تحتوي الخضراوات المختلفة على عناصر غذائية هامة ومفيدة، وهناك مجموعة من ألوان الخضراوات التي عليك البحث عنها عند اختيار الخضراوات، والتي لها دلالات تغذوية هامة.
من المهم أن نستهلك كمية كبيرة ومتنوعة من الخضار كجزء من نمط حياة صحي، ويوصي الخبراء أن تحتوي على 9 وجبات من الخضار، ويفضل بتركيبات مختلفة لا تقل عن 5 مجموعات من الألوان، ويرجع ذلك إلى الميزات الخاصة لكل لون.
أبرز المعلومات حول ألوان الخضراوات ودلالاتها إليك في ما يأتي:
ألوان الخضراوات ودلالاتها
إليكم في ما يأتي نبذة عن المجموعات الخمسة لألوان الخضراوات ودلالاتها وخواصها الصحية إليك في ما يأتي:
1. اللون الأحمر
تحتوي الخضار الحمراء على كاروتينويدات (carotenoids) مختلفة، مثل: الليكوبين (Lycopene)، تساعد في:
- الحماية من أمراض الأوعية الدموية والقلب والسرطان.
- الحماية من المواد الضارة الموجودة في الهواء الملوث.
- إبطاء عملية الشيخوخة، بما في ذلك حماية البشرة من أضرار أشعة الشمس، والحفاظ على الوظائف الإدراكية، والحفاظ على صحة العين، والحماية من أنواع السرطان المختلفة.
ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأحمر الطماطم، والفجل، والشمندر، والفلفل الأحمر.
2. اللون البرتقالي
يحتوي هذا اللون من ألوان الخضراوات بشكل مركز على مادة البيتا كاروتينات (Beta-carotenes)، والتي تساعد على الوقاية من السرطان، فهي مضادة للأكسدة وبالتالي فإنها تقلل وتبطئ من عمليات الشيخوخة كما تساعد في الأداء السليم لجهاز المناعة.
ومن أهم الخضراوات الغنية باللون البرتقالي نذكر الجزر، والفليفلة الحلوة، والقرع العسلي.
3. اللون الأخضر
في معظم الحالات يكون هذا النوع من ألوان الخضراوات هو النوع المسمى بصباغ اللوتين (Lutein) والذي يساعد على:
- منع الأمراض التنكسية في الشيخوخة.
- تقوية العظام.
- المحافظة على سلامة الجهاز البصري.
ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأخضر نذكر لكم الفليفلة الخضراء، والخيار، والجرجير، والكالي، والسبانخ، والسلق، والخضراوات الورقية.
4. اللون الأبيض
تعد الخضراوات التي تتميز بلونها الأبيض بغناها بمركبات الكبريت التي تساعد على:
- الحماية من الإصابة بالالتهابات.
- تحسين عملية التخثر في الدم.
- منع أمراض الأوعية الدموية والقلب.
- الحماية من السرطان.
ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأبيض نذكر الفجل الأبيض، والبصل، والشومر.
5. اللون الأرجواني
تتميز الخضراوات الأرجوانية بغناها باحتوائها على مواد مضادة للأكسدة والتي تساعد في الوقاية من مضاعفات مرض السكري وتطور مرض تصلب الشرايين.
ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأرجواني هي الباذنجان، والملفوف الأحمر، البصل الأحمر.
نبذة عن فوائد الخضراوات بأنواعها
بعد التعرف على دلالات ألوان الخضراوات نذكر هنا أنه تنبع فوائد الخضراوات من غناها بالمواد الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم، ومن أهمها ما يأتي:
1. احتوائها على الألياف الغذائية
تحتوي الخضار على نسب عالية من الألياف الغذائية، وهي مركبات لا يتم هضمها من قبل جسم الإنسان لكنها تساهم في:
- زيادة الإحساس بالشبع لمدة طويلة.
- تحفيز نشاط الأمعاء السليم.
- تباطؤ الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.
- الحد من امتصاص الكولسترول في الجهاز الهضمي.
2. إمداد الجسم بالمعادن والفيتامينات
بالإضافة إلى ذلك تتميز الخضار باحتوائها على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن وبنسبة عالية. كما تحتوي الخضار على مكونات هامة أخرى للحفاظ على الصحة.
3. مصدر هام لمضادات الأكسدة
كذلك تحتوي الخضار على كمية عالية من فيتامين ج والسيلينيوم، والذي ثبت أنها مواد مضادة للأكسدة ولها تأثير وقائي وخاصة ضد الإصابة بسرطان القولون، وهذه المواد تكون متاحة أكثر بعد الطهي، إلا في أنواع معينة لا يفضل طهيها.
وهناك كذلك المادة الفعالة المسماة أليسين (Allicin) والموجودة بوفرة في الثوم والبصل، والأليسين يساعد على:
- الوقاية من السرطان.
- تقوية جهاز المناعة.
- خفض مستويات الكولسترول في الدم.
