حلويات زنود الست

زنود الست

المكونات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• باكيت واحد من رقاقات عجينة الجلاش.
• كوبان من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

مكونات الحشوة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• عبوة، أو مئتان وخمسون مليلتراً من القشطة.
• ملعقة كبيرة من كل من: ماء الورد، وماء الزهر.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• إذابة النشا في نصف كوب من الحليب، وغلي كمية الحليب المتبقية، ثمَّ رفعه عن النار، وإضافة خليط الحليب والنشا بشكل تدريجي إليه، ثمَّ إعادته إلى نار هادئة حتى يغلي لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة القشطة، وماء الورد والزهر، ثمَّ وضع الحشوة بالثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• مزج الزبدة مع الزيت، ثمَّ وضع المزيج جانباً، وإضافة كمية قليلة من الماء إلى الدقيق، وعمل عجينة سائلة؛ لاستعمالها للصق أطراف الجلاش، ثمَّ وضعها جانباً.
• مسح رقاقتين من الجلاش بخليط الزبدة والزيت، ثمَّ وضع رقاقتين فوقها، وبعد ذلك تقطيعها إلى أربعة مستطيلات.
• وضع مستطيل بالطول، ثم وضع مستطيل آخر فوقه بالعرض حتّى يتم الحصول على شكل (+)، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط، وإغلاق طرفي المستطيل الموجود بالعرض، ثمَّ لف العجينة، والصاقها بالقليل من خليط الدقيق.
• تسخين الزيت، وقلي عدة حبات من زنود الست حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمَّ وضعها بالقطر لعدة دقائق، وبعد ذلك تصفيتها من القطر، ونثر الفستق الحلبي عليها، ثمَّ تقديمها.

زنود الست بالشوكولا والفول السوداني

المكونات

• عجينة الجلاش.
• مئتا غرام من الزبدة الذائبة.
• اثنتا عشرة قطعة من شوكولاتة الفول السوداني.
• فول سوداني محمص ومفروم.
• شوكولاتة سوداء ذائبة.
• بودرة الذهب.

طريقة التحضير

• تقطيع الشوكولاتة إلى نصفين، ثم تقطيع كل نصف إلى ثلاث قطع بالطول.
• تقطيع ورق الجلاش إلى مستطيلات.
• دهن كل ورقة من ورق الجلاش بالزبدة، ثم وضع شريحة جلاش أخرى فوقها، ودهنها بالزبدة.
• رش كمية قليلة من الفول السوداني، ثمَّ وضع قطعة الشوكولاتة، ولف الرقائق كالأسطوانة، مع مراعاة ثني الجوانب.
• دهن كل قطعة بالزبدة المذابة، وإدخالها إلى الفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتّى تكتسب اللون ذهبي.
• ترك زنود الست حتى تبرد لمدة عشر دقائق، ثمَّ رشها بالشوكولاتة المذابة، وتزيينها بالفول السوداني المخلوط مع بودرة الذهب، وتقديمها.

زنود الست بالقشطة

المكونات

• باكيتان من عجينة سبرنغ رول.

مكونات الحشوة:

• كوب واحد من كل من: الحليب، والكريمة السائلة.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الماء.

مكونات القلي:

• زيت ذرة.

مكونات التقديم والتزيين:

• شيرة (قطر).
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الحليب، والكريمة، والنشا، وماء الورد في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
• تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض بواسطة مضرب شبكي، والاستمرار في التحريك حتى يذوب النشا.
• وضع القدر على النار مع التحريك حتى يسمك الخليط، وتتماسك القشطة.
• وضع القشطة في طبق عميق، وتغطيته بالنايلون، ثمَّ ترك القشطة حتّى تبرد.

تحضير خليط اللصق:

• وضع الدقيق والماء في طبق صغير، وتحريكهما حتّى يتكوّن خليط سائل ومتجانس.

تحضير العجينة:

• وضع قطعة من عجينة السبرينغ رول على طاولة المطبخ، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرفها، ثمَّ لف العجينة على الحشوة على شكل إصبع حتّى الوصول إلى الطرف الثاني.
• مسح طرف القطعة بالقليل من عجينة اللصق، ثمَّ إكمال اللصق من خلال إكمال اللف مع الضغط الخفيف عليها حتّى تلتصق.
• إكمال تشكيل بقية العجينة بنفس الطريقة.
• وضع مقدار من الزيت بارتفاع يقارب خمسة سنتيمترات في مقلاة عميقة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق، ووضعه إلى الجانب بالقرب من القلي.
• قلي عدة أصابع من زنود الست في المقلاة حتّى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج زنود الست بواسطة ملعقة ذات ثقوب، أو ملقط المطبخ، ثمَّ وضعها مباشرة في القطر.
• إزالة زنود الست من القطر، ووضعها في طبق التقديم، ثمَّ تزيينها بالفستق، وتقديمها دافئة، أو باردة حسب الرغبة.