طرق حفظ الطعام بالصيف تعرف عليها

في ليالي الصيف الحارة تتعفن الفواكه والخضروات بشكل أسرع، والمأكولات الحيوانية تغير رائحتها إلى رائحة مثيرة للشك كما تحدث مفاجآت أخرى بطعام جميعها مسؤولة عنها البكتيريا التي يزيد تكاثرها خلال أيام الخمسينية.

فلنتعرف في ما يأتي على أبرز المعلومات حول حفظ الطعام بالصيف:

طرق حفظ الطعام بالصيف العامة

البكتيريا الموجودة في الطعام تضاعف نفسها كل 20 دقيقة في الأجواء الحارة، لذا وجب اتباع طرق حفظ الطعام بالصيف الآتية:

• إدخال الطعام إلى الفريزر أو الثلاجة بأسرع ما يمكن، لأن البرد يمنع تكاثر البكتيريا، الجدير بالذكر أن العديد من الأشخاص يخافون من إدخال طعام حار إلى البراد لأنه يمكن أن يتلف البراد، لكن ذلك غير صحيح.
• ضبط درجة الحرارة في الفريزر البيتي على 5 - 6 درجات مئوية والثلاجة على 18 درجة تحت الصفر.
• توزيع الطعام بعد طهي إلى عدة أواني منفردة، وذلك إذا كان هنالك كميات كبيرة من الطعام المعدة لعدة وجبات.
• تذويب الطعام في البراد وليس بدرجة حرارة الغرفة في الصيف، وبالنسبة للطعام المثلج الذي يزن 2 كيلوغرام تقريبًا يمكن تذويبه في ميكروويف بشرط تحضيره بعد ذلك فورًا.

طرق حفظ الطعام بالصيف وفقًا لنوع الصنف

إليكم طرق حفظ الطعام بالصيف بحسب أنواعها:

1. اللحوم والأسماك

يمكن الحفاظ على طراوة اللحم والسمك في العبوة لغاية يومين في الثلاجة، وممكن أيضًا القيام بالتجميد في اليوم الثاني.

يجب التأكد من موعد انتهاء الصلاحية، ويجب فحص المنتج نفسه، إذ يجب على اللحم أن يكون بلون وردي فاتح أو أحمر وليس رمادي، والسمك يجب أن يكون صلبًا وبدون رائحة مثيرة للشك، وإذا كان السمك كاملًا يجب التأكد من أن العينين سليمتان وغير متعكرتين أو غائرتين.

علبة التونة المعلبة التي تم فتحها يمكن استعمالها خلال يومين بشرط أن ينقل محتوى العلبة إلى علبة مع غطاء.

السمك المدخن كالسلمون يجب تغليفه جيدًا وتبريده ويمكن استخدامه خلال أسبوع من فتحه.

2. الفواكه

من المحبذ أن تنضج الفواكه في درجة حرارة الغرفة فحفظها في التبريد يؤثر على الطعم وعلى النكهة، لكن عندما ينضج الثمر فإن عملية التلف تكون سريعة.

النضوج الزائد للفواكه يُقلل من كمية فيتامين ج ويؤدي لضياع القيمة الغذائية، لذلك من المفضل حفظ الفواكه في التبريد باستثناء الموز، وذلك لتقليل عملية التعفن.

3. الخضار

من المفضل استهلاك الخضار الطرية خلال 3 أيام، لكن يمكن حفظ الخضار حتى 5 أيام في البراد.

المقياس لفحص صلاحية الفواكه والخضار هو تغيير لون القشرة الذي ممكن أن يدل على وجود مواد سامة، فعلى سبيل المثال، اللون الأخضر الذي يظهر على قشرة البطاطا يدل على وجود مادة سامة تسمى سولانين (Solanine).

4. البيض

البيض من أهم المكونات وأخطرها ضمن طرق حفظ الطعام بالصيف، فمن المفضل حفظ البيض في التبريد داخل عبوة كرتونية، وعدم نقله للمكان المخصص له في باب البراد.

يجب فحص دائمًا إذا كان البيض متصدعًا، فإن كان كذلك وجب رميه، كما يمكن فحص إذا كانت البيضة طازجة، وذلك بإدخالها في محلول ملحي، فإذا رسبت في قعر الوعاء فإن البيضة طازجة أما إذا طافت فوق الماء، فهي لا تصلح للأكل.

البيض ممكن أن يحفظ من 3-5 أسابيع، بشرط شرائه قبل التاريخ المطبوع على الرزمة.

5. الأجبان

العفن الذي ينتشر على الأجبان الطرية ممكن أن يكون مصدرًا للبكتيريا الخطيرة مثل: السلمونيلا (Salmonella)، الإشريكية القولونية (E. coli).

ممنوع التخلص من الجزء المصاب بالتعفن فقط، لأن جراثيم التعفن موجودة في الأجزاء الداخلية أيضًا.

6. المايونيز

يجب تخزين المايونيز في البراد فورًا بعد فتحه.

7. المكسرات

إذا كانت المكسرات مقشرة يُفضل تخزينها في وعاء مغلق في البراد، بالأخص في الصيف، إذا كانت طعمها أو رائحتها غريبة من المفضل رميها لأنها تكون قد تأكسدت.

8. زيت الزيتون والزيوت المنتجة جراء ضغط بارد

الزيوت المضغوطة بشكل بارد تتأكسد أسرع من الزيوت المكررة ومفضل حفظها في إناء محكم الإغلاق في مكان مظلم.

السبب في أهمية حفظ الطعام بالصيف جيدًا

أهمية حفظ الطعام بالصيف جيدًا تكمن بالحد من حالات التسمم الغذائي التي تكثر في هذا الفصل، وهذا التسمم أحيانًا يكون عابر وأحيانًا يؤدي إلى الوفاة لذا وجب الحذر.