تشيز برغر

ألتميت برغر بالجّبنة

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من لحمِ البقرِ المفْروم.
• ثلاثُ قطعٍ من خبزِ البرغر مقطّع إلى نصفين.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوبٌ واحدٌ من المايونيز.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من البصلِ المفْروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونسِ المفروم.
  • الزّبدة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من نبات القبّار المفْروم.
• فصَّان من الثّوم المهْروس.
• ثلاثُ بصلاتٍ مقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثُ شرائحٍ من اللحمِ المُقدّد.
• مئتا غرامٍ من البطاطا المقليّة.

طريقة التّحضير

تحضيرُ أقراصِ البرْغر:

• تتبيلُ اللحمِ ثمّ يُشكَّل منه أقراص بسماكةِ واحدٍ ونصف سنتيمترٍ للقرصِ الواحد.

تحضير صلْصة التّارتار:

• خلطُ المايونيز مع البصلِ المفْروم والبقدونسِ المفروم ونباتِ القبّار المفْروم والثّوم المهْروس والدّهن البقري.

تحضير الألتميت برغر:

• دهن البصلِ بالزّبدة حتى يتكرْمل.
• شوي كلِّ قرصِ برغر على حرارةٍ عالية مدّة ثلاث دقائقٍ لكلِّ جانبٍ حتى تتشكل عليه قشرةٌ مُكرمَلة.
• تحميرُ اللحمِ المقدّد إلى أن يصبحَ مُقرْمَشاً.
• تحميصُ خبزِ البرغر على الجّهتين.
• دهنُ الخبزِ بصلْصة التّارتار، وبعدها يتمُّ وضع البرغر، ثمّ وضع طبقةٍ أخرى من صلْصة التّارتار، ثمّ اللحم المقدد، وأخيراً البصل المُكرمَل ويتمّ تقديمها مع البطاطا المقلية.

تشيز برغر الدّجاج الأمريكي

المكونات

• أربعمئةٌ وخمسون غراماً من لحمِ الدّجاجِ المفْروم.
• ملح -حسب الرغبة- .
• فلفُل أسود مطْحون حديثاً -حسب الرغبة- .
• أربعةُ أرغفةٍ من خبزِ البرغر.
• ربعُ كوبٍ من كلٍ من:
  • زيت الزّيتون.
  • ورقِ الرّيحان الطّازج المقطّع إلى شرائح.
• كوبٌ واحدٌ من المايونيز المُخفّف (المايونيز منزوع الدّسم).
• فصٌ واحدٌ من الثّوم المفْروم.
• حبةٌ واحدةٌ من الطّماطم.
• أربعُ شرائحٍ من جبْنة الشّيدر.
• شريحتان من الخسِ مقسّمة إلى أربعةِ أقسام.

طريقة التّحضير

• تسخينُ الشوّايةِ أو صينيةِ الشّواءِ إلى درجةِ حرارةٍ متوسطةٍ إلى عالية.
• وضعُ لحمِ الدّجاجِ المفْروم مُتَبّلاً بالملحِ والفلفلِ الأسود، ثمّ إضاف نصفُ كميةِ خليطِ المايونيز.
• خلطُ المقاديرِ برفقٍ في وعاءٍ كبيرِ الحجم، بواسطةِ اليدين، وتشكيل خليطُ الدّجاجِ إلى أربعةِ أقراصٍ من البرغر.
• وضعُ برغرِ الدّجاج على الشوّاية ويُطهى لمدّةِ سبع دقائقٍ تقريباً على كلِّ جانبٍ، ثمّ وضعه على ورق المطبخ (ورق الزّبدة) وتركه ليرتاح لمدّةِ دقائقٍ قليلة.
• دهنُ الجانبِ العلويِّ من كلِّ قرصٍ بزيت الزّيتون وملعقةٍ صغيرةٍ واحدةٍ من خليطِ المايونيز.
• شويُ أقراصِ البرغرِ لمدّةِ دقيقةٍ واحدةٍ إلى دقيقتين حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً خفيفاً.
• فردُ ما تبقى من خليطِ المايونيز على وجهِ خبزِ البرغرِ المحمَّص.
• وضعُ برغرِ الدّجاجِ على خبزِ البرغرِ مع إضافةِ أيٍّ من الخضراواتِ الورقيّةِ حسب الرغبة.

تشيز برغر اللحم

المكونات

• كيلو غرامٍ واحدٍ من لحمِ العجلِ الليّنِ الخالي من الدّهنِ والمفروم بشكلٍ ناعمٍ جدّاً.
• بصلةٌ واحدةٌ مفرومةٌ إلى مكعباتٍ صغيرة.
• بيضةٌ واحدةٌ مخفوقة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
  • الخل.
  • الثّوم المدقوقِ ناعماً.
  • رقائقِ الفُلفُل الأحمرِ الحارّ.
• ربعُ كوبٍ من زيتِ الزّيتون.
• ثلثُ كوبٍ من البقْسماطِ المطحون.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهاراتِ المطحونةِ من كلٍّ من :
  • الفُلفُل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • القِرفة.
  • الهيل.
  • رشةٌ من جَوْزةِ الطّيب.
  • الفُلفل الحارّ -حسب الرغبة- .
• ملحٌ -حسب الرغبة- .
• نصفُ كوبٍ من جبْنةِ الشّيدرِ المبشورة.

طريقة التّحضير

• خلطُ المقاديرِ جيّداً باليدِ ووضعُ الخليطِ في الثّلاجةِ مدّة ساعةٍ كاملة.
• إخراجُ الخليطِ من الثّلاجةِ وتقسيمه إلى الأحجامِ المرغوبةِ، وتُشكَّل إلى شكلِ البرغرِ التقليديّ بالاستعانةِ بقليلٍ من الزّيت والماء الباردِ حتّى لا تلتصق باليد.
• خلطُ الجبنةِ ورقائقِ الفُلفلِ الحارّ ثمّ تشكيلها إلى كراتٍ صغيرة.
• أخذُ بعضِ قطعِ البرغرِ وتجْويفها، ووضعُ داخلِ الفجواتِ كراتٍ من الجّبنةِ وتُغلَق بإحكامٍ.
• رصُّ كراتُ البرغرِ على صينيةٍ واسعةٍ مدهونةٍ ببعضِ الزّيت.
• مسحُ مقلاةٍ واسعةٍ بقليلٍ من الزّيت وتحميتها جيّداً.
• وضعُ بعضِ أقراصِ البرغرِ مع مراعاةِ عدم تكدّسها.
• تركُ أقراصِ البرغرِ مدّة دقيقتين على نارٍ عاليةٍ حتى تأخذ القاعدة لوناً ذهبيّاً.
• تقليبُ الأقراصِ بواسطةِ مِشحافٍ، وتركها لمدّةِ دقيقتين أخريين على الجهةِ الأخرى.
• تهدئة شعلةِ النار وتقليبُ أقراصِ البرغرِ على الجهةِ الأولى وتُترك مدّة دقيقتين.
• إعادة قلبِ الأقراصِ وتركها مدّة دقيقتين أخيرتين.
• حشو البرغرِ في خبزِ البرغرِ، وإضافة حلقاتِ البصلِ النّيء أو المُشوَّح وحلقاتِ الطّماطم وشرائحِ الخس والمايونيز والخردلِ والفُلفُلِ الحارّ.
• إضافةُ البطاطا المقليّةِ في طبقٍ خاصٍّ بجانبِ البرغر.