محتويات
أم علي
المكوّنات
- كمّيّة من عجينة السمبوسك (الكلاج).
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب سكّر ناعم.
- ثلاث ملاعق من القشطة.
- ربع كوب زبيب.
- ربع كوب فستق حلبيّ.
- ملعقتان كبيرتان من اللّوز المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير
- قومي بتسخين الفرن ثمّ ضعي قطع العجين على صينيّة في الفرن مدّة عشر دقائق حتّى يحمرّ الوجه ثمّ أخرجيها واتركيها حتّى تبرد.
- قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة أو متوسّطة حسب الرغبة في وعاء عميق، وأضيفي الزبيب والفستق الحلبيّ، وافرمي اللّوز وأضيفيه ثمّ أضيفي الصنوبر.
- اخلطي الحليب، والسكّر، والقشطة في قدر على النار وبعد أن يغلي المزيج، وخفّفي النار واتركيه لمدّة خمسة دقائق ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- اسكبي الحليب في الصينيّة بعد إخراجها من الفرن، ثمّ أعيدي الصينيّة إلى الفرن وأشعّلي المشواة حتّى يحمر\ّ وجه الصينيّة.
- قدّمي أم علي ساخنة.
حلوى عاشوراء
المكوّنات
- كوبان من حبوب القمح.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق من السكّر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشّة فانيلا.
- رشّة قرفة.
- كمّيّة مناسبة من جوز الهند.
- مكسّرات مشكّلة.
طريقة التحضير
- اسلقي القمح حتّى ينضج، ثمّ ارفعيه عن النار وصفِّيه.
- أضيفي الفانيلا والسكّر إلى الحليب، وحرّكيهم على النار ثمّ أضيفي القرفة والقمح وحرّكي جيّداً.
- أذيبي ملعقة النشا في القليل من الماء، ثمّ أضيفيها إلى الحليب وحرّكي على نار هادئة حتّى يصبح كثيفاً.
- اسكبي المزيج في أطباق صغيرة وعميقة وزيّني كلّ طبق بجوز الهند والزبيب والمكسّرات.
أصابع زينب
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- أربعة ملاعق كوب سميد.
- عشر ملاعق من السمن النباتي.
- ملعقتان صغيرتان باكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان سكر.
- رشّة ملح.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- حضّري القطر عن طريق غلي كوبين من السكّر مع كوب من الماء اخلطيهم على النار وبعد الغليان أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون واتركيه يغلي على نار هادئة حتّى يصبح قوامه كثيفاً وأطفئي النار واتركيه يبرد.
- اخلطي الدقيق، والسميد، والباكنج باودر، والملح، والسكر، واعجنيها بالسمن حتّى تمتصّ العجينة السمن جيّداً.
- أضيفي كوباً من الماء الدافئ بالتدريج واعجني حتّى تحصلي على عجينة ملساء.
- قومي بتشكيل العجينة بشكل أسطوانة طوليّة ملفوفة "مثل الأصابع".
- سخّني الزيت واقلي أصابع زينب ثمّ أخرجيها من الزيت وضعيها في القطر البارد مباشرة.
- يُمكنك إضافة كمّيّة من جوز الهند إلى العجينة.
