حلوى غزل البنات

غزل البنات

المكوّنات

• مئة جرام من السكّر.

قشرة الحليب:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• أربعة جرامات من الآجار.
• خمسمئة جرام من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 1.300 جرام من الجيلان.

الحشو:

• خمسمئة جرام من القشطة الطازجة.
• أربعمئة جرام من الفستق المسحوق.

طريقة التحضير

تحضير غزل البنات:

• تسخين جهاز غزل البنات لمدّة دقيقتين، ثمَّ إيقافه.
• وضع ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من السكّر، ثمّ إعادة تشغيل الجهاز.
• بدء الجهاز في تكوين غزل البنات الهشّ، وذلك بعد عدّة دقائق، حيث تخرج رائحة غزل البنات من الجهاز، ثمَّ يتم جمع الجدائل في قراطيس ورقيّة، أو عيدان الشواء، أو عيدان الأكل، ويستمر جمع الجدائل حتّى الحصول على الشكل المرغوب به.

تحضير قشرة الحليب الحديثة:

• خلط كلّ من السكّر، والجيلان، والآجار في وعاء الخلاط.
• تسخين الحليب في قدر صغير، ويُضاف إليه جميع المكوّنات الجافة، ويُترك هذا الخليط حتّى يغلي.
• إزالة الرغوة وإضافة ماء الزهر إلى الخليط.
• فرد الخليط في صواني مع مراعاة أنْ يكون مفروداً بشكل طبقة رفيعة.
• ترك قشرة الحليب حتّى تبرد، ثمَّ يتمّ تقطيعها إلى دوائر.

تحضير الحشو والتجميع:

• خلط الفستق والقشطة في وعاء الخلاط.
• حشو قشرة الحليب بـنصف ملعقة صغيرة من خليط القشطة، وطيها مثل الرافيولي.
• رصّ كمية قليلة من غزل البنات في قالب السمبوسة.
• حشو غزل البنات بقطعة واحدة من قشرة الحليب، وتشكيلها بأشكال مختلفة.

كيكة البوظة العربية وغزل البنات

المكوّنات

• كيكة جاهزة من الفانيلا.
• 2 كيلوغرام من البوظة العربية.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• حلاوة شعر.
• قطر.
• مُلون طعام أخضر اللون.

طريقة التحضير

• وضع كيكة الفانيلا الجاهزة إلى الجانب حتّى يحين موعد استخدامها.
• إحضار الصينية وتغليفها بالنايلون.
• وضع البوظة العربية في داخل طبق، ويُفضل أنْ تكون طرية حتّى يسهل تشكيلها.
• خلط البوظة العربية التي تحتوي على الفستق الحلبي مع آيس كريم الفانيلا، أو أي نوع من كريمة الكيك العادي.
• وضع خليط البوظة في داخل الصينية، ثمًّ توضع كيكة الفانيلا الجاهزة فوقها.
• تغليف كيكة البوظة العربية بالنايلون، ثمَّ وضعها داخل الفريزر.
• تزيين الكيكة بحلاوة الشعر، والورود، ويُفضّل أنْ تكون الوردة كاملة.

غزل البنات بالقشطة والفستق الحلبي

المكوّنات

التغليف:

• كيلوجرام من الدقيق أو الطحين لكافة الاستعمالات.

غزل البنات:

• كيلو جرام من السكّر.
• مئة جرام من شراب الذرة.
• خمسة جرامات من الخلّ الأبيض.
• خمسمئة جرام من الماء.

الحشوة:

• خمسمئة جرام من القشطة الطازجة.
• أربعمئة جرام من الفستق المسحوق.

طريقة التحضير

• تحميص الدقيق في مقلاة على نار هادئة الحرارة، مع مراعاة الحفاظ على لون الدقيق من التلون، ثمَّ حفظ الدقيق دافئاً حتّى يحين موعد استخدامه.

تحضير غزل البنات:

• طهي جميع مكونات غزل البنات لمدّة عشرين دقيقة، وعلى درجة حرارة تصل إلى 133 درجة مئويّة.
• تبريد الكراميل الفاتح حتّى تصل درجة حرارته إلى 100 مئوي، ثمَّ يُسكب في علب بلاستيكيّة.
• عمل حفرة في المنتصف بواسطة أصبع الإبهام أو أيّ أداة أخرى، حيث يتمّ عمل هذه الحفرة بعد تحوّل السكر من قطعة صلبة إلى قطعة طريّة.
• غمس الحلقة في الدقيق المحمص، وتغليفها بطبقة متساوية من الدقيق.
• مواصلة العمل باليدين؛ إذ يتميّز بالليونة وإمكانية تشكيله بأشكال مختلفة، وينبغي غمس وتغليف الحلوى بالدقيق؛ وذلك لمنع التصاق الجدائل بعضها ببعض، والحفاظ عليها منفصلة.
• سحب الحلقة مع ضرورة التأكّد من تساوي السمك المُحيط بالحلقة؛ ويستمر ذلك حتّى الحصول على أربعة أضعاف حجم قطعة السكّر الأصلية.
• تشكيل الحلقة على شكل رقم (8)، ويتمّ طويها للحصول على حلقتين أو جديلتين، وإعادة غمسها مرة أخرى بالدقيق.
• استمرار عمل الجديلتين حتّى تُصبحا بحجم يسمح للحصول على شكل ثمانية (8)، وتُطوّى من جديد للحصول على أربع جدائل، وهكذا تستمر الطريقة حتّى الحصول على 2048 جديلة، وفي حال الرغبة بالحصول على جدائل أكثر نعومة يُمكن عمل ثلاث طيّات أخرى، وتكوين 16384 خيط.

طريقة التجميع والتقديم:

• خلط جميع مكوّنات الحشو مع بعضها البعض.
• حشو كلّ جديلة حلوى بملعقتين كبيرتين من الحشو، وبعد الانتهاء من ذلك يتمّ تقديمها مباشرة.