جانباً.
• عمل تجويف صغير داخل كرة العجين، ثمّ تعبئة التجويف بمقدار ملعقة صغيرة من المكسرات، بعد ذلك إغلاقه بإحكام وإعادة تكوير العجينة من جديد.
• وضع أقراص المعمول في القوالب الخشبية المخصصة لتشكيل المعمول، من خلال طرقها بطاولة المطبخ للحصول على أقراص معمول مزخرفة الشكل.
• رص أقراص المعمول على ورق البرشمان الخاص بخبز الكوكيز، ثمّ خبز الأقراص بالفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية مائلة الى اللون البني الفاتح.