حلويات فستق حلب

تمر بالفستق الحلبي

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة من التمر مفتوح قليلاً وخالي من البذور.
• فستق حلبي مجروش-للزينة-.

مكوّنات كريمة الفستق الحلبي:

• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
• أربعون غراماً من السكر بودرة.
• مئة وخمسة عشر غراماً من الزبدة الطرية.

مكوّنات فتات الحليب:

• تسعون غراماً من الشوكولاته البيضاء المذابة.
• خمسة وخمسون غراماً من الزبدة الذائبة.
• غرامان من الملح.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
• أربعون غراماً من الطحين.
• ستون غراماً من الحليب البودرة.

طريقةُ التحضير

تحضير كريمة الفستق الحلبي:

• خفق السكر والزبدة في وعاء ثمّ إضافة معجون الفستق الحلبي والملح وخفق الخليط حتى الحصول على خليط كريمي أخضر.

تحضير فتات الحليب:

• خلط الملح والسكر والنشا والطحين وبودرة الحليب في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الزبدة الذائبة وتقليب الخليط ثمّ إضافة الشوكولاته الذائبة إلى الخليط وتحريك الخليط حتى تجانس المكونات.
• وضع الخليط في صينية مبطنة بورق الزبدة ومده على كامل قاع الصينية ثمّ خبزه في فرن مسخن على مئة وستين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
• إخراجه من الفرن وتركه جانباً ليبرد.

التطبيق:

• وضع كريمة الفستق الحلبي في كيس الحلواني ثمّ تعبئة تجويف التمر بالكريمة.
• ترتيب التمر المحشو بطبق التقديم ورش عليها فتات الحليب والفستق الحلبي المفروم وتقديمه.

بسكويت الفستق الحلبي

المكوّنات

• بياض بيضتين -للتغطية-.

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضتين كبيرتين.
• كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان وربع من الطحين.
• كوب ونصف من الفستق الحلبي.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاته البيضاء.

طريقةُ التحضير

• تثبين رف الفرن الشبكي في الوسط ثم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• طحن الفستق الحلبي في محضرة الطعام ثمّ وضع الفستق المطحون في وعاء جانباً.
• نخل الطحين في وعاء ثمّ إضافة الهيل والملح وربع كوب من الفستق إلى الطحين وتقليب الخليط.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب ثمّ تشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط هش ثمّ إضافة صفار البيض والفانيلا والاستمرار بالخلط حتى خليط فاتح اللون وناعم .
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة على المزيج حتى الحصول على عجينة متماسكة ثمّ تركها جانباً.
• وضع بياض البيض في وعاء ثمّ خفقه بشوكة حتى تكوين الرغوة.
• وضع ما تبقى من الفستق الحلبي في وعاء واسع.
• أخذ مقدار ملعقة كبيرة أو صغيرة من العجينة حسب الحجم المراد وتشكيل العجينة على شكل كرة ثمّ تغميسها في بياض البيض ودحرجتها بالفستق الحلبي.
• وضع الكرة في صينية الخبز مع الضغط عليها قليلاً بإبهام اليد دون الوصول إلى القاع وإكمال باقي العجينة بنفس الطريقة ثمّ ترتيب العجينة بصينية الخبز.
• خبز البسكويت في الفرن المسخن سابقاً لمدّة من عشر دقائق إلى إثني عشر دقيقة حتى اكتساب قاعها اللون الذهبي ويكبر حجمها مع تكوين تجويف بالوسط.
• إخراج البسكوت من الفرن و تركه ليبرد.
• وضع الزيت و الشوكولاته في حمام مائي حتى ذوبان الشوكولاته ثمّ توزيعها في الفجوات الموجودة في وسط حبات البسكويت.
• ترتيب حبات البسكوت في طبق التقديم وتقديمها مع القهوة.

مفروكة الفستق الحلبي

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من كلٍ من:
  • القشطة العربية.
  • الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السكر البودرة الناعم.
  • ماء الورد.
  • السمن أو الزبدة.
• كوب من القطر الثقيل.
• كيلو غرام واحدة من بودرة الكنافة.
• فستق حلبي مطحون وبتلات بالسكر-للتزيين-.

طريقةُ التحضير

• وضع السمن أو الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزبدة ثمّ إضافة بودرة الكنافة إلى القدر وتشويحها لمدّة دقائق.
• إضافة القطر والسكر الناعم بالتدريج إلى الكنافة وترك الخليط على النار حتى تكوين عجينة.
• إضافة الفستق الحلبي المطحون إلى الخليط وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة المفروكة عن النار وتركها لتبرد.
• تشكل حسب الرغبة بالإمكان تشكيل المفروكة على شكل كرات وحشوها بالقشطة العربية أو صب جزء من المفروكة في طبق بايركس ومدها على كامل قاع الطبق ثمّ توزيع القشطة العربية فوقها ثمّ إضافة ما تبقى من المفروكة على القشطة وتغطيتها بالكامل.
• تزيين المفروكة بالفستق الحلبي وبتلات الورد بالسكر وتقديم مع القهوة العربية.