محتويات
حلو المغربي المحشو بالتمور واللوز
| مدَة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة إلى خمسة عشر شخصاً |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من التمر.
- كوب أو مئة وخمسون غراماً من اللوز.
- ربع كوب أو ستون غراماً من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
للتزيين:
- قطرات من لون الطعام.
- حبيبات السكر.
- قطع الجوز.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تحضير تقشير حبات اللوز:
- وضع كمية من الماء في وعاء صغير على النار إلى أن يغلي.
- إضافة اللوز وتركه ليغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
- رفع اللوز عن النار وإزالة الجلد عنه وهو دافئ ثمَّ تركه إلى أن يصبح بارداً.
تحضير معجون اللوز:
- وضع كلٍ من: اللوز، والسكر، والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح خليط اللوز ناعماً كالبودرة.
- إضافة الزبدة، وماء زهر البرتقال مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتكون معجون ناعم.
- إزالة العجينة من الوعاء ويمكن تقسيم المعجون إلى جزئين وعجن كل جزء مع إضافة قطرة أو قطرتين من لون الطعام.
تحضير التمر:
- تشكيل التمر إلى أسطوانات صغيرة بحيث تكون أصغر من عجينة اللوز وبنفس الطول.
- أخذ أسطوانة التمر المشكلة وعمل قطعاً رأسياً عميقاً دون قطع الطرف الثاني.
- إدخال أسطوانة من عجينة اللوز في التمر والضغط على جانبي التمر بقوة حول العجينة مع ترك جزء من العجينة المكشوفة وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من معجون اللوز، والتمر.
للتزيين:
- تزيين العجينة المكشوفة بقطعة من الجوز، وجوز الهند المبشور، أو القرفة البودرة.
- وضع التمر المحشو في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى وقت التقديم.
بسكويت اللوز
| مدّة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثماني دقائق |
| تكفي لِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، والبيكنج باودر.
- صفار بيضتان كبيرتان.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم البودرة.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوبان وربع من الطحين.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- نصف كوب من القطر، واللوز الصحيح.
- ربع كوب من العسل.
- بياض بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نخل البيكنج باودر، والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ووضعه جانباُ.
- وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح لون الخليط فاتحاً وكريمي القوام.
- إضافة صفار البيض، والفانيلا وتشغّيل الخلاط إلى أن يختفي الصفار.
- إضافة الطحين وتشغّيل الخلاط إلى أن يتم تكوين عجينة لينة متماسكة.
- وضع العجينة على الطاولة وتشكّيلها إلى قرص ثمَّ تغلّيفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
- إخراج العجينة من الثلاجة وتركها لمدّة عشر دقائق لتصبح بنفس درجة حرارة الغرفة ثمَّ تشكيل العجينة حسب الرغبة.
- تسخّين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار صواني.
- إحضار قطاعة البسكويت متوسطة الحجم مزخرفة.
- وضع البسكويت في الصواني بشكل متباعد عن بعض.
تحضير الطبقة العلوية:
- وضع اللوز في كيس نايلون سميك والطرق عليه باستعمال يد الهاون أو مطرقة اللحم من أجل أن يصبح مجروشاً.
- مسح البسكويت باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من بياض البيض ثمَّ توزيع اللوز المجروش.
- خبز البسكويت لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
- وضع العسل، والقطر في طبق صغير وتقلّيب المكوّنات معاً.
- توزيع خليط العسل باستعمال فرشاة صغيرة على البكسويت وهو دافئ.
- ترك البسكويت إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمَّ تقديمه.
