خرافات حول التسمم الغذائي تعرف عليها وعلى تصحيحها

فلنتعرف في ما يأتي على قائمة خرافات حول التسمم الغذائي إضافةً لمعرفة أبرز الحقائق عن التسمم الغذائي:

خرافات حول التسمم الغذائي

في ما يأتي سيتم ذكر أبرز خرافات حول التسمم الغذائي متبوعة بتصحيحها العلمي:

1. المايونيز هو المسبب الرئيس لتسمم الغذائي

هذا الادعاء خاطئ، إذ إن تناول المايونيز لا يُسبب تسمم غذائي والمُسبب الحقيقي في ذلك هي البكتيريا، إذ إن البكتيريا تنمو بشكل جيد جدًا في الأطعمة التي تحتوي على البروتين، وفي درجات حرارة تتراوح ما بين 4 - 60 درجة مئوية.

المايونيز الصناعي آمن للاستخدام، والأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي هي تلك التي تخلط مع المايونيز، مثل: سلطة البطاطا، وسلطة البيض، وسلطة التونة وما إلى ذلك، لكن حتى هذه الأطعمة تبقى آمنة للأكل إذا تم تخزينها في درجة حرارة أقل من أربع درجات مئوية.

2. غسل اليدين سريعًا قبل الطهو يحمي من التسمم الغذائي

في الواقع يجب تكرار غسل اليدين بشكل صحيح قبل وبعد لمس الطعام، أو بعد الذهاب إلى المرحاض، أو تغيير الحفاضات، أو الإمساك بالحيوانات الأليفة.

لغسل الأيدي الصحيح هناك حاجة للماء الدافئ والصابون ومنشفة ورقية نظيفة، وأثناء الغسل يجب فرك المناطق الواقعة بين الأصابع وتحت الأظافر والمنطقة التي تصل إلى المعصم ولمدة 20 ثانية.

3. أدوات المطبخ تستخدم لجميع المواد الغذائية

الاعتقاد الخاطئ لدى الناس يكمن في إمكانية استخدام نفس أدوات المطبخ للأنواع مختلفة من المواد الغذائية التي تؤكل في نفس الوجبة طالما كانت الأدوات نظيفة في بداية الاستخدام.

الواقع يقول عكس ذلك، إذ إن اللحوم النيئة وغيرها من الأطعمة تحتوي على البكتيريا التي يُمكن أن تلوث الأطعمة الأخرى، إذا لم يتم حفظها بشكل منفصل، لذا يجب الفصل بين أدوات المطبخ، وأسطح القطع، والصحون المستخدمة للحوم، وبين تلك المستخدمة للفواكه والخضروات.

4. حقيبة التبريد تحفظ الغذاء في درجة حرارة مناسبة وبتالي هي تحمي من التسمم الغذائي

الواقع أن البكتيريا تتكاثر في درجات الحرارة التي تتراوح ما بين 4 - 60 درجة مئوية، وحقيبة التبريد غالبًا بعد فترة زمنية سترتفع درجة حرارتها عن 4 درجات مئوية مُسببًا ذلك فساد الأطعمة وتكاثر البكتيريا فيها.

5. نضوج اللحم يعرف بالنظر أو بالضغط عليه وهذا يضمن عدم الإصابة بالتسمم الغذائي

لا يمكن حتى للطهاة البارعين معرفة درجة حرارة اللحم بالضبط فقط من خلال النظر إليه ولمسه، فإن الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا تم طهي الطعام وبشكل يقتل البكتيريا هو باستخدام مقياس الحرارة.

كما إن الطبخ الجزئي للحم مسبقًا وإنهاء إعداده بشوائه في المكان الذي يقدم به لا ينصح به أبدًا؛ لأن ذلك يؤدي إلى تطور البكتيريا.

6. الطعام الفاسد يميز برائحته ومظهره فقط 

الحقيقة تقول أن معظم الوقت يكون هذا صحيحًا، لكن ليس دائمًا لأن البكتيريا غير مرئية، وبالتالي ليس من الممكن دائمًا معرفة ما إذا كانت موجودة.

حقائق عن التسمم الغذائي

بعد التعرف على قائمة خرافات حول التسمم الغذائي فلنتعرف على الحقائق الآتية في ما يخص التسمم الغذائي:

• التسمم الغذائي ينتج عن أنواع عديدة من البكتيريا، لكن يبقى أبرزها الآتي:
  • السالمونيلا (Salmonella).
  • الإشريكية القولونية (Escherichia coli).
  • الليستيريا (Listeria).
• التسمم الغذائي أحيانًا يُمكن أن يُعالج من تلقاء نفسه وأحيانًا أخرى يحتاج إلى العلاج المكثف، وفي بعض الحالات يُمكن أن يؤدي إلى الوفاة.

نصيحة أخيرة

إن التسمم الغذائي يحتاج إلى الدقة في اختيار الأماكن التي يتم تناول الطعام فيها، لذا يُنصح باختيار مطاعم ذات جودة ومصداقية عالية من حيث النظافة والطهي الجيد.