حلويات شامية قديمة

بلح الشام

المكونات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة بيضات كبيرة.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من الشيرة.

طريقة التحضير

• وضع الماء داخل قدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة وإضافة الزيت، والملح، والسكر، والخل ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان ثمّ إضافة الدقيق بالفور مع التقليب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق كل الماء والحصول على عجينة متماسكة.
• إبعاد القدر عن النار وتركه حتى تبرد لبضع دقائق.
• وضع الفانيلا والبيض داخل طبق عميق وتقليب البيض باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسته.
• وضع العجينة داخل وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل بسرعة متوسطة وإضافة البيض بشكل تدريجي حتى الحصول على عجنية متجانسة ولينة.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة.
• وضع كمية جيدة من القطر داخل طبق عميق وتركها بالقرب أثناء تشكيل بلح الشام.
• وضع القليل من زيت الذرة داخل إبريق مكيال ووضع الكوب بالقرب أثناء التشكيل.
• وضع خليط العجينة داخل كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام.
• إحضار مقص المطبخ ووضعه في الزيت الذي في الكوب.
• الضغط برفق على كيس العجينة للحصول على قطعة صغيرة الحجم من بلح الشام وقصها بواسطة المقص لتسقط في الزيت وتكرار هذه الخطوة حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب قطع بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تحميرها ثمّ نقلها بالفور إلى طبق القطر.

المعروك

المكونات

• ستمئة وثمانون غراماً من الطحين الخاص بالخبز.
• أربعون غراماً من الخميرة.
• سبعة بيضات.
• مئة وعشرون ملليلتراً حليب طازج.
• سبعون غراماً من السكر.
• ثمانية عشر غراماً من الملح.
• ثلاثمئة وأربعون غراماً زبدة المقطعة إلى مكعبّات بدرجة حرارة الغرفة.
• غرامان من المحلب.

لدهن الوجه:

• بيضة.
• القليل من الحليب السائل.
• رشة من السمسم للتزيين على الوجه.
• القليل من القطر الخفيف.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة والطحين داخل العجانة ثمّ إضافة البيض، والسكر، والحليب، والمحلب وخلط العجين جيداً بسرعة خفيفة لمدة ثلاثة عشر دقيقة.
• إضافة الملح والزبدة المرهمية بشكل تدريجي على العجينة وبسرعة بطيئة لمدة عشر دقائق بعد التأكد من اندماج الزبدة مع العجينة ثمّ زيادة سرعة الماكينة قليلاً والعجن لمدة أربع دقائق ثمّ إضافة الزبيب وخلطه جيداً في العجينة.
• وضع العجينة داخل كيس من النايلون وتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تخميرها ومضاعفة حجمها ثمّ نقلها إلى الثلاجة حتى ترتاح لمدة ستة عشر ساعة.
• إخراج العجينة من داخل الثلاجة وتقطيعها على شكل كرات أو تشكيلها بالشكل المرغوب به.
• تركها حتى ترتاح وتختمر جيداً ومضاعفة حجمها مع مراعاة تغطيتها جيداً وبشكل مناسب.
• خلط البيضة جيداً مع القليل من الحليب ثمّ تصفية المزيج ودهن العجينة باستخدام فرشاة ثمّ نثر السمسم على الوجه وخبزها داخل فرن محمى من قبل على درجة حرارة تتراوح ما بين 177 إلى 180 مئوية لمدة خمسة وعشرين دقيقة تقريباً أو حتى تحمير المعروك ونضوجه.
• إخراجها من داخل الفرن وسقيها في القطر.
• فتحها من المنتصف عندما تبرد تماماً وملئها بالقشطة المغطاة بالعسل.