خبز التميس السعودي
من الوصفات القادمة للوطن العربي من خلال الاحتكاكالثقافي بدول الجوار، هي وصفة خبز التميس أو ما يسمى أصلًا (الخبز الأفغاني) حيث يشتهر هذا النوع من الخبز في أفغانستان وباكستان وبعض مقاطعات الهند، وقد وصل إلى السعودية ودول الخليج، حتى أصبح من المخبوزات الأساسية عندهم، وبطبيعة الحال فإن الوصفة قد خضعت للتعديل حيثما حلت واستقرت، حيث تم إضافة بعض المكونات للوصفة الأساسية، فأصبح لدينا خبز التميس الرفيع والسميك، والمحشو بالأجبات كالجبنة الصفراء أو القسقوان أو الحلوم، ومنه ما يزين بالسمسم أو الحبة السوداء. أو يمكن صنعه من الطحين البر دون إضافات،حتى أنه قد تم استحاث التميس الحلو عن طريق نثر كمية من السكر على العجين قبل خبزه،ويتم خبزه عادة باستخدام بالتنتور، ولكن إذا لم يكن هناك إمكانية لاستخدامه فلا داعي لذلك، حيث يمكن خبزه بأفران الخبز العادية، أو الكهربائية. لذلك تعتبر هذه الوصفة من الوصفات اللذيذة والسهلة والقابلة للإعداد منزليًا.
عمل خبز التميس السعودي
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- 6 أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من السمسم للتزيين
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونضيف له الحليب البودرة والملح ونخلط جيدًا، ثم نضيف الخميرة والسكر ونخلط جيدًا مرة أخرى.
- نضيف الماء تدريجيًّا مع الاستمرار في العجن، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ومن الممكن زيادة كمية الماء أو تقليلها بحسب نوع الطحين.
- نستمر في العجن لمدة عشر دقائق، ثم نقطع العجينة لـ 12 قسمًا أو كرة.
- نرش الصينية بالطحين ثم نضع قطع العجين في الصينية ونرش قطع العجين بالطحين، ثم نغطي الصينية ونتركها لترتاح وتختمر.
- بعد ذلك نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- نضغط على كل قطعة من العجين براحة اليد بحيث يصبح سمكها نصف سم ثم توضع في صينية الفرن ونمسح كل رغيف بالماء ويرش السمسم على وجهه ثم يخبز في الفرن المحمّى مسبقًا حتى يتحمر.
- نحمر خبز التميس من وجهه أيضًا ثم نخرجه من الفرن ونقطعه لأرباع ويقدم.
نصائح
. يجب نخل الطحين جيدًا قبل استخدامه لتجنب تكون الكتل أثناء العجن. . يمكن زيادة أو تقليل كمية الماء للعجين حسب نوع الطحين وحسب الحاجة، لذلك ينصح بإضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن.
