طرق تحضير حلويات رمضانية سهلة

قطايف عصافيري

المكونات

• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الطحين.
• القليل من الفانيلا أو ماء ورد.
• ربع كوب من الماء الدافئ المخلوط بمعلقة صغيرة ممسوحة من الخميرة ومعلقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: السميد وحليب البودرة.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع السميد والحليب وإضافة الماء له وخلط المزيج معاً.
• إضافة الخميرة إلى خليط الطحين والتحريك جيداً ثمّ الفانيلا، ويجب أن يكون قوامها بين المتماسك واللين وإضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر للحصول على القوام المطلوب.
• ترك المزيج حتى يرتاح لمدة ربع ساعة إلى أن تظهر فقاعات على السطح، وهذا دليل على نجاح العملية.
• تحمية المقلاة والبدء بصب نصف فنجان قهوة لتشكيل حبة القطايف الصغيرة وتركها حتى يتماسك الوجه تماماً ورفعها عن النار ووضعها بين قطعتي قماش.
• الاستمرار بقلي حبات القطايف حتى نفاد الكمية.
• تركها حتى تبرد وهي مغطاة بالقماش والبدء بتجهيز الحشوة المكونة من فستق حلبي للتزيين وقشطة جاهزة والقطر الذي المحضر مسبقًا.
• ملء كل قطعة بالقليل من القشطة وإغلاقها من الجانب الأسفل وتركها كالقمع مفتوحة من الجانب العلوي ورش الفستق الحلبي على سطح القشطة وإضافة القطر لها عند تقديمها.

ليالي اللبنان بالفستق

المكونات

• نصف كوب من السكر.
• كوب من السميد الناعم.
• ستة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: المكسرات والقشطة والشيرة أو القطر.
• رشة من جوز الهند.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء واسع مناسب للتقديم.
• وضع الحليب في قدر واسع وإضافة السكر والسميد والتقليب حتى اختلاطه ثمّ وضع القدر على النار مع التقليب باستمرار حتى وصوله لدرجة الغليان ثمّ إضافة ماء الزهر.
• صب ثلثي الخليط في الوعاء.
• إضافة الفستق الحلبي إلى باقي الخليط ثمّ توزيعه على الوعاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• توزيع القيمر حسب الذوق وبالإمكان الاستغناء عنه على وجه ليالي لبنان ليكون بطبقة خفيفة جداً.
• نثر كمية جيدة من المكسرات حسب الذوق.
• تقديم ليالي لبنان مع القطر أو الشيرة وبالإمكان استخدام العسل.

بسبوسة

المكونات

• كوب من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من كل من: السكر، الدقيق، زيت الذرة، جوز الهند، الزبادي الروب.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

للتقديم:

• القليل من القطر.

للتزيين:

• رشة من كلٍ من: الفستق الحلبي الناعم وجوز الهند.

لدهن القالب:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مستديرة الشكل، ودهنها بالقليل من الطحينة.
• وضع السكر في وعاء عميق ثمّ إضافة السميد، جوز الهند، الدقيق، الزبادي، البيكنج باودر، الفانيلا، البيض باستخدام ملعقة بلاستيكية، ويجب تقليب المكونات لمدة دقيقة حتى اختلاطها وتجانسها تماماً.
• سكب خليط البسبوسة داخل الصينية ومساواة السطح.
• وضع صينية البسبوسة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى حصولها على اللون الذهبي.
• إخراج البسبوسة من داخل الفرن وسكب القطر الساخن على الفور وتزيين البسبوسة بالفستق الحلبي وجوز الهند.
• ترك البسبوسة حتى تبرد تماماً ثمّ تقطيعها للتقديم.

المهلبية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• القليل من الفستق الحلبي المفروم للزينة.
• نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع كوب ونصف من الحليب والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى الغليان.
• إذابة نشا الذرة في كوب صغير ونصف كوب الحليب الباقي بشكل تدريجي وإضافته للحليب الساخن مع التقليب باستمرار حتى الحصول على مزيج ثخين وأملس.
• رفع الخليط عن الحرارة ثمّ إضافة ماء الورد والتحريك.
• صب الخليط في أكواب التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي المفروم ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل وتقديمها باردة.

لقمة القاضي

المكوّنات

مكوّنات الشربات:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عود من القرفة.
• حبتان من الحبهان.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

مكوّنات الزلابية:

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان خميرة.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• رشة من الدقيق المحسن.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الشربات:

• تجهيز الشربات بوضع الماء والسكر والحبهان والقرفة والقرنفل والعسل والفانيليا في قدر، ورفعه على النار لتحضير شراب السكر.
• غلي المكوّنات وتركها تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

تحضير الزلابية:

• تذويب الخمير في ماء دافئ وتركها جانبًا حتى تنفش ويتضاعف حجمها.
• إضافة اللبن الزبادي إلى الخميرة والتحريك جيدًا، ثم إضافة الدقيق المحسن وخفق المكوّنات معًا بالملعقة الخشبية حتى تتمازج جيدًا وتصبح خالية من التكتلات.
• ترك العجينة مدة ساعتين ونصف حتى تختمر ويزداد حجمها، وخفقها من ثلاث إلى أربع مرات خلال هذه المدة لتصبح عجينة مطاطية.

التقديم:

• أخذ قطعة من العجينة بالملعقة، وإسقاطها في الزيت الساخن دون أن تتجمع في المقلاة، وتحميرها حتى تصبح باللون الذهبي.
• رفع العوامة من الزيت باستخدام الملعقة، وإسقاطها في القطر لثوانٍ قليلة، ثم إخراجها من القطر وتصفيتها للتخلص من القطر الزائد.
• وضع العوامة في طبق التقديم.

مهلبية قمر الدين

المكوّنات

لخليط المهلبية:

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• علبة من القشطة بوزن مئة وسبعين غرامًا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لخليط قمر الدين:

• أربعمئة غرام من قمر الدين.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء المغلي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير المهلبية:

• إحضار قدر وملؤه بالحليب ونشا الذرة، ثم رفع القدر على النار مع تحريك المكونات.
• طحن المستكة مع السكر قبل إضافتها إلى قدر الحليب والنشا.
• إضافة القشطة مع الاستمرار بالتحريك لضمان التخلص من التكتلات.
• إضافة ماء الزهر مع التحريك إلى حين الحصول على خليط ناعم.
• ترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين، ثم سكبه في أكواب التقديم وتركها في حرارة الغرفة.

لتحضير قمر الدين:

• نقع قمر الدين في الماء المغلي وتركه لمدة ساعة.
• وضع منقوع قمر الدين في الخلاط الكهربائي إلى أن يذوب ويمتزج.
• إضافة النشا إلى خليط قمر الدين في الخلاط وتحريكه ثانية.
• سكب المزيج في قدر ورفعه على النار، مع الاستمرار بالتحريك لتذوب التكتلات.
• إضافة السكر حسب الرغبة في حال ملاحظة حاجته للسكر.
• ترك الخليط على النار إلى حين ظهور فقاعات كبيرة.

للتقديم:

• سكب طبقة قمر الدين فوق الطبقة الأولى في أكواب التقديم.
• إدخال أكواب التقديم إلى الثلاجة تركها لمدة ثلاث ساعات.
• تزيين أكواب التقديم بالفستق الحلبي.

قطايف

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوبان من التين المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوبان من الجوز.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والخميرة والسميد والماء والسكر والبيكنج باودر معًا حتى يتكون خليط متجانس.
• تغطية الخليط وتركه كي يرتاح مدة تتراوح من ثلاثة أرباع الساعة إلى ساعة.
• وضع مقلاة على النار وتسخينها، وسكب كمية من الخليط فيها، بحيث تكون كمية الخليط المسكوبة مناسبة لحجم حبة القطايف المطلوب.
• طهي عجينة القطايف حتى تتشكل على سطحها فقاعات على سطحها، ثم قلبها وطهيها على الجهة الأخرى.

تحضير حشوة الجوز:

• وضع التين المجفف والقرفة الناعمة والجوز في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات جيدًا لتجهيز الحشو، وحشو حبّات القطايف.
• وضع كمية مناسبة من الحشوة في كل حبة من حبات القطايف، وإغلاق حواف كل حبة جيدًا بالضغط عليها، ثم قليها في الزيت الساخن، وتقديمها، أو يمكن تناولها دون قلي.