محتويات
البابا غنوج
المكوّنات
- حبة باذنجان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن على درجة مئتين مئويّة.
- وضع حبة الباذنجان على ورقة الخبز في صينيّة، ويتمّ ثقبها بالشوكة، ثمّ توضع في الفرن لمدّة مابين(30-40) دقيقة.
- تقليبها من وقت لآخر، حتى نضجها.
- إخراجها من الفرن، ووضعها في ماء بارد، ثمّ يتمّ إخراجها، وتقشيرها.
- وضع الباذنجان، وعصير الليمون، والطحينيّة، والسمسم، والثوم، والملح، والفلفل في الخلاط، حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع المزيج في وعاء، وخلطه مع زيت الزيتون، ثمّ يُبرّد لمدة ثلاث ساعات، ثمّ يقدّم.
الباذنجان المشوي مع الريحان
المكوّنات
- حبتا باذنجان متوسطتان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- كوب من أوراق الريحان الطازجة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 475 فهرنهايت.
- تقطيع الباذنجان إلى مكعّبات، ثمّ توضع في صينيّة على ورق الخبز.
- رشّ زيت الزيتون، والملح، والفلفل على المكعبات.
- وضع الصينيّة في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقةً، أو حتى تتحمّر.
- وضع الباذنجان المشوي في طبق، ثمّ يُزيّن بأوراق الريحان، ليصبح جاهزاً للتقديم.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات
- ربع كوب من الكشمش المجفف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- باوند من لحم الضأن المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثُمن ملعقة صغيرة من البهارات الحارّة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح، وفلفل أسود مطحون.
- بصلة مقطّعة شرائحَ رفيعة.
- حبة فلفل أحمر حلو مقطّعة شرائح رفيعة.
- حبة فلفل أخضر حار مقطعة شرائح رفيعة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- علبة طماطم مهروسة.
- باوند ونصف من الباذنجان المقطع على شكل شرائح.
- كوب ونصف من الزيت.
صلصة البشاميل
- ستّ ملاعق من الزبدة.
- نصف كوب من الدقيق.
- كوبان ونصف من الحليب.
- ورقة غار.
- ثُمن ملعقة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من جبن الماعز.
طريقة التحضير
- نقعُ الكشمش في ماء حارّ لمدّة نصف ساعة.
- وضع ملعقة من زيت الزيتون في قدر على النار مع لحم الضأن، والقرفة المطحونة، والزنجبيل المطحون، والفلفل المطحون، والملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الحارّ المطحون، ثمّ تقلّب حتى تنضج، ثمّ يتمّ تصفيته.
- وضعُ ثلاث ملاعق زيت الزيتون المتبقّية في المقلاة، ثمّ يضاف البصل، والفلف الحارّ المفروم، ويُقلب، ثمّ يضاف الفلفل الحلو، والثوم، ويُقلب لدقيقة، ثمّ يضاف معجون الطماطم.
- إعادة اللحم المفروم للمقلاة، ثمّ تضاف الطماطم المبشورة، والكشمش، ثمّ يترك حتى يتسبّك على نار هادئة.
- إضافة البقدونس، والأورغانو، الملح، والفلفل حسب الحاجة، ثمّ إزالته عن النار.
- تتبيل شرائح الباذنجان بالملح، والفلف الأسود المطحون، ثمّ تقلى في زيت غزير، حتى تصبح ذهبيّة، ثمّ توضع على ورق نشّاف، لتجفيفها من الزيت.
- صنع صلصة البشاميل بوضع الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدقيق مع التقليب المستمر، حتى يصبح المزيج ناعماً، ثمّ يُضاف الحليب، وورقة الغار، ثمّ يُتبّل بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ويُترك ليبرد.
- ترتيب شرائح الباذنجان في صينيّة، ثمّ سكب طبقة من الصلصة، ثمّ وضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان، وسكب الصلصة المتبقية.
- وضع البشاميل على الوجه، ثمّ إدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً، حتى تُحمّر لمدة تصل خمسين دقيقةً.
- يُزين بالبقدونس المفروم، ثمّ يُقدّم.
