حلويات اللوز

هلال اللوز

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• كوب من اللوز المقطّع لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والقرفة، والهيل، والزنجبيل المطحون.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والملح، واللوز، والهيل، والزنجبيل، والقرفة في محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط هشاً، وأصفر اللون.
• إضافة الفانيليا وصفار البيض للخليط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
• إضافة خليط الدقيق، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكّل عجينة متماسكة، وتشكيل العجينة على شكل قرص، وتغليفه بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة ليرتاح ويتماسك.
• إخراج العجينة من الثلاجة قبل البدء بتشكيلها بعدة دقائق حتى تلين، وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز صواني قصيرة الحافة، وتبطينها بورق الزبدة.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وتشكيلها على شكل كرة، ثم تشكيلها على شكل هلال، ووضعها متباعدة عن بعضها في الصواني.
• خبز البسكويت لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو حتى يصبح القاع ذهبياً فاتحاً.
• تنخيل السكر الناعم في طبق عميق.
• إخراج البسكويت من الفرن، ووضعه على دفعات مباشرة في السكر الناعم، وتقليب البسكويت بأطراف الأصابع؛ ليتغلف بطبقة وفيرة من السكر.

غريبة اللوز باللوز

المكونات

• نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف كوب من اللوز المطحون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان وربع من الدقيق.

مكونات التغليفة:

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من اللوز المقطّع لشرائح.
• بياض بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع اللوز في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية باستمرار إلى أن يتحمص، وتتصاعد رائحته، وتركه إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الزبدة، والسكر، والزيت في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الزبدة صفراء فاتحة اللون، وإضافة البيض والفانيليا، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض، وإضافة البيكنج باودر، والدقيق، ودقيق اللوز، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز صواني قصيرة الحافة.
• وضع بياض البيض في طبق صغير، وتقليبه بالشوكة حتى يتجانس، ثم وضع اللوز في طبق آخر.
• أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز، وتشكيلها إلى كرة ملساء، وغمس سطح الكرة في بياض البيض، ثم في اللوز، ثم وضع كرات الغريبة في الصواني، مع مراعاة ترك مسافة سنتيمتراً واحداً تقريباً بين الكرات.
• خبز الغريبة لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

بسكويت باللوز

المكونات

• مئة وأربعون غراماً من بودرة اللوز.
• مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر.
• بياض بيضتين.
• بياض بيضة.
• خمسون غراماً من عجينة اللوز.
• ملعقة صغيرة من روح اللوز.
• ستون غراماً من السكر.
• سكر بودرة.

طريقة التحضير

• خلط بودرة اللوز، وروح اللوز، وعجينة اللوز حتى يصبح الخليط كالمعجون.
• إضافة السكر، وأول مقدار من بياض البيض، والاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط لزجاً.
• خفق ثاني مقدار من بياض البيض مع ثاني مقدار من السكر حتى يصبح الخليط متماسكاً.
• تقليب بياض البيض مع معجون اللوز بلطف.
• وضع العجين بقرطاس الحلوى، والضغط عليه بشكل دائرة على صينية مجهزة بورق الخبز، ورش السكر البودرة عليه.
• ترك العجين طوال الليل حتى تتشكّل له قشرة صلبة.
• الضغط على البسكويت بالإصبع حتى يصبح مربع الشكل.
• خبز البسكويت في الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.