محتويات
تورتة الفواكه
| مدة التحضير | 30 شخص |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
الكيك:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
- ربع كوب من عصير البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلاث أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
- ثلثا كوب من الزبدة الطريّة والليّنة.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الحليب.
للتزيين:
- فواكه طازجة.
- كريمة مخفوقة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تحضير قالبين بنفس المقاس.
- مسح القالبين بالزبدة، وتبطينهما بورق الزبدة.
- استعمال قطعة من الورق لنخل الطحين، والباكنج باودر، والملح عليها، وإضافة برش البرتقال.
- وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب الشبك، والخفق على سرعة متوسطة لمدّة تُقدّر بحوالي 4 دقائق حتّى يتشكّل مزيج هش وضعيف.
- إضافة بيضة واحدة مع الاستمرار بالخفق حتّى تختفي.
- إضافة البيضة الثانية والفانيليا والاستمرار بالخفق.
- إضافة نصف كمية الطحين مع نصف كمية الحليب.
- الاستمرار بالخفق حتّى يتجانس الخليط، ثمّ إضافة بقية الطحين، والحليب، والعصير، والاستمرار بالخفق لمدّة دقيقة.
- توزيع المزيج على القوالب.
- خبز الكيك في الفرن لمدّة نصف ساعة، أو حتّى ينضج.
- إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتّى يبرد.
- وضع قطعة من الكيك في طبق التقديم، ووضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثمّ قطع من الفواكه.
- وضع طبقة أخرى من الكيك، ثمّ توزيع الكريمة، ووضع قطع الفواكه عليها.
- وضع التورتة في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمها.
تورتة الفراولة
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- ست بيضات.
- كوبان من الطحين.
- فانيليا سائلة.
- كوب إلّا ربع من الزبدة.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- كوب من اللبن.
- كوب من السكر.
- عصير.
- كريم شانتيه.
- فراولة مقطّعة.
طريقة التحضير
- خفق كلّ من البيض، والفانيليا، والسكر، والزبدة، والطحين، والبيكنج باودر، واللبن لمدّة 10 دقائق.
- دهن صينيتي فرن بالزبدة.
- سكب المزيج في الصينيتين بالتساوي.
- إدخال الصينيتين في الفرن حتّى تنضج التورتة.
- إخراج الصينيتين من الفرن وتركهما حتّى تبردا.
- سكب الشراب أو العصير على التورتة.
- دهن التورتة بالكريم شانتيه ثمّ وضع قطع الفواكه.
- وضع قطعة التورتة الثانية، ثمّ دهنها بطبقة من الكريم شانتيه، ثمّ وضع قطع الفراولة على وجه التورتة.
تورتة التفاح الفاخرة
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
خليط الكيك:
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف كوب من الزبدة الطريّة.
- كوبان من السكر البني الفاتح.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
- أربع حبات كبيرة الحجم من التفاح المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.
كريمة الزبدة:
- بياض أربع بيضات كبيرة.
- كوب ونصف من الزبدة الليّنة المقطّعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من السكر البني الفاتح.
للتزيين:
- شرائح من اللوز المحمّص.
طريقة التحضير
- تثبيت رف الفرن الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تجهيز ثلاثة قوالب، ودهنها بالسمن بواسطة فرشاة خاصة.
- تبطين القوالب الثلاث بورق الزبدة، ثمّ رش القليل من الطحين فيها مع راعاة تغطية الحواف أيضاً.
خليط الكيك:
- نخل كلّ من الطحين، وبيكربونات الصودا، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبيكنج باودر، على ورقة زبدة أو في وعاء عميق.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 3 دقائق حتّى يُصبح المزيج هشّاً وكريميّاً.
- إضافة البيض والفانيليا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يختفي البيض.
- إضافة خليط الطحين، وإعادة تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة.
- إبعاد المضرب الشبكي الخاص بالخلاط.
- إضافة التفاح، وتقليبه باستخدام ملعقة بلاستيكية ليختلط مع مزيج الكيك.
- توزيع مزيج الكيك في القوالب الثلاث بشكل متساوٍ، وتسوية سطح كلّ منها.
- خبز كيك التفاح لمدّة 30 إلى 40 دقيقة، واختبار نضجه باستخدام عود خشبي صغير، بحيث يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك.
- إخراج كيك التفاح من الفرن، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد في القوالب لمدّة 5 دقائق.
- إخراج الكيك من القوالب، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد تماماً.
كريمة الزبدة:
- وضع بياض البيض، والسكر، والفانيليا، في وعاء الخلاط.
- وضع الوعاء في قدر كبير فيه ماء ساخن على نار هادئة، وتقليب بياض البيض باستخدام ملعقة خشبية حتّى يذوب السكر ويُصبح البياض دافئاً.
- وضع الوعاء على الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 10 إلى 12 دقيقة وذلك حتّى يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
- تخفيف سرعة الخلاط، وإضافة الزبدة بالتدريج خلال تشغيل الخلاط لمدّة 3 إلى 5 دقائق، حتّى تتشكّل كريمة زبدة ناعمة.
لتشكيل التورتة:
- وضع قالب الكيك في طبق تقديم واسع.
- توزيع ثلث كمية الكريمة باستخدام سكين عريضة.
- وضع طبقة ثانية من الكيك ودهنها بالقليل من الكريمة.
- وضع الطبقة الأخيرة من الكيك، ثمّ دهن بقية الكريمة على سطح وحواف الكيك لتتشكّل التورتة.
- وضع تورته التفاح في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمها.
