سكر المالتوز دليلك الشامل

إليكم في ما يأتي أبرز المعلومات حول سكر المالتوز (Maltose) أو ما يعرف بسكر الشعير:

سكر المالتوز

سكر المالتوز هو سكر ثنائي يتكون من جزئين اثنين من الغلوكوز المتصلين برابطة تُعرف بالرابطة الغليكوسيدية (Glycosidic bond).

وعادةً ما تتم عملية تحرير سكر المالتوز من النشا من خلال بعض الإنزيمات، مثل: الأميليز (Amylase) وغيره من الإنزيمات الأخرى.

والجدير بالعلم أن إنزيم المالتيز (Maltase) هو الإنزيم المسؤول عن تحفيز التفاعل الذي يتم فيه إدخال جزيء من الماء عند النقطة التي ترتبط فيها وحدتا الغلوكوز معًا، ومن ثم فصلهما.

يحتوي سكر المالتوز على 30% من السكر العادي، كما أن مؤشر نسبة السكر في الدم له مرتفعة جدًا، لذلك عادةً ما ينصح المصابين بمرض السكري بتجنب تناوله واستخدامه قدر الإمكان.

استخدامات سكر المالتوز

عادةً ما يتم استخدام هذا النوع من السكريات في صناعة وعمل الخبز، فآلية عمله مشابهةً تمامًا للأنواع الأخرى من السكر، حيث يقوم بتغذية الخميرة المسؤولة عن إنتاج الغاز من أجل مساعدة الخبز على الارتفاع، لكن يتميز المالتوز عن السكر العادي بأنه أقل حلاوة، ويعمل بشكل أفضل وجيد مع الطحين بالمقارنة مع السكروز (Sucrose).

بالإضافة إلى ذلك فهو يُستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية، وصناعة بعض المواد الغذائية، وذلك لدوره في إطالة العمر الافتراضي لبعض هذه المنتجات.

ولا بدّ من الإشارة إلى عدم استخدامه كمحلي بمفرده، وذلك لأن سكر المالتوز ليس حلوًا لدرجة كافية كما هو مطلوب.

مصادر سكر المالتوز

إن لسكر المالتوز العديد من المصادر المختلفة، ومن أهم وأبرز هذه المصادر هي الآتية:

1. سكر المالتوز الحر

وهو السكر الذي يأتي على شكل ثنائي السكاريد (Disaccharide).

ويتواجد بكميات كبيرة وبصورة طبيعية في كل من البطاطا المملحة، والكاموت (Kamut)، بالإضافة إلى البطاطا الحلوة.

2. العصائر الحاوية على المالتوز

يوجد العديد من العصائر المختلفة التي تحتوي على كميات كبيرة من هذا النوع من السكريات، ومن أشهر هذه العصائر الآتي:

• شراب الذرة عالي المالتوز (HMCS).
• شراب الشعير، أو ما يعرف بسكر الشعير، أو شراب الشعير الداكن، ويتميز هذا الشراب بلونه البني السميك.
• شراب الأرز البني.
• شراب الذرة.

3. المشروبات الحاوية على المالتوز

تتعدد المشروبات التي تتميز باحتوائها على نسب وكميات عالية من سكر المالتوز، ومن أبرز وأشهر هذه المشروبات:

• بعض أنواع المشروبات الكحولية.
• الكومبوت.
• عصير التفاح.
• مشروبات الشعير غير الكحولية.

4. الأطعمة الحاوية على المالتوز

هناك أيضًا بعض الأطعمة المصنعة التي قد تحتوي على نسب وكميات عالية من سكر المالتوز، والتي تتضمن كل من:

• بعض الحبوب الجاهزة للأكل.
• حلوى الهلام.
• الشوكولاته.
• الكومبوت.
• صلصة الكراميل.
• الحلويات، خاصةً الحلويات المصنعة في الصين، وتايوان، وهونغ كونغ.

محاذير سكر المالتوز

من الممكن أن يعاني البعض من عدم تحمل سكر المالتوز، مما يسبب الشعور بالانتفاخ والإسهال، كما تبين أنه من الممكن أن يزيد سكر المالتوز من خطر الإصابة بتسوس الأسنان.

ينصح بعض الأفراد الذين يعانون من حالات الصحية ومرضية بالابتعاد وتجنب تناول واستخدام سكر المالتوز من أجل الحد من آثاره الجانبية، أو حتى من أضراره ومخاطره عليهم.

ومن أبرز هذه الحالات الصحية الآتية:

• مرض السكري.
• مرض الاضطرابات الهضمية (Celiac disease).
• نقص السكر في الدم التفاعلي.
• انخفاض ضغط الدم بعد الأكل.
• سوء امتصاص الغلوكوز والغالاكتوز.
• متلازمة نقص الغلوكوز من النوع الأول (GLUT-1).
• نقص إنزيم السكراز.