الجبن
الجبن عبارة عن مادّة غذائيّة مهمّة، وضروريّة للجسم، وهي مصنوعة من الحليب الطازج، سواء أكان مبستراً، أو غير مبستر، ويعتبر الجبن من الأطعمة القديمة التي انتشرت صناعتها في قارّة أوروبا مع بدايات الميثيولوجيا الإغريقية، ووفقًا لبلينيوس الأكبر، ثمّ أصبحت من المشاريع المتطوّرة، والمنتشرة بشكلٍ واضح، وخصوصاً عند نشأة روما القديمة، وهناك أنواع متعدّدة من الجبن، وأهمّها: الجبن الرومي.
الجبن الرومي
الجبن الرومي هو من الأجبان التي تصنع من حليب البقر الطازج، والتي تتميّز بملوحتها الكبيرة، كما أن استخداماتها كثيرة؛ وأهمّها: عمل المعجّنات والفطائر، وتدخل في إعداد الكثير من الأطباق، مثل: المعكرونة، ولها أهميّة كبيرة، حيثُ تحتوي على أوميغا6 غير المشبع، والذي يعتبر من الأحماض الدهنيّة التي أثبتت قدرتها على محاربة السرطان، كما أنها تمنع الإصابة بأمراض الشريان التاجي، والسكري، وحماية الشرايين التاجيّة، ومكافحة السمنة، ومنع نمو أورام الجلد، والغدد الثديية، وسرطان المعدة، والحفاظ على الأنسجة العضليّة، بالإضافة إلى زيادة نشاط المناعة.
طريقة صنع الجبنة الرومي
المكوّنات
* سبعة لترات من الحليب البقري كامل الدسم، وغير المبستر.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- كميّة بسيطة من كلّ من: الفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والماء المثلج.
- كوبان من الملح، ويفضّل أن يكون خالياً من اليود.
- ربع كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- يرفع الحليب على نار هادئة باستخدام حمّام الماء، مع التأكّد من تقليبه بشكلٍ مستمّر يدوياً، كما يمكن تقليبه باستخدام المضرب.
- عندما تصبح حرارة الحليب 32 درجة مئوية يضاف الزبادي تدريجيّاً مع الاستمرار في التحريك، ثمّ يترك لمدّة عشر دقائق، ويُضاف المقدار المجهز مسبقاً من القشطة.
- إضافة الماء المثلّج بالتدريج المذاب فيه ملعقة من الملح والفلفل الأسود إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب؛ للتأكّد من امتزاج مكوّنات الخليط معاً.
- توضع قطعة من الشاش على مصفاة، وتوضع في وعاء واسع، ويترك لمدة يوم كامل حتى يتصفى الخليط.
- في اليوم التالي ينقل الخليط إلى شاشية أخرى ويوضع عليه ثقل للتخلص من السائل الموجود، ولكي نحصل على جبن صلب وقاسٍ.
- نخرج الجبن من الشاشية، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة.
- يُذاب مقدار الملح في علبة بلاستيكيّة، بحيث يوضع كوب من الملح لكلّ لتر من الماء، ثمّ توضع الجبنة في المحلول لمدّة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة.
- تُخرج الجبنة من المحلول الملحي، ونجفّفها، ثمّ نخزنها في الثلاجة، وبذلك تصبح الجبنة جاهزة للاستخدام في وقت الحاجة.
