المطبخ العراقي
يمتاز مطبخُ كل دولةٍ بنكهةٍ خاصةٍ ترتبط بالمذاق الذي يفضله سكان الدولة، والمطبخ العراقي من المطابخ العربية المشهورة منذ قديم الزمان بنوعية الطعام الذي يقدِّمه من أطباقٍ رئيسيةٍ وجانبيةٍ وحلوياتٍ، ومن أشهر الحلويات التي يفضِّلها العراقيون حلاوة الجزر.
الجزر من الخضراوات ذات الفائدة الكبيرة للجسم وعند إضافتها إلى الأطعمة بشكلٍ مستمر يستطيع الجسم الحصول على العناصر الموجوده فيه مثل الفيتامينات، وأهمها فيتامين A الضروري لتقوية النظر، كما أنه يحتوي على السكريات والألياف التي تسبب الشعور بالشبع لفتراتٍ طويلةٍ من دون زيادة الوزن، وسنعد اليوم حلاوة الجزر من المطبخ العراقي بطريقة سهلة.
حلاوة الجزر العراقية
المكونات
- نصف كيلو من الجزر.
- كوبٌ ونصف من السكر.
- ملعقتان ونصف من السمن.
- نصف كوبٍ من الجوز.
- ربع كوبٍ من الدقيق.
- رشة من مسحوق الليمون.
- نصف ملعقةٍ من الهيل المطحون.
- زعفران حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الجزر جيداً ونقشِّره، ثم نبرشه باستخدام المبشرة، ثم نضعه على النار في وعاءٍ عميقٍ بعد أن نغمره بالماء، نتركه على النار حتى ينضج جيداً، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الماء ونحتفظ بماء السلق ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع مقلاةً واسعةً على النار ونضع السمن فيها ثم نقلي الجزر على درجة حرارة متوسطةٍ مع الاستمرار في تقليبه حتى لا يحترق، ونستمر كذلك لمدة نصف ساعةٍ ثم نضيف الدقيق بعد تنخيله ونحرِّكه مع الجزر بشكلٍ مستمرٍ.
- نذيب السكر في كوبٍ من الماء الذي سلقنا فيه الجزر، ثم نضعه على النار ونتركه حتى يكثف قوامه قليلاً ثم نضيف له مسحوق الليمون.
- نضيف محلول السكر ومسحوق الليمون إلى خليط الجزر والطحين ونحرِّك المكونات معاً باستمرارٍ وحتى لا تحترق، ونستمر بالتحريك حتى تثخن الصلصة قليلاً، ثم نخفف النار ونترك الصلصة على النار لتثخن أكثر، وتعتبر هذه المرحلة أصعبها لأن سر نجاح الكيكة يعتمد على تحضير الصلصة بشكلٍ ناجحٍ، ثم نرفعها عن النار ونضيف الهيل والجوز ونحرِّك المكونات معاً.
- نحضر قالباً لخبز الكيكة وندهنه بالزبدة أو السمنة ثم نسكب خليط الكيكة السابق فيه، نساوي السطح باليد أو باستخدام الملعقة ثم نرش القليل من الجوز ونتركها حتى تبرد ثم نقطِّعها ونقدِّمها.
ملاحظات
- للتأكد من نجاح الصلصة نأخذ القليل منها بطرف الملعقة ونتركها حتى تبرد فإذا كانت جيدة بحيث لا تكون صلبة ولا سائلة وإنما متماسكة.
- يمكننا إضافة القليل من النشا بعد تذويبه بالقليل من الماء، ثم نضيفه إلى الجزر.
