طرق عمل طبخات بصدور الدجاج

صدور الدجاج بالرّيحان والطماطم والجبن

المكونات

• ثلاثة صدور دجاج مخلية من العظام والجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• كوبان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلث كوب من البصل المقطع.
• علبة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر ورقات من الريحان الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوب من البقسماط المطحون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• مئة وسبعوان غراماً من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

تحضير خليط الطبقة العلوية:

• خلط الزبدة مع البقسماط والبقدونس جيداً في وعاء عميق وتركها جانباً لحين استخدامها.

تحضير صدور الدجاج:

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الزبدة في صينية خبز مناسبة، ووضع الصينية في الفرن لإذابة الزبدة.
• وضع كل من الطماطم، الثوم، البصل، الريحان، معجون الطماطم، الملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، وخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً لتكوين الصوص.
• رص صدور الدجاج في صينية الخبز على الزبدة المذابة.
• وضع خليط الصوص بالملعقة على صدور الدجاج.
• طهي الدجاج في الفرن المُسخن مسبقاً لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يفقد الدجاج لونه الوردي.
• إخراج صينية الدجاج من الفرن، ووضع شرائح الجبنة عليها ثم إضافة خليط الطبقة العلوية فوقها.
• إعادة صينية الدجاج إلى الفرن مع الاستمرار في الطهي لمدة تتراوح من خمس إلى عشرة دقائق إضافية إلى أن يصبح الدجاج طريًا، ويكتسب البقسماط اللون البني.

صدور الدجاج بالنودلز والكزبرة الطازجة

المكونات

• كوبان من النودلز المسلوقة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• قطعة من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح والمنقوع في كلٍ من : الليمون الأخضر، زيت السمسم والفلفل الأسود.
• ملعقتان من زيت السمسم.
• ملعقة من كلٍ من: خل الأرز، صلصة الصويا قليلة الملح وعصير الليمون الأخضر .

للتقديم: 

• رشة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• تحمير قطع الدجاج أو شويها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تحضير التتبيلة:

• خلط جميع المكونات معاً ثمّ إضافة النودلز المسلوقة وتقليبها جيداً ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة وتقليبها مع المكونات.
• تقديم النودلز المزينة بقطع الدجاج والصنوبر.

صدر دجاج مشوي مع البطاطا المخبوزة والخضار المطهوة على البخار

المكوّنات

مكونات صدور الدجاج:

• ست قطع من أنصاف صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد .
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون الطازج.
  • الزبدة.
  • إكليل الجبل الطازج.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبّة من الليمون.

مكونات البطاطا المخبوزة والخضار:

• مئة غرامٍ من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات.
• القليل من زيت بذور العنب أو الزيت النباتي أو زيت الزيتون للفرك.
• ست حبّات من البطاطا المغسولة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللبنة.
• كوب من البصل المعمّر المفروم.
• مئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
• القليل من كلٍ من: رقائق الفلفل الحار وبودرة الثوم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير صدور الدجاج:

• وضع كلٍ من: الثوم، برش الليمون، الزبدة، إكليل الجبل وعصير الليمون في وعاء الخلاّط وتقليب المكونات معاً.
• سكب ثلث كمية الخليط في وعاء صغير منقوع وتغطية الكمية المتبقية من الخليط، ووضعه جانباً.
• تتبيل صدور الدجاج بكمية قليلة من الملح والفلفل الأسود ثمَّ فرك بخليط النقوع.
• وضع الصدور على طبق وتغطيته ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• تسخين الشواية الخارجية على درجة حرارة مرتفعة ودهن الشبك بكمية قليلة من الزيت.
• سكب نصف كمية إكليل الجبل والليمون المحفوظ في وعاء من أجل أن يصبح الدجاج ليناً.
• تغطية الكمية المتبقية من الخليط من أجل رشه على سطح الدجاج المطهو.
• شوي صدور الدجاج لمدة أربع دقائق على كل جهة وسكب خليط إكليل الجبل والليمون عليه ليبقى ليناً.
• رفع صدور الدجاج عن الشواية ورش كمية قليلة من الخليط المتبقي.

تحضير البطاطا المخبوزة والخضار:

• تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية.
• تشكيل عدة ثقوب في البطاطا باستعمال الشوكة أو سكين التقشير.
• فرك حبات بطاطا بكمية قليلة من الزيت.
• وضع الحبّات على شبك موضوع على صينية خبز أو على رف الفرن مباشرة وخبزها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجها.
• وضع البطاطا على رف الفرن مباشرة يجب وضع ورق الألومنيوم على الرف السفلي من أجل سقوط الزيت عليه.
• ترك البطاطا لترتاح لمدة خمس دقائق.
• فتح كل حبة بطاطا بالطول باستعمال السكين ثمَّ إزالة اللب ووضعه في وعاء أخر.
• إضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللب وهرسه بشكل خشن.
• غرف البطاطا المهروسة ووضعها داخل القشرة من جديد.
• إعادة تشكيل البطاطا المحشوة باستعمال اليد إلى شكل البطاطا التقليدي.

تحضير الحشو:

• خلط مكونات الحشو معاً ووضع الحشو على سطح حبات البطاطا.
• وضع صدر الدجاج المشوي والبطاطا المخبوزة في طبق التقديم ثمَّ تقديمه مع الخضار المطهوة على البخار.

سلطة صدور الدجاج المتبل بالزعفران

المكوّنات

• حبة متوسطة من الكرّاث المقطع إلى قطع صغيرة.
• كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• كوبان من أوراق الجرجير البري.
• ربع كوب من اللوز الغير مُملّح والمحمّص والمقطّع إلى قطع كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة.
• ملعقة كبيرة من الخل البلسمي الأبيض.
• الملح -حسب الرغبة-.
• حبة صغيرة من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.

طريقة التحضير

• خلط الزعفران وعصير العنب الأبيض معاً في وعاء كبير ثمَّ وضعه جانبًا.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الكراث والجزر إلى خليط عصير العنب ثمَّ إضافة الدجاج وتقليبه جيداً وتغطية الدجاج ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل من أجل تتبيله جيداً مع تقليب الدجاج مرة واحدة أو مرتين.
• رفع الدجاج من التتبيلة وتتبيله بالملح.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبير ومانعة للالتصاق على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة وتسخينه دون أن يُدّخن.
• إضافة الدجاج وطهيه مع التقليب مرة واحدة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح ثمَّ خفض الحرارة إلى منخفضة.
• طهي الدجاج ومع تغطيته وتقليبه مرة واحدة في منتصف عملية النضج لمدة من اثنتي عشرة إلى أربع عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ثمَّ رفعه عن النار.
• تقطيع الدجاج بالعرض إلى شرائح سميكة.
• خلط كلٍ من: الخل البلسمي الأبيض، رشة وافرة من الملح، الجرجير، المكسرات وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء كبير، ورص السلطة في أطباق التقديم ثمَّ إضافة الدجاج الدافئ على الوجه وتقديمه.

صدور الدجاج المشوية بالعسل والليمون

المكونات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • قشر الليمون المبشور.
  • إكليل الجبل المسحوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع قطع من صدور الدجاج مخلية من العظام.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• خلط كل المكونات معاً جيداً، باستثناء صدور الدجاج.
• تتبيل الدجاج في خليط العسل والليمون لمدة ساعة تقريباً داخل صينية خبز مسطحة.
• شوي الدجاج بالفرن لمدة خمس دقائق تقريباً، ودهنه بالعصارة الباقية في الصينية، ثم تقليبه وشويه لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تصبح العصارة صافية، وبالإمكان غلي التتبيلة ثمّ تركها حتى تغلي غلياناً خفيفاً لمدة دقيقتين تقريباً، ثمّ صبها وهي ساخنة على الدجاج وتقديمها.

صدور دجاج بالنعناع

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• عود من الكرفس المقطع إلى حلقات رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• أربع أكواب من الماء أو مرقة ساخنة.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• ثماني حبات من البطاطا صغيرة ومقشرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدرعلى النار.
• إضافة البصل، والكرفس، والثوم والتقليب.
• إضافة قطع الدجاج وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة الطحين والتقليب حتى يختلط بجميع قطع الدجاج.
• غمر الدجاج بالماء الساخن، أو المرقة الساخنة وتركه بعد أن تتبيله بالملح، والفلفل.
• ترك الدجاج المغمور بالماء، أو المرق على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مغطى.
• إضافة البطاطا في منتصف الوقت.
• إضافة العسل، والنعناع الناشف.
• ترك القدر لبضع دقائق.
• إضافة عصير الليمون.

فيديو وصفة توست باربيكيو الدجاج

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة توست باربيكيو الدجاج شاهد الفيديو.