حلويات إيرانية

حلويات إيرانية

المكونات

مكونات الشربات:

• معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
• معلقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• كوب إلا ربع من الماء.
• مئتا غرام من السكر.
• ست ملاعق كبيرة من ماء الورد.

مكونات خليط الحلوى:

• مئتا غرام من الطحين.
• مئتا غرام من الزبدة.

للتزيين:

• القرفة.
• مئة غرام من جوز الهند.

طريقة التحضير

تحضير الشربات:

• إضافة الماء في قدر وإضافة إليه السكر والهيل والزعفران وماء الورد.
• رفع القدر على نارٍ هادئة وتركه حتى يغلي، ثم وضعه جانبًا.

تحضير حلوى الإيراني:

• إضافة الطحين في قدر ورفعه على نارٍ هادئة، لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمر ويصفر لونه.
• إضافة الزبدة إلى الطحين والتقليب جيدًا، لمدة عشرين دقيقة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح.
• إضافة الشربات إلى خليط الطحين والزبدة، والتقليب سريعاً حتى يصبح كريمي.
• فرد الخليط في طبق التقديم، والتزيين بالقرفة وجوز الهند.

خبز بربري الإيراني

المكونات

مكونات الخبز:

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية مناسبة من دقيق الذرة لرش سطح الطاولة.
• السمسم المحمص لوجه الخبز.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الخبز:

• إضافة الطحين والملح في وعاء والخط جيدًا، ثم ترك الخليط جانبًا.
• إذابة الخميرة والسكر في كوب ونصف من الماء الدافئ، لمدة خمس دقائق.
• إضافة خليط الخميرة إلى الطحين والعجن باليد حتى يتماسك.
• رش سطح الطاولة بالطحين ونقل العجينة إلى السطح المرشوش بالطحين، والعجن جيدًا لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن تصبح العجينة لينة.
• وضع العجينة في وعاء.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى تكبر ويتضاعف حجمها.

تحضير الصلصة:

• إضافة كافة المقادير في قدر صغير، ورفعه على النار.
• تحريك الخليط باستمرار إلى أن تتماسك الصلصة.
• رفع القدر من على النار وتركه جانبًا حتى تبرد الصلصة.

تحضير خبز بربري الإيراني:

• رشّ سطح الطاولة بالطحين من جهة، ومن جهة آخرى رشّ دقيق الذرة.
• تقطيع العجينة الى قسمين، ووضع قسم على الطحين وشد العجينة باليد بشكل طولي ثم وضعها على دقيق الذرة.
• الضغط على العجينة باليد حتى تلصق بدقيق الذرة.
• دهن السطح العلوي بالصلصة، وشد العجين مرة أخرى حتى تصبح بسماكة قليلة.
• الضغط بأطراف الأصابع على الجانب المدهون بالصلصة بشكل طولي ليتكوّن عدة خطوط بالعرض.
• رشّ السمسم المحمص بين الخطوط.
• وضع ورق الخبز في صينية، ونقل العجينة إليها وتركها حتى ترتاح لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• تشغيل الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يسخن.
• إدخال صينية العجينة إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يصبح سطح العجينة ذهبيّ اللون.
• ترك الخبز حتى يبرد، ثم تقسيمه وحفظه في أكياس حتى يبقى طريًا.

حلو التمر على الطريقة الإيرانية

المكونات

• ثلاثة أكواب من التمر.
• كوب من الجوز المقطع إلى أنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

مكونات العجينة:

• كوبان ونصف من الطحين.
• نصف كوب من السمن.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من السكر الناعم.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوبان من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

تحضير حشوة التمر:

• تشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في وسط الفرن، وتركه حتى يسخن.
• إضافة الجوز في صينية صغيرة الحجم، ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
• إخراج صينية الجوز من الفرن، ونقل الجوز إلى طبق ورشّ الهيل مباشرة وتركه إلى أن يبرد.
• تقسيم حبات التمر باستخدام سكين حادة والتخلص من النوى، والحرص على بقاء حبات التمر كاملة.
• وضع قطعة من الجوز المحمص في كل حبة تمر وإغلاقها، وحشو كل حبات التمر بالجوز.

تحضير العجينة:

• إضافة السمن والطحين في قدر سميك، ورفعه على نار متوسطة، والتقليب باستمرار إلى أن يتحمص الطحين ويصبح لونه بنياً فاتحاً.

تحضير حلو التمر:

• سكب نصف كمية العجينة في قاع طبق صغير الحجم.
• توزيع حبات التمر المحشوة بالجوز على العجينة، وإضافة بقية العجينة.
• وضع السكر في وعاء صغير، وإضافة الهيل والقرفة، ثم التقليب بأطراف الأصابع إلى أن تختلط.
• نثر الخليط على العجينة والتمر في الطبق.
• توزيع الفستق المجروش والضغط على الفستق بقوة ليلتصق بالعجينة وتلتصق العجينة بالتمر.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون وتركه في مكان بارد إلى أن يبرد الطحين وتتماسك طبقات الحلو.
• تقسيم الحلو إلى مربعات وتقديمه مع القهوة العربية.