سلطات الفجل إليك أشهى وأسهل طرق التحضير

سلطات الفجل

يُعدّ الفجل من أشهر أنواع الخضروات الجذرية، ويوجد منه الفجل الأبيض والفجل الأحمر، ويدخل الفجل في تحضير العديد من أطباق السلطات والمقبلات، حيث تُستخدم جذوره وأوراقه كمكوّنات أساسية في العديد من السلطات، ومن أشهر أصناف سلطات الفجل: سلطة الفجل الهندية التي يتم يدخل في تحضيرها جذور الفجل مع بعض الخضروات الورقية وعصير الليمون، وسلطة الفجل مع اللبن الزبادي، حيث تتمازج نكهة اللبن الزبادي مع الفجل لمنح السلطة طعمًا رائعًا، وسلطة الفجل مع الليمون وزيت الزيتون، وسلطة الفجل مع الكزبرة البرية، وسلطة الفجل مع الأعشاب البرية، وسلط الفجل مع الثوم والخل، وتتميز هذه السلطة من المقبلات التي تُضفي تنوعًا لذيذًا على السفرة، وسلطة أوراق الفجل مع الخيار والبندورة، وسلطة أوراق الفجل مع البصل الأحمر والجرجير، وغيرها العديد من أطباق سلطات الفجل التي تُعدّ من اشهى المقبلات على مائدة الطعام، ويُضفي تنوع المكوّنات في سلطات الفجل تنوعًا كبيرًا في الطعم، وفي هذا المقال سيتم ذكر العديد من وصفات سلطات الفجل.

طريقة عمل سلطة الفجل والخيار

من المعروف أنّ السلطة بوصفها طبق جانبي حاضر على جميع الموائد، فإنّ التنويع في وصفاتها أمرٌ ضروري جدًا لإضفاء المزيد من التغيير على مائدة الطعام، ويُعدّ الخيار من مستلزمات معظم وصفات السلطة بشكلٍ عام، لما يُضفيه عليها من طعمٍ لذيذ، وفي وصفة سلطة الفجل والخيار يُمكن التنويع في المكوّنات مع الحفاظ على المكوّنين الأساسيين وهما الفجل والخيار، ويُمكن استخدام الفجل الأبيض أو الفجل الأحمر أو كليهما، وفي هذه الوصفة تكفي مقادير المكوّنات لأربعة أشخاص تقريبًا، ويحتاج تحضيرها إلى عشرة دقائق كي يكون طبق السلطة جاهزًا للتقديم، ويمكن تقديم هذه السلطة مع مختلف أطباق الطعام الرئيسة، مع مراعاة استخدام طبق تقطيع مخصص للخضروات وسكين مخصصة لها ولضمان عدم تأثر نكهة السلطة بأي طعم غير مستحب فيما لو تمّ تقطيع السلطة على لوح تقطيع مخصص للّحوم.

• مكوّنات ومقادير سلطة الفجل والخيار:
  • حبتان متوسطتان من الخيار.
  • ورقتان من الخس مفرومتان إلى شرائح "يُقضل استخدام الخس الهولندي الملوّن بدلًا من الخس البلدي".
  • خمس حبات متوسطة من الفجل الأحمر.
  • حبة من الفجل الأبيض "حسب الرغبة".
  • ورقتان من ورق الملفوف الأحمر، مقطعتان على شكل شرائح.
  • ورقتان من ورق الملفوف الأبيض، مقطعتان على شكل شرائح.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • حبة صغيرة من الجزر.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
  • أوراق من النعناع الأخضر أو الريحان "للتزيين".
  • ملعقة كبيرة من أوراق الشبت الخضراء المفرومة.
  • غسل حبات الخيار جيدًا، ثم تقطيعها إلى شرائح طولية رفيعة أو على شكل مكعبات صغيرة، ومن الأفضل عدم تقشيرها.
  • غسل حبات الفجل الأحمر والفجل الأبيض وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
  • تقشير حبة الجزر وفرمها إلى مكعبات صغيرة أو برشها باستخدام مبرشة الخضروات.
  • وضع الملفوف الأحمر المفروم في طبق التقديم، ثم إضافة إليه الفلفل الأبيض، وإضافة إليه شرائح الخس وشرائح الفجل وشرائح الخيار ومكعبات الجزر.
  • تقليب المكوّنات معًا برفق، ثم تتبيلها بالملح "حسب الرغبة"،والفلفل الأسود وزيت الزيتون ورشة من الكمون، وإضافة إليها عصير الليمون.
• رش أوراق الشبت الخضراء على الوجه.
  • وضع السلطة في طبق التقديم، وتقليبها ثم تقديمها فورًا أو تركها لمدّة ساعة في الثلاجة لتقديمها مع أي طبق رئيس بعد تزيينها بأوراق النعناع الأخضر أو أوراق الريحان.
• القيمة الغذائية في سلطة الفجل والخيار: وهي القيم الغذائية لكل 100 غرام:^[١]

• السعرات الحرارية: 45.2 سعرة حرارية.
• مجموع الدهون: 2.3 غرام.
• الكوليسترول: 0 ملّيغرام.
• الصوديوم: 246.2 ملّيغرام.
• البوتاسيوم: 267.6 ملّيغرام.
• مجموع الكربوهيدرات: 5.9 غرام.
• الألياف الغذائية: 1.4 غرام.
• السكريات: 0.7 غرام.
• البروتين: 1.1 غرام.

طريقة عمل سلطة الفجل الأحمر والجرجير

يُعدّ الجرجير من أكثر الخضروات الورقية التي تدخل في تحضير مختلف وصفات السلطة، سواء الوصفات العالمية أو الوصفات المبتكرة والعربية، ويُضفي الجرجير على السلطة مذاقًا لا مثيل له، وسلطة الفجل الأحمر مع الجرجير من السلطات اللذيذة التي يُمكن تقديمها مع أطباق المشاوي ومع أطباق الأرز المختلفة مثل الكبسة والمندي والأوزي والمقلوبة، كما يمكن تقديمها مع مختلف أطباق الصلصات، ويُمكن التنويع في مكوّناتها بشكلٍ كبير، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى عشر دقائق تقريبًا كي تكون السلطة جاهزة للتقديم، وتكفي مقادير مكوّنات هذه السلطة لأربعة أشخاص.

• مكوّنات ومقادير سلطة الفجل الأحمر والجرجير:
  • كوبان من شرائح الفجل الأحمر.
  • حزمتان منالجرجير.
  • خمس أوراق منالنعناع الأخضر.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • رشة منالملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة متوسطة من البصل الأبيض أو الأحمر.
  • حبة متوسطة من البندورة الحمراء الناضجة.
  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان من عصير الليمون الطازج.
  • رشة من السماق المطحون.
  • وضع شرائح الفجل الأحمر في طبق عميق "من الأفضل اختيار حبات الفجل الصغيرة بدلًا من الكبيرة"، ثم فرم الجرجير فرمًا خشنًا وإضافته إلى الفجل، ثم فرم أوراق النعناع وإضافتها إلى المكوّنات، أو بالإمكان وضعها كاملة دون تقطيعها "حسب الرغبة".
  • تقشير حبة البصل ثم تقطيعها على شكل شرائح، وإضافتها إلى مكوّنات السلطة.
  • فرم جبة البندورة فرمًا ناعمًا، ثم إضافتها إلى المكوّنات والتقليب برفق.
• تتبيل السلطة بالكمون والملح والفلفل الأسود، ثم إضافة الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون، وتقليب مكوّنات السلطة معًا حتى تتشرب التتبيلة، وتركها ربع ساعة على الأقل قبل تقديمها.
  • سكب السلطة في طبق التقديم، ثم وضع شرائح الفجل الأبيض على الوجه، وتقديمها فورًا أو وهي باردة بعد رش الوجه برشة من السماق المطحون.

طريقة عمل سلطة الفجل الأبيض والملفوف

سلطة الفجل الأبيض والملفوف من أشهى أنواع السلطة، ويمكن تقديمها مع أطباق الأرز وأطباق الصلصات بالإضافة إلى الأطباق البحرية، ويُمكن عمل سلطة الفجل الأبيض والملفوف بمكوّنات مختلفة، إذ يُمكن إضافة الخس إلى المكوّنات أو الاستغناء عنه، بالإضافة إلى الخيار الذي يُمكن أيضًا إضافته أو الاستغناء عنه، ويحتاج تحضير مكوّنات هذه الوصفة إلى حوالي ربع ساعة كي تكون السلطة جاهزة للتقديم، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

مكوّنات ومقادير سلطة الفجل الأبيض والملفوف:

• خمس حبات كبيرة من الفجل الأبيض.
• أربع حبات صغيرة من الفجل الأحمر.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• كوبان من أوراقالملفوف الأبيض المفرومة على شكل شرائح رقيقة.
• كوبان من أرواق الملفوف الأحمر المفرومة على شكل شرائح رقيقة.
• حبتان صغيرتان من البصل الأحمر.
• كوبان من شرائح الخس.
• عشر حبات صغيرة من البندورة "يُمكن استبدالها بالبندورة الكرزية".
• نصف كوب منالذرة الحلوة المعلبة.
• كوب منالجبنة البيضاء المفرومة إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة منالصويا صوص.
• ملح "حسب الرغبة".
• فلفل أسود "حسب الرغبة".
• رشة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الشبت الأخضر المفروم "حسب الرغبة".
• وضع شرائح الخس والملفوف الأبيض والملفوف الأحمر في طبق عميق، ثم تقشير حبات الفجل الأبيض وتقطيعها على شكل شرائح، ثم تقطيع حبات الفجل الأحمر على شكل شرائح رقيقة، وإضافتها إلى طبق الخس والملفوف.
• فرم البصل الأخضر بعد غسله جيدًا، ثم تقطيع الجزء الأبيض منه فرمًا ناعمًا، وتقطيع الأوراق الخضراء على شكل شرائح بحجم متوسط، ثم إضافتها إلى المكوّنات في الطبق، ثم تقطيع حبة البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى المكوّنات.
• فرم حبات الزيتون الأسود على شكل شرائح، وفرم حبات البندورة ناعمًا، وإضافة الزيتون والبندورة إلى المكوّنات، ثم تصفية الذرة من الماء وإضافتها إلى مكوّنات السلطة، وتقليب المكوّنات معًا جيدًا، وبرفق.
• إضافة مكعبات الجبنة البيضاء إلى اgسلطة، ثم إضافة الصويا صوص والخل وزيت الزيتون والفلفل الأسود ورشة من الكمون، وإضافة الملح "حسب الرغبة"، ثم خلط المكوّنات معًا جيدًا.
• تغليف وعاء السلطة بقطعة من النايلون، ثم وضع السلطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة، وبعد إخراجها من الثلاجة رش الوجه بالشبت المفروم، وتزيينه بشرائح الليمون الطازجة بعد سكب السلطة في أطباق التقديم، ثم تقديمها مع مختلف الأطباق الرئيسة.
• الماء: 92.18 غرام.
• السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.
• البروتين: 1.28 غرام.
• مجموع الدهون: 0.1 غرام.
• مجموع الكربوهيدرات: 5.8 غرام.
• الألياف الغذائية: 2.5 غرا
• مجموع السكريات: 3.2 غرام.
• السكروز: 0.08 غرام.
• الجلوكوز: 1.67 غرام.
• الكالسيوم: 40 ملّيغرام.
• الحديد: 0.47 ملّيغرام.
• المغنيسيوم: 12 ملّيغرام.
• الفسفور: 26 ملّيغرام.
• البوتاسيوم: 170 ملّيغرام.
• الصوديوم: 18 ملّيغرام.
• الكوليسترول: 0 ملّيغرام.

طريقة عمل سلطة الفجل بالبقدونس

من السلطات الشهيرة التي يدخل الفجل في تحضيرها سلطة الفجل بالبقدونس، وطريقة عمل سلطة الفجل بالبقدونس سهلة وسريعة، ويُمكن عملها بمكوّنات مختلفة ووصفات عديدة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى نصف ساعة تقريبًا، ويمكن التحكم في المكوّنات والاستغناء عن بعضها، ومن الأفضل اختيار المكوّنات الأساسية مثل البقدونس والفجل، بحيث تكون طازجة جدًا ومقطوفة حديثًا حتى تكون نكهتها أفضل، ويكون قوام السلطة أفضل أيضًا، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لخمسة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

• مكوّنات ومقادير سلطة الفجل بالبقدونس:
  • خمس حبات صغيرة الفجل الأبيض.
  • حبتان صغيرتان من الفجل الأحمر.
  • حزمة منالبقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • خمس ملاعق من عصير الليمون الطازج.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • كوب من شرائح البصل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى شرائح.
  • نصف حبة منالفلفل الأحمر الحلو، مقطعة إلى شرائح.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو، مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من ورق الشبت المفروم.
  • خمس أوراق من النعناع الطازج.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من مكعبات جبنة الفيتا الصغيرة.
  • ملعقة صغيرة من هريس الشطة "حسب الرغبة".
  • رشة من الكمون المطحون.
  • خمس حبات من فطر المشروم المقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • شرائح من الليمون "للتزيين".
  • تقشير حبات الفجل الأبيض، ثم تقطيعها على شكل شرائح رفيعة، ثم تقطيع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر على شكل شرائح طولية رفيعة، ثم وضعها في طبق عميق مع شرائح الفجل الأبيض.
  • إضافة هريس الشطة إلى المكوّنات "حسب الرغبة"، ثم فرم حزمة البقدونس فرمًا ناعمًا، وإضافته إلى المكوّنات، وإضافة رشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح، وإضافة الخل الأبيض وزيت الزيتون ورشة من الكمون المطحون، وخلط المكوّنات معًا برفق.
  • وضع شرائح الفطر المشروم ومكعبات جبنة الفيتا على الوجه.
  • تغليف وعاء السلطة بورق النايلون والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى تبرد، ثم يتمّ إخراجها.
  • إضافة عصير الليمون إلى السلطة، ووضع السلطة في طبق التقديم، وتزيينها بشرائح الليمون وتقديمها فورًا أو وهي باردة.
  • السعرات الحرارية: 0 غرام.
  • البروتين: 0 غرام.
• مجموع الدهون: 0 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الصوديوم: 0 غرام.

طريقة عمل سلطة الفتوش بأوراق الفجل

يُعدّ الفتوش من أكثر الأطباق الجانبية شعبية، نظرًا لما يتمتع به من شعبية عالية، ويدخل الفتوش كمكوّن أساسي في العديد من أنواع السلطات والوصفات المختلفة، ومن بينها سلطة الفتوش بأوراق الفجل، وهي سلطة سهلة التحضير وسريعة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى ثلث ساعة تقريبًا، ومن الأفضل عمل السلطة فور الانتهاء من تقطيع الخضروات وعدم فرمها قبل وقتٍ طويل حتى يكون طعم السلطة أفضل، أما قلي الفتوش فيحتاج إلى خمس دقائق فقط، ومن الأفضل اختيار نوع خبز مناسب مثل الخبز العربي الرقيق أو الخبز الفرنجي، وتكفي مكوّنات هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

• مكوّنات ومقادير سلطة الفتوش بأوراق الفجل:
  • حزمة من أوراق الفجل الخضراء والطريّة.
  • فص متوسط منالثوم.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • ملعقتان كبيرتان منعصير الليمون الطازج.
  • حبة متوسطة من الفجل الأحمر.
  • حبة متوسطة من البندورة الحمراء الناضجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • رغيفان متوسطان من الخبز، مقطعان إلى مربعات صغيرة.
  • زيت ذرة لقلي الخبز.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • حبة متوسطة من الجزر.
  • رشة من السماق المطحون "حسب الرغبة".
  • أوراق من الخس للتزيين، أو أوراق من النعنع الأخضر "حسب الرغبة".
  • غسل أوراق الفجل جيدًا، واختيار الأوراق الطرية والخضراء اليانعة، وتجنب اختيار الأوراق القاسية لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والخيوط، ثم فرم أوراق الفجل فرمًا خشنًا، ووضعها في طبق عميق.
  • تقشير حبة الجزر، وبرشها على مبرشة الخضروات، وإضافتها إلى المكوّنات.
  • فرم حبة البندورة فرمًا ناعمًا دون تقشيرها، وإضافتها إلى المكوّنات.
  • تقطيع رأس الفجل الأحمر على شكل شرائح رقيقة، وإضافتها إلى المكوّنات.
  • تقشير الثوم ثم هرسه بعد إضافة الملح إليه، وإَافة الثوم المهروس إلى المكوّنات.
  • إضافة عصير الليمون إلى المكوّنات وتحريكها معًا، ثم إضافة رشة من الكمون المطحون ورشة من الفلفل الأسود "حسب الرغبة".
  • إضافة زيت الزيتون إلى طبق المكوّنات، بالإضافة إلى رشة من السماق المطحون "حسب الرغبة" وتحريك المكوّنات حتى تختلط معًا.
  • فرم الكزبرة الخضراء فرمًا ناعمًا، ثم إضافتها إلى مكوّنات السلطة والخلط برفق.
  • وضع كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم إضافة مربعات الخبز إلى الزيت الساخن وقليها حتى تتحمص وتتقرمش، ثم إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• بالإمكان رش مكعبات الخبز الزيت وتحميصها أسفل شواية الفرن أفضل من قليها.
  • إضافة قطع الفتوش على وجه السلطة قبل تقديمها مباشرة، ثم تقديمها فورًا، ويُمكن تزيينها بشرائح الليمون وأوراق النعناع، كما يُمكن تزيينها بأوراق الخس، وذلك بحسب المتوفر.

المراجع

1. ↑ "Calories in cucumber radish salad", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 2020-06-23. Edited.