البقوليات
تُعدّ البقوليات من أهم أصناف النباتات في العالم، وتشمل عددًا كبيرًا منها واشهرها: الفول والبازيلاء والفاصولياء واللوبياء وفول الصويا والعدس وغير ذلك، وهي من النباتات المفيدة جدًا لصحة الإنسان، وغنية بالعديد من العناصر الغذائية الذي جعل الإنسان يطهوها ويُخزنها لطهيها على مدار العام وفي أوقات عدم توفرها، وبشكلٍ عام يتم تخزين البقوليات بكميات كبيرة من قبل بعض الدول لأجل تغليفها وتخزينها ومن ثم بيعها للناس، لكن يوجد عدّة طرق منزلية مشهورة لتخزين البقوليات للاستخدام المنزلي والسريع واليومي، وفيما يأتي عرض لطرق تخزين البقوليات لحمايتها من التسوس والتعفن أو أي تلف آخر، والحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، علمًا أنّ بعض طرق التخزين تضمن الاحتفاظ بالبقوليات صالحة لسنواتٍ عدة، وخصوصًا طريقة التجفيف التي يُمكن من خلالها الاستغناء عن الثلاجة والاحتفاظ بكميات كبيرة من البقوليات المجففة في أوعية مغلقة الإحكام. [١]
طرق تخزين البقوليات
يوجد عدة طرق لتخزين البقوليات، وبشكلٍ عام تُستخدم هذه الطرق لمختلف الأصناف، سواء كانتفول أخضر أم بازيلاء، لكن بعض الطرق تكون مفيدة أكثر لبعض الأصناف مثل العدس وفول الصويا ومختلف أنواع البقوليات، المهم أن تكون البقوليات المراد تخزينها ذات نوعية جيدة، وفيما يأتي طرق تخزين البقوليات:[٢]
التجفيف
يُعدّ من أهم طرق تخزين البقوليات، حيث يتم اختيار الحبوب ذات النوعيات الجيًدة وتجفيفها في الشمس للتخلص من أي رطوبة موجودة فيها تمامًا، ثم تعبئتها في مرطبانات محكمة، وحفظها في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة أو الرطوبة، أو يمكن شراء البقوليات مجففة جاهزة وتخزينها في البيت بنفس الطريقة، ومن الأفضل وضعها في الرف السفلي من الثلاجة، وهذه الطريقة مناسبة لتخزين حبوب البقوليات بشكلٍ عام مثل حبوب الفول والفاصولياء والعدس وفول الصويا والحمص، ويُمكن إضافة كمية قليلة من الملح إلى الحبوب للحفاظ عليها بشكلٍ أكبر.[٢]
التجميد
يتم حفظ بعض أنواع البقوليات بتجميدها في مجمد الثلاجة، وذلك بغسلها وتقطيعها، ثم وضعها في الماء المغلي المضاف إليه رشة من الملح ورشة من السكر، لمدة خمس دقائق، وتركها حتى تتصفى من الماء تمامًا، ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية ومن ثم إغلاقها بإحكام، ووضعها في المجمد، وهذه الطريقة مناسبة لتخزين الفول الأخضر والفاصولياء الخضراء واللوبياء الخضراء قبل جفافها، علمًا أنّ البازيلاء الخضراء يتم حفظها مباشرة في مجمد الثلاجة دون الحاجة إلى غليها في الماء.[٢]
التعليب
هذه الطريقة مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم، ومن الصعب تطبيقها منزليًا لأنها تحتاج إلى أدوات ومواد خاصة، ويتم التعليب عادة على مستوى المصانع، حيث يتم حفظ مختلف أنواع البقوليات وإضافة المواد الحافظة إليها قبل طرحها في الأسواق، ومن أشهر البقوليات التي يُمكن تعليبها: الحمص والفول وفول الصويا والفاصولياء الحمراء والبازيلاء، وعند شراء البقوليات المعلبة يجب الانتباه دائمًا إلى مدة الصلاحية، وحفظها في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.[٢]
