حلويات رموش الست

رموش الست

المكوّنات

• باكيت من عجينة الجلاش.
• كوبان من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع كوب من السكّر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• القليل من الدقيق والماء للصق العجين.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والنشا، والسكّر، وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبكيّ يدويّ حتى يذوب النشا.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي الحليب، ويُصبح كثيفًا، وتتشكّل المهلبية أو القشطة.
• ترك القشطة جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع قليل من الدقيق والماء في وعاء صغير الحجم، وتقليبهما معًا حتى يتشكّل خليط سميك القوام للصق العجينة.
• أخذ رقاقتين من الجلاش، ووضعها على طاولة العمل، وتقطيعها إلى ثلاثة مستطيلات، ثمّ وضع أسطوانة معدنية على طرف العجينة، ولفّ العجينة عليها وصولًا إلى نهاية الرقاقة.
• دهن القليل من خليط اللصق على طرف العجينة، والضغط بخفّة حتى تلتصق، مع إكمال تشكيل اللفائف من العجينة على الأسطوانات حتى نفادها.
• وضع عدّة لفائف في الزيت، وتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ نقلها على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
• ترك لفائف الجلاش لمدّة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ تُنزع منها الأسطوانات المعدنية، وتُترك حتى تبرد تمامًا.
• وضع مزيج القشطة في كيس حلواني، وملئ اللفائف بها للحصول على زنود الست.
• نقل زنود الست إلى طبق التقديم، وتوزيع القطر عليها.

رموش الست بالقشطة

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• باكيت من عجين الجلاش.
• كوبان من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

الحشوة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• مئتان وخمسون ملليتراً من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• إذابة النشا في نصف كوب من الحليب.
• وضع المتبقي من الحليب (كوب ونصف) على النار، وتركه حتى يغلي.
• رفع الحليب عن النار، وإضافة مزيج النشا إليه تدريجيًا.
• إعادة الحليب على نار هادئة الحرارة حتى يغلي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ تُضاف القشطة، وماء الورد والزهر.
• وضع الحشوة في الثلاجة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تحضير رموش الست:

• مزج الزبدة مع الزيت، ووضعهما جانبًا.
• إضافة القليل من الماء إلى الدقيق حتى تتشكّل عجينة سائلة للصق أطراف الجلاش لاحقًا، وتركها جانبًا.
• أخذ رقاقتين من الجلاش، ومسحهما بخليط من الزيت والزبدة، ثمّ يوضع فوقهما رقاقتين إضافيتين، ثمّ تُقطّع إلى أربعة مستطيلات.
• وضع مستطيل طوليًا، ووضع مستطيل آخر فوقه بالعرض للحصول على شكل (+)، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط، ثمّ يُغلق طرف المستطيل العرضي، ثمّ تُلف العجينة وتُلصق بالقليل من خليط الدقيق.
• تسخين الزيت، وقلي عدّة حبات من زنود الست حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ وضع الحبات بالقطر لبضع دقائق، ثمّ تصفيتها وتُرشّ بالفستق الحلبيّ، ثمّ تقديمها.

رموش الست بالكريمة

المكوّنات

• خمسون مللتراً من الماء.
• خمسون غراماً من الدقيق.
• باكيت من عجينة الجلاش.

الحشوة:

• مئتان وخمسون مللتراً من الحليب.
• مئتان وخمسون مللتراً من الكريمة.
• مئتا غرام من خبز التوست.
• خمسون غراماً من نشا الذرة المُذاب في قليل من الماء.
• ماء الورد.
• جوز وفستق مفروم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب والكريمة على النار، ثمّ إضافة الخبز وطهوه حتى يُصبح القوام كالبودينغ.
• إضافة النشا للحليب، وتركه على نار هادئة، ثمّ إضافة ماء الورد، والفستق، والجوز مع التقليب لمدّة عشر ثوانٍ.
• وضع الحشو في كيس حلواني، ووضعه على رقاقات الجلاش، ولفّها بخليط الماء والدقيق.
• قلي رموش الست في الزيت، ووضعها في شراب القطر.