محتويات
التسمم الغذائي
تكثر الإصابة بالتسمم الغذائي في فصل الصيف وغالباً ما يكون السبب الرئيس هو تناول الأطعمة الفاسدة، حيث إنّ ارتفاع درجات الحرارة يزيد من سرعة تكاثر الجراثيم والبكتيريا بالإطعمة؛ وبالتالي يسبب تناول الطعام الفاسد التسمم الغذائي، وهناك عدة أنواع للإصابة بالتسمم، ومن أهم هذه الأنواع الإصابة بتحسس عند تناول طعام معيّن الذي يؤدّي لظهور بعض الأعراض الخفيفة المشابهة لأعراض التسمم، ومنه الكيماوي ومنه البكتيري، أمّا الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي فهي الشاغيلا، والسالمونيلا، والكلوستريديوم، والكلوستريديوم الموجود في الأطعمة المعلبة والأغذية المحفوظة الفاسدة وهي من الجراثيم التي تنتقل من أيادي العاملين في تعليب الأطعمة.
أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي
- الشعور بالرغبة بالتقيؤ بعد مرور ست ساعات على تناول الطعام الملوّث ويرافقه الإصابة بالمغص والإسهال بع مرور ثماني إلى ستة عشر ساعة من تناول الطعام، ويرافقه أيضاً ارتفاع في درجة حرارة الجسم إن كان بكتيرياً؛ أما إن كان كيميائياً فلا تصحبه حرارة ولكن يصاب المريض بالإسهال الذي يخالطه خروج دم ويصاب بالتهابات جرثومية تنتج من جرثومة الشاغيلا والسالمونيلا.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
- ارتداء عمال المطاعم ومصانع التعليب والمحلات للقفازات، كما يجب إجراء فحوصات دورية لكافة العمال ومنع المصابين من العمل.
- الحفاظ على النظافة الشخصية ونظافة الأطباق والأواني واتباع العادات الصحية والسليمة للغذاء وتجنب حفظ الأطعمة وتناولها مرة أخرى.
- تجنب السعال والعطس فوق الأكل.
- منع المصابين بالدمامل أو بالخدوش والجروح من تحضير الطعام.
- غسل الخضار والفواكه بالماء جيداً وخاصة الخضار التي يتم تناولها نيئة كالبقدونس، والنعناع، والخس، والخيار.
- غسل اليدين جيداً بالماء والصابون عند تحضير الطعام وقبل وبعد تناول الطعام وبعد ملامسة الطعام الفاسد وبعد تنظيف اللحوم، والدجاج.
- طهي الطعام جيداً وخاصة اللحوم وذلك لقتل الجراثيم التي تسبب التسمم، كما يجب غلي الحليب جيداً قبل شربه.
- تجنّب ترك الأطعمة مكشوفة، وتغليفها بإحكام وحفظها في أماكن آمنة.
- تخزين المبيدات الحشية بعيداً عن الأطعمة.
- تجنّب حفظ الأطعمة بأواني معدنية كالألومنيوم لمنع تفاعلها مع الطعام، واستبدالها بالأوعية الزجاجية.
- تجنّب استخدام أدوات تقطيع اللحوم والدجاج لتقطيع الأطعمة الأخرى، وغسل الأدوات جيداً وتعقيمها.
- وضع اللحوم والدجاج في أسفل الثلاجة حتى تذوب وبعد ذلك طبخها.
- استعمال الماء النظيف وإن كان مصدره مجهول فيجب غليه جيداً لقتل الجراثيم.
- الامتناع عن شراء الأطعمة من الباعة المتجولين حيث تتعرض لدرجة حرارة عالية كما تتعرض للتلوث والغبار.
- الحذر عند شراء المنتجات والأطعمة والانتباه لمدة صلاحيتها وخلوها من الثقوب والانتفاخ والصدأ حيث تسبّب ضرراً خطيراً كونها فاسدة.
أغذية يكثر تسببها بالتسمم الغذائي
- البيض النيئ أو البيض قليل النضج.
- النقانق المعلبة واللحوم.
- المايونيز.
- الدواجن واللحوم النيئة.
- الأسماك الفاسدة.
- الأجبان غير المبسترة.
- الحليب غير المبستر.
- الخضار النيئة غير النظيفة.
